Questo risotto alla salsiccia con carciofi è un primo davvero ottimo, ideale per tutta la famiglia grazie alla sua consistenza cremosa e delicata. Il risotto con carciofi e salsiccia è un primo piatto davvero pieno di sapore, in cui gli ingredienti principali creano un abbinamento gustosissimo.
Ingredienti
- 320 gr di Riso Carnaroli
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 50 ml di vino bianco secco
- 1,2 litri di brodo di carne
- 200 gr di salsiccia fresca
- 4 carciofi
- 1 spicchio d’aglio
- Trito di erbe fini
- Trito di prezzemolo
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
Ingredienti aggiuntivi:
- 400g di Riso Carnaroli Le Stagioni d'Italia
- 200g Salsiccia di Mora Romagnola
- 150g Gorgonzola dolce
- 50g Cipolla rossa
- 50g Parmigiano reggiano
- 30g Burro di Malga
- N. 1 Cipolla gialla, N. 1 Gambo di sedano, N. 1 Carota (per brodo)
- q.b. Sale, pepe, noce moscata
Preparazione
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Per prima cosa prendete una ciotola abbastanza grande, mettete all’interno acqua fredda e un paio di limoni spremuti per mettere i carciofi man mano che li pulite. Pulite i carciofi, tagliateli finemente e man mano che fate questa operazione conservate i carciofi puliti nell’acqua acidulata.
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Tostate il riso nell’olio, sfumate con il vino e lasciatelo evaporare. Fate cuocere il riso con il brodo bollente per circa 8-9 minuti.
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Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a fettine. Sminuzzate la salsiccia e rosolatela in poco olio con l’aglio, aggiungete i carciofi e cuocete per 2-3 minuti. Togliete l’aglio e aggiungete il trito di erbe fini.
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Fate cuocere in una casseruola, dopo aver fatto dorare un po’ di cipolla con olio d’oliva. Sfumate con del vino bianco e una volta evaporato del tutto ricoprite con del brodo vegetale che potete tranquillamente preparare la sera prima con le verdure che preferite.
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Aggiungete al riso la salsiccia e i carciofi e terminate la cottura per circa 4 minuti.
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Proseguite con la cottura e se necessario aggiungete altro brodo vegetale (oppure acqua) e mescolate di tanto in tanto con un mestolo.
Fase Finale e Impiattamento
Dopo circa 10 minuti di cottura a fiamma viva (la cottura ideale di un risotto è di 18 minuti), unire i carciofi e la salsiccia e continuare la cottura. Impiattare posizionando a specchio una crema di gorgonzola ottenuta emulsionando il formaggio con Olio Extra Vergine di Oliva, adagiare il risotto e decorare con julienne di carciofi fritti in olio bollente e resi croccanti. Decorare con rametti di timo.
Quando il risotto sarà cotto, ma ancora al dente, levate dal fuoco e mantecate con il parmigiano grattugiato e una noce generosa di burro. Aggiustate di sale e pepe e mantecate con il burro e il parmigiano grattugiati. Profumate infine con un po' di rosmarino, tritato finemente.
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Una volta terminata la cottura servite il risotto con una spolverata di limone grattugiato, parmigiano reggiano e servite ben caldo.
Consigli e Varianti
- Oltre alla salsiccia potete utilizzare anche della gustosa pancetta a dadini: fatela rosolare in una casseruola insieme alla salsiccia e alla cipolla (potete sostituire eventualmente quest'ultima con uno spicchio d'aglio) e sprigionerà un fantastico sapore.
- Un'alternativa sfiziosa potrebbe essere quella di soffriggere la pancetta in un padellino senza aggiungere nulla e cospargerla sopra il risotto prima di servirlo a tavola.
- Se invece preferite sperimentare una versione di mare, provate il risotto carciofi e gamberetti o magari quello con il salmone affumicato.
- Potete sbizzarrirvi con la vostra fantasia perché il risotto ai carciofi ed il risotto in generale, si presta a qualsiasi tipo di versione ed è una pietanza che accontenta davvero tutti.
- Per mantecare il risotto noi abbiamo utilizzato del Galbanino a cubetti, ma potete impiegare anche un po' di ricotta oppure un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato.
- In alternativa, sostituite i carciofi con altri ortaggi e preparate un risotto con zucchine e salsiccia, quello con melanzane oppure quello con le patate.
- Non dovrete fare altro che tagliare le verdure a pezzetti e rosolarle con un filo d'olio extravergine d'oliva insieme alla salsiccia: aggiungete il riso Carnaroli per farlo tostare e infine portate a cottura con un mestolo di brodo alla volta.
- Per evitare che i carciofi anneriscano, man mano che li pulite, raccoglieteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di limone (potete aggiungere anche un pizzico di bicarbonato).
- Durante le operazioni di pulizia potete anche indossare dei guanti in lattice: in questo modo le mani non si macchieranno.
- Non buttate gli scarti, ma sfruttateli per realizzare queste ricette.
- Per un risotto realizzato a regola d'arte, si consiglia di utilizzare un riso superfino: dal chicco grosso e allungato, si mantiene perfettamente al dente ed è il più indicato per questo genere di preparazioni. Tra le varietà più famose vi sono il Carnaroli, utilizzato nella nostra ricetta, ma anche l'Arborio, il Roma e il Baldo.
- Una volta tostato il riso, abbassate la fiamma e iniziate la cottura vera e propria, aggiungendo poco brodo alla volta, man mano che viene assorbito. Il brodo deve essere tenuto sul fuoco in continua ebollizione: questo metodo permette di mantenere una temperatura di cottura costante.
- Se desiderate una pietanza più light, potete evitare di friggere i carciofi e farli saltare velocemente in una padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio e un pizzico di sale. Potete anche eliminare il burro in fase di mantecatura e aggiungere esclusivamente il parmigiano grattugiato.
- Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche il risotto salsiccia e vino rosso e quello salsiccia e stracchino.
Conservazione
Il risotto con la salsiccia può essere conservato in frigorifero, in un apposito contenitore con chiusura ermetica, per massimo 1-2 giorni. I carciofi fritti, invece, andranno consumati caldi al momento.
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