Questo risotto alla salsiccia con carciofi è un primo davvero ottimo, ideale per tutta la famiglia grazie alla sua consistenza cremosa e delicata. Il Risotto con carciofi e salsiccia è un primo piatto saporito, facilissimo da preparare, cremoso, delicato e avvolgente. Non vi resta che leggere e provare al più presto la ricetta del Risotto con carciofi e salsiccia. Il successo è garantito!
Varianti e Alternative
Oltre alla salsiccia potete utilizzare anche della gustosa pancetta a dadini: fatela rosolare in una casseruola insieme alla salsiccia e alla cipolla (potete sostituire eventualmente quest'ultima con uno spicchio d'aglio) e sprigionerà un fantastico sapore. O un'alternativa sfiziosa potrebbe essere quella di soffriggere la pancetta in un padellino senza aggiungere nulla e cospargerla sopra il risotto prima di servirlo a tavola. In alternativa, sostituite i carciofi con altri ortaggi e preparate un risotto con zucchine e salsiccia, quello con melanzane oppure quello con le patate. Non dovrete fare altro che tagliare le verdure a pezzetti e rosolarle con un filo d'olio extravergine d'oliva insieme alla salsiccia: aggiungete il riso Carnaroli per farlo tostare e infine portate a cottura con un mestolo di brodo alla volta.
Se invece preferite sperimentare una versione di mare, provate il risotto carciofi e gamberetti o magari quello con il salmone affumicato. Potete sbizzarrirvi con la vostra fantasia perché il risotto ai carciofi ed il risotto in generale, si presta a qualsiasi tipo di versione ed è una pietanza che accontenta davvero tutti. Per mantecare il risotto noi abbiamo utilizzato del Galbanino a cubetti, ma potete impiegare anche un po' di ricotta oppure un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un delizioso risotto con carciofi e salsiccia:
- 320 gr di Riso Carnaroli
- 4 Carciofi
- 2 Salsicce
- 1 spicchio Aglio
- 1 Limone
- 1 l Brodo vegetale
- 100 ml Vino bianco
- 50 g Burro
- Sale
- Pepe
Preparazione
Preparate il Risotto con Carciofi e Salsiccia pulendo i carciofi ed eliminando i gambi, le foglie più dure e le punte. Divideteli a metà ed eliminate la barba interna; poi tagliateli a fettine piuttosto sottili e immergeteli in acqua e succo di limone per far si che non anneriscano. Pulite lo spicchio d’aglio e tritatelo. Fatelo rosolare in un tegame largo con il burro, poi unite gli spicchi di carciofo sgocciolati.
Leggi anche: Come fare il risotto ai carciofi
Fate cuocere per circa 10 minuti. A questo punto aggiungete le salsicce spellate e sbriciolate e fatele colorire. Unite anche il riso, fatelo tostare e bagnate con il vino bianco. Versate 2 mestoli di brodo bollente e proseguite la cottura per 16-18 minuti, unendo 1 mestolo di brodo quando il precedente sarà evaporato e mescolando a ogni aggiunta. A fine cottura regolate di sale e pepe e servite.
Un’idea per rendere ancora più cremoso il risotto con carciofi e salsiccia è frullare 2/3 dei carciofi già cotti nel mixer. Il vero ed originale risotto si fa con il riso carnaroli classico, siamo tutti d’accordo vero? Ma perchè non provarlo con un buon riso integrale come quello che ho usato io per fare questa ricetta? Il riso carnaroli integrale dell’Azienda Agricola Rabellotti Stefano ha un chicco molto resistente alla cottura per cui preparatevi a dei tempi abbastanza lunghi di cottura, circa 40 minuti. Il risultato sarà eccellente, otterrete un risotto fuori dal comune, lontano dall’idea del classico risotto, di classico ha soltanto gli ingredienti, salsiccia fresca e carciofi, un’accoppiata vincente direi!
Risotto Integrale Carciofi e Salsiccia: Procedimento
- Pulite i carciofi ed immergeteli in acqua acidulata con mezzo limone.
- In una padella fate scaldare l’olio extra vergine di oliva con uno spicchio d’aglio.
- Aggiungete i carciofi tagliati a fette, il prezzemolo intero e il sale, fate cuocere con pochissima acqua con coperchio.
- Unite le salsicce prive della pelle e sbriciolate.
- Fate cuocere per 5 minuti a fiamma vivace.
- Togliete il condimento dalla padella.
- Nella stessa padella versate il riso carnaroli integrale e fate tostare per qualche minuto.
- Alzate la fiamma e versate il vino e fate evaporare.
- Aggiungete 2 mestoli di brodo caldo e iniziate la cottura del riso.
- Aggiungete il brodo poco per volta.
- Ci vorranno circa 40 minuti.
- A cinque minuti dal termine di cottura del riso unite i carciofi e la salsiccia cotti in precedenza.
- Quando il riso risulterà cotto, spegnete la fiamma e mantecate con burro e parmigiano.
Consigli e Conservazione
Il Risotto con carciofi e salsiccia, se avanza, può essere conservato in frigo in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Per evitare che i carciofi anneriscano, man mano che li pulite, raccoglieteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di limone (potete aggiungere anche un pizzico di bicarbonato). Durante le operazioni di pulizia potete anche indossare dei guanti in lattice: in questo modo le mani non si macchieranno.
Se desiderate una pietanza più light, potete evitare di friggere i carciofi e farli saltare velocemente in una padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio e un pizzico di sale. Potete anche eliminare il burro in fase di mantecatura e aggiungere esclusivamente il parmigiano grattugiato.
Il risotto con la salsiccia può essere conservato in frigorifero, in un apposito contenitore con chiusura ermetica, per massimo 1-2 giorni. I carciofi fritti, invece, andranno consumati caldi al momento.
Leggi anche: Come preparare il Risotto ai Carciofi
Risotto con Carciofi e Salsiccia: Ricetta Alternativa con Gorgonzola
Ecco una variante deliziosa del risotto con carciofi e salsiccia, arricchita con gorgonzola:
Ingredienti
- 400g di Riso Carnaroli Le Stagioni d'Italia
- 200g Salsiccia di Mora Romagnola
- 150g Gorgonzola dolce
- N. 4 Carciofi
- 50g Cipolla rossa
- 50g Parmigiano reggiano
- 30g Burro di Malga
- N. 1 Cipolla gialla, N. 1 Gambo di sedano, N. 1 Carota (per brodo)
- q.b. Sale, pepe, noce moscata
Preparazione
- Far appassire in un soté i carciofi tagliati a julienne e la salsiccia privata del budello e sgranata.
- In una casseruola inserire un po’ di cipolla tritata, un filo d’Olio Extra Vergine di Oliva ed il riso Carnaroli.
- Dopo circa 10 minuti di cottura a fiamma viva (la cottura ideale di un risotto è di 18 minuti), unire i carciofi e la salsiccia e continuare la cottura.
- Impiattare posizionando a specchio una crema di gorgonzola ottenuta emulsionando il formaggio con Olio Extra Vergine di Oliva, adagiare il risotto e decorare con julienne di carciofi fritti in olio bollente e resi croccanti.
- Decorare con rametti di timo.
Leggi anche: Risotto Salsiccia: la ricetta facile
tags: #risotto #salsiccia #carciofi #ricetta