Il Risotto con carciofi e salsiccia è un primo piatto saporito, facilissimo da preparare, cremoso, delicato e avvolgente. In questo caso questo piatto più classico viene arricchito dalla presenza della salsiccia.
Per preparare questo piatto super goloso bastano pocchissimi ingredienti e porterete in tavola un primo piatto che ingolosirà grandi e piccini. Una ricetta semplice e molto gustosa perfetti da preparare con i carciofi sia freschi o congelati.
Ideale sia come primo piatto per occasioni speciali, da una domenica tra amici o in famiglia, sia per la sua semplicità e genuinità come pranzo o cena di tutti i giorni. Non vi resta che leggere e provare al più presto la ricetta del Risotto con carciofi e salsiccia. Il successo è garantito!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un delizioso risotto per 4 persone:
- 320 g di Riso
- 4 Carciofi
- 2 Salsicce
- 1 spicchio di Aglio
- 1 Limone
- 1 l di Brodo vegetale
- 100 ml di Vino bianco
- 50 g di Burro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione del Risotto con Carciofi e Salsiccia
Preparate il Risotto con Carciofi e Salsiccia pulendo i carciofi ed eliminando i gambi, le foglie più dure e le punte. Divideteli a metà ed eliminate la barba interna; poi tagliateli a fettine piuttosto sottili e immergeteli in acqua e succo di limone per far si che non anneriscano.
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La prima cosa da fare è pulire i carciofi, quindi tagliarli a fettine e metterli a bagno con acqua e succo di limone per evitare che i carciofi diventino scuri.
Pulite lo spicchio d’aglio e tritatelo. Fatelo rosolare in un tegame largo con il burro, poi unite gli spicchi di carciofo sgocciolati.
Soffriggiamo il burro con uno spicchio d’aglio e vi facciamo cuocere i carciofi per una decina di minuti circa, ovvero finché saranno cotti mantenendo la loro croccantezza. Una variante che, come vi dicevamo, è ugualmente ottima per gustare il Risotto con carciofi e salsiccia, consiste nel frullare una parte dei carciofi così da renderli una crema.
Unite anche il riso, fatelo tostare e bagnate con il vino bianco. Versate 2 mestoli di brodo bollente e proseguite la cottura per 16-18 minuti, unendo 1 mestolo di brodo quando il precedente sarà evaporato e mescolando a ogni aggiunta.
A questo punto è tutto pronto per la cottura del riso che si svolgerà nella maniera classica: lo facciamo prima tostare, poi lo sfumiamo con il vino bianco e quindi proseguiamo la cottura aggiungendo gradualmente un mestolo di brodo vegetale bollente.
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In ultimo unite le salsicce sbriciolate direttamente nella pentola dei carciofi (o se preferite potete saltarle in una padella a parte con un filo d’olio d’oliva).
A fine cottura regolate di sale e pepe e servite.
A cottura del riso, togliete la casseruola dal fuoco e mantecate con il burro e il parmigiano reggiano grattugiato.
Consigli
Simo e Cicci consigliano: Il Risotto con carciofi e salsiccia, se avanza, può essere conservato in frigo in un contenitore ermetico fino a 2 giorni.
Un’idea per rendere ancora più cremoso il risotto con carciofi e salsiccia è frullare 2/3 dei carciofi già cotti nel mixer. Questo risotto alla salsiccia con carciofi è un primo davvero ottimo, ideale per tutta la famiglia grazie alla sua consistenza cremosa e delicata.
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Ma un’altro modo per preparare questo risotto così da renderlo ancora più cremoso e che vi consigliamo nelle nostre note in fondo alla ricetta, è quella di frullare una parte dei carciofi in modo da realizzare una crema senza panna con cui mantecare il risotto a fine cottura. Un piccolo trucco da leccarsi i baffi!
Oltre alla salsiccia potete utilizzare anche della gustosa pancetta a dadini: fatela rosolare in una casseruola insieme alla salsiccia e alla cipolla (potete sostituire eventualmente quest'ultima con uno spicchio d'aglio) e sprigionerà un fantastico sapore.
O un'alternativa sfiziosa potrebbe essere quella di soffriggere la pancetta in un padellino senza aggiungere nulla e cospargerla sopra il risotto prima di servirlo a tavola.
Se invece preferite sperimentare una versione di mare, provate il risotto carciofi e gamberetti o magari quello con il salmone affumicato. Potete sbizzarrirvi con la vostra fantasia perché il risotto ai carciofi ed il risotto in generale, si presta a qualsiasi tipo di versione ed è una pietanza che accontenta davvero tutti.
Per mantecare il risotto noi abbiamo utilizzato del Galbanino a cubetti, ma potete impiegare anche un po' di ricotta oppure un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato.
In alternativa, sostituite i carciofi con altri ortaggi e preparate un risotto con zucchine e salsiccia, quello con melanzane oppure quello con le patate. Non dovrete fare altro che tagliare le verdure a pezzetti e rosolarle con un filo d'olio extravergine d'oliva insieme alla salsiccia: aggiungete il riso Carnaroli per farlo tostare e infine portate a cottura con un mestolo di brodo alla volta.
Se desiderate una pietanza più light, potete evitare di friggere i carciofi e farli saltare velocemente in una padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio e un pizzico di sale. Potete anche eliminare il burro in fase di mantecatura e aggiungere esclusivamente il parmigiano grattugiato.
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche il risotto salsiccia e vino rosso e quello salsiccia e stracchino.
Conservazione
Il risotto con la salsiccia può essere conservato in frigorifero, in un apposito contenitore con chiusura ermetica, per massimo 1-2 giorni.
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