Il risotto salsiccia e provola è un primo piatto semplice e molto gustoso, che si prepara in poco tempo ed ha un ottimo risultato. Il risotto salsiccia e provola è una variante del classico risotto alla salsiccia, al quale viene aggiunta della provola (dolce o affumicata a seconda dei gusti) a pezzetti, che per effetto del calore del risotto appena pronto si fonde, creando un manto di formaggio filante che riveste il piatto e lo completa. La semplicità della preparazione quasi stupisce, considerato l'effetto di gran gusto che si ottiene con questa preparazione.
Ingredienti
Ingredienti per il risotto (4 persone):
- 380 gr di riso (carnaroli)
- 300 gr di salsiccia (fresca)
- 150 gr di provola (dolce o affumicata)
- 3 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
- 200 ml di vino bianco
- q.b. di brodo (vegetale bollente)
- ½ cipolla
Ingredienti per il brodo vegetale:
- 1 carota
- 1 sedano
- ½ cipolla
- q.b. sale
Preparazione
Preparazione del brodo vegetale:
Per preparare il RISOTTO CON SALSICCIA E SCAMORZA occorre che vi occupiate del brodo. Preparare il brodo vegetale lasciando cuocere le verdure in acqua per 50 min dal bollore. Quindi in una pentola capiente versate 1 l di acqua e salate, dopodiché unite una carota, il sedano e mezza cipolla lavati e mondati e portate al bollore.
Preparazione del risotto:
- Per preparare il risotto salsiccia e provola iniziate a riscaldare l'olio in una pentola ed aggiungete la cipolla finemente tritata, che farete ammorbidire.
- Quando la cipolla si sarà ammorbidita aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata e fatela colorare a fuoco medio girandola spesso.
- Non appena anche la salsiccia sarà abbastanza rosolata (non è necessario cuocerla completamente, anzi è preferibile non farlo per non farla asciugare troppo) aggiungete il risotto e fatelo tostare.
- Sgranare le 2 salsicce e farle rosolare in una padella con una noce di burro per almeno 10/15 min.
- Far soffriggere la cipolla in una noce di burro, aggiungervi il riso e farlo tostare per qualche minuto.
- Successivamente aggiungervi qualche mestolo di brodo e far cuocere il risotto in maniera omogenea continuando a girare.
- A metà cottura aggiungere la salsiccia e aggiungere il brodo fino al completamento della cottura del riso.
- A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungere, sale, pepe, parmigiano grattugiato e zafferano.
- In una padella capiente fate versate due cucchiai di olio extravergine di oliva, dopodiché aggiungete la salsiccia sbriciolata e fate rosolare 5 minuti mescolando spesso.
- Unite il riso e fate tostare per 3-4 minuti, poi unite la passata di pomodoro e un mestolo di brodo caldo.
- Riempite una pentola con 1 lt d’acqua e portatela a bollore.
- In una casseruola dal fondo largo versate un giro d’olio d’oliva, aggiungete il trito di cipolla e lasciatela rosolare a fiamma bassa.
- Intanto, togliete la salsiccia dal budello e sbriciolatela.
- Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti insieme alla salsiccia.
- Quando l’alcol sarà evaporato aggiungete 2-3 mestoli di acqua bollente e avviate la cottura del risotto.
- Mescolate spesso e aggiungete acqua bollente tutte le volte che serve.
- A metà cottura, assaggiate e aggiustate di sale.
- Quando il risotto sarà cotto ma al dente, spegnete il fuoco e aggiungete il burro e il formaggio grattugiato.
- Mescolate fino a quando non diventa cremoso.
- Aggiungete anche la provola affumicata tagliata a pezzetti, del trito di prezzemolo e la scorza grattugiata di 1 limone.
- Proseguite la cottura del risotto come sempre, aggiungendo 1-2 mestoli di brodo bollente man mano che viene assorbito, fino a completare la cottura.
- A fine cottura spegnete il fuoco ed aggiungete subito la provola tagliata a pezzetti e mescolate per farla sciogliere.
- In una ciotola amalgamare il risotto con la provola tagliate a dadini, girare fin quando il riso cado non scioglie completamente la provola.
Impiattamento
Servire il vostro risotto salsiccia e provola immediatamente, ancora caldo e filante. Per impiattare, consiglio di usare il coppapasta Guardini. Utilizzato quello a forma di cuore. Basta versare un mestolo di risotto nel coppapasta e poi con l'aiuto dello stantuffo, sformare il tutto.
Consigli e curiosità
Se il brodo è salato, evitate di aggiungere al sale al risotto, poichè anche la salsiccia e la provola arricchiscono naturalmente il piatto con la loro sapidità! Se vi piacciono i sapori più intensi potete aggiungere aromi o spezie a piacere al risotto, considerate però che la salsiccia, come anche la provola, sono già molto gustosi! In genere, non preparo i risotti in questo periodo ma le temperature miti di questa estate mi hanno fatto venir voglia di preparare un bel risotto con la deliziosa provola affumicata che avevo comprato. Se siete vegetariani potrete preparare questo risotto solo con la provola affumicata ma, in quel caso, vi consiglio di preparare del brodo vegetale per la cottura.
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