Quella del biancomangiare è una ricetta siciliana veloce della tradizione che tutti, sull’isola, sanno preparare. Tipica ricetta della nonna, è una di quelle preparazioni che suscitano teneri ricordi infantili. Dolce al cucchiaio simile a un budino, il biancomangiare siciliano si realizza con pochissimi ingredienti, ma si presta a tante e sfiziose varianti. Dolce tradizionale, è inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani. Si prepara in tutta la Penisola ma, oltre che in Sicilia, è tipico pure in Sardegna.
Origini e Storia del Biancomangiare
I primi cenni al biancomangiare, tuttavia, si possono riscontrare in ricettari riconducibili al Centro Italia. Il dolce divenne popolare durante il Rinascimento, quando veniva proposto sulle tavole festive nell’ambito dei banchetti dei nobili in una versione sempre zuccherata, ma a base di lardo, mandorle, riso, pesce o carne bianca. Pellegrino Artusi fu il primo a classificare il dolce come siciliano.
La ricetta modicana del biancomangiare si differenzia dalla classica medievale per l’utilizzo del latte di mandorle al posto di quello vaccino. Altrimenti detto alla modicana, non è altro che il biancomangiare con il latte di mandorle. Si tratta di uno dei dolci più antichi della tradizione siciliana originariamente realizzato con il latte di mandorla fatto in casa.
La Ricetta Base del Biancomangiare al Latte di Mandorla
Il biancomangiare al latte di mandorla è un dolce della tradizione siciliana con origini arabe molto buono, veloce da preparare e dall’aspetto raffinato. Un fresco dolce al cucchiaio, fatto con latte di mandorla. Occorrono pochi ingredienti semplici per realizzare la ricetta del biancomangiare o il budino di mandorle e si può aromatizzare con cannella o vaniglia secondo i vostri gusti. La preparazione del budino al latte di mandorla è molto semplice è molto simile alla panna cotta.
Per realizzare questo dolce al cucchiaio di antica origine siciliana vi basteranno 10 minuti di tempo (dopodiché dovete solo lasciarlo riposare in frigorifero) e pochissimi ingredienti: del buon latte di mandorla, zucchero e amido di mais. Inoltre, non ha bisogno di cottura in forno, il che lo rende perfetto per il periodo estivo.
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Ingredienti per 8 persone:
- 1l di latte di mandorle di qualità
- 100 g di zucchero
- 100 g di amido di mais
- Cannella in polvere q.b.
- Granella di pistacchi q.b.
- Scorzette di arancia candite Delicious Dattilo Frutta Secca
Procedimento:
- Versate in un pentolino l’amido e lo zucchero. Mescolate.
- Aggiungete a filo il latte di mandorle e mescolate con un frusta facendo in modo di non formare grumi.
- Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa. Mescolate continuamente fino a quando il composto si addenserà. Occorreranno pochi minuti dall’inizio del bollore.
- Spegnete il fuoco e versate la crema negli stampi, avendo cura di livellare per bene il composto.
- Lasciate raffreddare e ponete il Biancomangiare in frigo per almeno due ore. Aumentate il riposo in frigo se il vostro stampo dovesse essere più grande.
- Trascorso il tempo necessario capovolgeteli delicatamente e servite con una spolverata di cannella, granella di pistacchi e scorzette di arancia candite.
Il Biancomangiare alle mandorle è pronto per essere gustato. Per guarnire q.b.
Varianti del Biancomangiare
Come anticipato, il dolce siciliano si presta, per sua natura, a tutta una serie di varianti, tante quante sono le aggiunte o le sostituzioni che è possibile fare. Se una cosa è certa, è che ci si può veramente sbizzarrire.
Biancomangiare con Biscotti
Si tratta di una versione molto cara ai siciliani i quali, molto spesso, con il termine biancomangiare intendono proprio questo dolce a strati che non è altro che biancomangiare intervallato da biscotti direttamente negli stampini. Il biancomangiare con biscotti è il dolce delle nostre nonne. Un dessert semplice, dalle origini povere e per questo preparato con ingredienti molto semplici ma che danno vita ad un dolce davvero eccezionale. Una ricetta semplice semplice, come la cucina delle nostre nonne, ma con tutto il gusto della tradizione.
