Il risotto zucca, salsiccia e provola è un primo piatto autunnale, colorato e molto gustoso, ideale per assaporare al meglio la zucca fresca di stagione. Una ricetta con la quale dare il benvenuto all'autunno e che ci accompagna con piacere per tutta la stagione fredda.
Preparare il risotto salsiccia e zucca è davvero semplicissimo, ma è importante mantenere il giusto equilibrio tra gli ingredienti. Seguite il mio metodo e realizzerete un risotto alla salsiccia e zucca perfetto!
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr di riso (Carnaroli o per risotti)
- 200 gr di salsiccia (fresca)
- 400 gr di zucca (pulita)
- 100 gr di provola
- 1 cipolla (piccola)
- 1 l di brodo vegetale
- 150 ml di vino bianco
- 1 cucchiaio di olio d'oliva (extravergine)
- 50 gr di burro
- q.b. di sale
Preparazione
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Per preparare il risotto zucca, salsiccia e provola iniziate a tagliare la zucca a cubetti piuttosto piccoli. Pulite la zucca e tagliatela a pezzetti.
La zucca va’ tagliata a pezzetti e cotta con olio, aglio e rosmarino. In una padella cuocere la zucca per 10 min con olio, cipolla e alloro. Aggiungere sale e il Vermentino, poi lasciarlo evaporare a fuoco alto.
Una volta pronta, una parte va’ ridotta in purea e una parte tenuta a pezzetti. In questo modo il vostro risotto sarà cremoso e di un bel colore giallo aranciato ma avrete anche dei piccoli pezzetti di zucca.
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Nel frattempo preparate il brodo vegetale. Preparare il brodo vegetale lasciando cuocere le verdure in acqua per 50 min dal bollore.
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Riscaldare l'olio con il burro, poi aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela ammorbidire, senza farle prendere troppo colore. In una casseruola versate un giro d’olio d’oliva (o un pezzetto di burro) e aggiungete lo scalogno tritato. Non appena lo scalogno appassisce aggiungete il riso e tostate per 1-2 minuti.
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Poi aggiungete la salsiccia privata del budello e sbriciolata e fatela rosolare un po'. La Salsiccia va’ tolta dal budello, sbriciolata e saltata in padella per 2 minuti. Togliete la salsiccia dal budello e rosolatela in padella per 1-2 minuti. Fate quindi imbiondire la cipolla tritata in un paio di cucchiai d'olio, quindi unite la salsiccia spellata e sgranata.
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Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto, poi sfumatelo con il vino bianco. Versate il riso nella pentola con la salsiccia e fatelo tostare mescolando. Aggiungete un paio di mestoli di acqua bollente e la purea di zucca.
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Proseguite la cottura del risotto come da tradizione, aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volta, man mano che viene assorbito. Aggiungete la zucca e il brodo vegetale fino a coprire il riso e cuocere per 20 min continuando sempre a coprire il riso con il brodo.
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Trascorso questo tempo aggiungete il resto della zucca e la salsiccia e continuate la cottura aggiungendo acqua bollente ogni volta che si asciuga. Mescolate bene per amalgamare la polpa di zucca quindi versate un mestolo di brodo caldo. Portate a cottura il risotto come di consueto, aggiungendo il brodo mano a mano che sarà necessario.
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Verso fine cottura aggiustate di sale, preferibilmente dopo averlo assaggiato, e quando il risotto è cotto spegnete il fuoco e aggiungete la provola tagliata a cubetti. In questo modo il riso verrà mantecato e la provola si scioglierà per effetto del calore. Quando il riso sarà cotto e avrà assorbito tutto l’acqua, togliete la pentola dal fuoco e mantecate con burro, parmigiano e prezzemolo tritato. A cottura ultimata aggiungere il burro, il parmigiano e mantecare.
Il risotto zucca, salsiccia e provola, rispetto alla ricetta più semplice dello stesso risotto, può anche essere consumata come piatto unico, in quanto ricco di nutrimento.
Consigli e curiosità
Se preferite che la zucca sia più cotta, o meglio un po' sfaldata, aggiungetela prima, facendola cuocere di più!
Per la mantecatura potete optare per il classico burro e parmigiano oppure usare del formaggio a pasta molle come il Taleggio (adoro la cremosità che conferisce ai Risotti!).
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Il risotto alla zucca e salsiccia è un gran primo piatto ricco di gusto, una ricetta che si apprezza per tutta la stagione fredda. Realizzato con salsiccia fresca e polpa di zucca cotta al forno è un risotto cremoso e nutriente, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia.
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