Preparazione del Biancomangiare con Biscotti:
- La prima cosa da fare per realizzare il biancomangiare con biscotti è partire proprio dal biancomangiare.
- Versate il latte in un pentolino lasciandone da parte poco meno di un bicchiere. Unite la scorza di limone e lo zucchero, ed accendete la fiamma per farlo scaldare.
- Nel frattempo versare l'amido setacciato in una ciotola ed unite, a filo, il latte freddo tenuto da parte, mescolandolo bene per evitare la formazione di grumi.
- Unitelo quindi nel pentolino (aggiungendo a piacere della cannella in polvere) e continuate a mescolare con una frusta fino a quando il composto si sarà addensato. Dovrete, infatti, ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Accendete ora la fiamma e fate andare a fiamma media mescolando costantemente con una frusta. Piano piano vedrete il composto assumere una consistenza vellutate e più densa. Il biancomangiare sarà pronto quando inizieranno a formarsi delle bolle.
- Prendete ora dei biscotti secchi, come vuole la ricetta originale, o in alternativa un biscotto a vostra scelta.
- Disponete i biscotti all’interno della pirofila così da creare uno strato uniforme. Aggiungete ora dell’altra crema al latte così da coprire completamente i biscotti.
- Aggiungete ora un altro strato di biscotti e poi coprite ancora con altra crema.
- Non resta che decorare la superficie con delle codette colorate che doneranno un aspetto festoso al vostro dolce. Se volete dare una spinta di sapore al dolce potete realizzare il biancomangiare con il latte di mandorla al posto del latte.
Altre Varianti
- Biancomangiare al cioccolato: la variante che piace ai bambini e ai più golosi.
- Biancomangiare al limone: profumato e fresco, si prepara facendo bollire il latte con della scorza di limone.
- Biancomangiare con farina: sostituite l’amido con la stessa quantità di farina 00 e procedete normalmente.
Consigli Utili
Come dicevo, il biancomangiare siciliano si realizza con pochi ingredienti ma uno deve necessariamente essere di ottima qualità, ovviamente sto parlando del latte di mandorla. In realtà il latte di mandorla si può, con un po’ di tempo a disposizione, preparare direttamente a casa partendo dalle mandorle pestate o dalla pasta di mandorla.
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In tempi passati questo dolce veniva preparato con il latte di mandorla fatto in casa ma se non si ha la possibilità di preparalo in casa possiamo acquistarlo già pronto di ottima qualità.
Potete utilizzare gli stampi per muffin in alluminio, comodi e pratici. Altrimenti, se avete in casa delle formine carine potete optare per quelle: faranno un figurone sulla vostra tavola.
Biancomangiare: un Dolce Inclusivo
Il biancomangiare al latte di mandorle nasce come dolce al cucchiaio senza glutine, senza latte, uova e derivati, assolutamente in linea con il pensiero vegan e consentito agli intolleranti al lattosio e glutine. È adatto ai celiaci perché è gluten free; non contiene uova; non contiene latticini ed è completamente vegano.
Un dolce che, con la sua semplicità, conquista i palati di tutti grazie al sapore avvolgente e dolce delle mandorle impreziosite da una salsa che può essere sempre diversa e personalizzabile secondo i gusti dei tuoi commensali. Sai qual è il segreto di questo dolce al cucchiaio vegan? Sciogli la bevanda di mandorle con l’amido di mais e lo zucchero. Cuoci fino ad ottenere la consistenza di una crema. Prepara il topping vegan al melograno cuocendo tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza densa.
Biancomangiare con il Bimby
Realizzare il biancomangiare con il Bimby è ancora più semplice. Versate nel boccale latte, zucchero e amido ed impostate 20 Secondi a velocità 6. Fate cuocere 15 minuti a 100° velocità 3.
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