Nel mondo della gastronomia, alcuni ristoranti raggiungono uno status leggendario, paragonabile alle attrazioni turistiche più famose. Tra questi, spicca il Sukiyabashi Jiro di Tokyo, gestito dal maestro Jiro Ono, celebre per essere stato il primo ristorante di sushi a ottenere tre stelle Michelin.
Sukiyabashi Jiro: Un'Icona del Sushi
La fama del Sukiyabashi raggiunse l'apice nel 2014, quando ospitò l'allora presidente degli Stati Uniti Barack Obama insieme al ministro Shinzo Abe. Tuttavia, nel 2019, la guida Michelin revocò le tre stelle al ristorante per un motivo "tecnico": il locale, situato vicino alla stazione di Ginza, era diventato inaccessibile al pubblico, accettando prenotazioni solo tramite le concierge degli alberghi di lusso.
Fortunatamente, l'eredità di Jiro Ono è stata raccolta dal figlio, lo chef Takashi Ono, che ha aperto una sede nel quartiere di Roppongi, anch'essa premiata con due stelle Michelin. L'esperto di cultura nipponica Tommaso in Giappone ha avuto l'opportunità di pranzare in questo locale con sua moglie Yuri, documentando l'esperienza in un video.
Il pranzo si è svolto secondo il principio dell'omakase, in cui il cliente si affida alla sapienza dello chef per la selezione delle portate. Halibut, seppia, quattro tipi diversi di tonno, uova di salmone, mazzancolle, ricci di mare e anguilla hanno preceduto l'omelette tamagoyaki, da gustare rigorosamente con le mani, come vuole l'etichetta giapponese. Il conto, pari a circa 450€, è stato ampiamente giustificato dall'esperienza culinaria.
Differenze tra il Sushi Occidentale e Giapponese
A differenza dei ristoranti cinesi che offrono sushi a basso costo in Occidente, in Giappone mangiare sushi significa gustare un pasto prelibato, con un costo più elevato. Inoltre, ci sono differenze significative tra il sushi "occidentale" e quello autentico "giapponese". Ad esempio, il vero wasabi è realizzato dalla radice del ravanello giapponese Wasabia Japonica, che cresce in Giappone in zone fredde.
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Etichetta del Sushi in Giappone
È importante conoscere alcune regole di etichetta quando si mangia sushi in Giappone:
- È ammesso mangiare il sushi con le mani.
- Lo zenzero, servito insieme al sushi, va consumato con parsimonia per pulire il palato tra un tipo di pesce e l'altro.
Altri Ristoranti di Sushi Consigliati a Tokyo
Oltre al Sukiyabashi Jiro, Tokyo offre una vasta gamma di ristoranti di sushi di alta qualità. Ecco alcuni esempi:
- Sugita: Insignito di una stella Michelin, è apprezzato soprattutto dagli abitanti del posto per il suo riso condito con akazu e aceto di riso. Da provare il kohada sushi.
- Sawada: Locale minimalista con due stelle Michelin e cucina a vista. Da provare la selezione di sushi di tonno, preparata con diverse parti del pesce.
- Hashiguchi: Piccolo ma rinomato ristorante situato nel quartiere degli affari Akasaka. Dicendo Omakase, vi saranno serviti 5 tipi di sashimi e 16 rolls di sushi.
Catene di Sushi Accessibili
Per chi cerca un'esperienza di sushi di alta qualità a prezzi più accessibili, ci sono diverse catene di ristoranti come Sushizanmai. Questi locali offrono un ambiente familiare e menu a prezzo fisso.
Ginza Kyubey: Un'Esperienza Culinaria Unica
Il Ginza Kyubey, al 7° posto nella lista dei 10 migliori ristoranti del mondo stilata da Le Liste, offre un'esperienza culinaria indimenticabile. Fondato nel 1936, il ristorante è famoso per la sua atmosfera intima e accogliente, la qualità del pesce fresco e il servizio impeccabile.
Ogni aspirante sushi chef del Kyubey deve apprendere il mestiere per almeno dieci anni, lavorando dietro le quinte per imparare a lavare il riso, pulire il pesce e tagliare gli ortaggi.
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Sushi nel Mondo: Altri Indirizzi Imperdibili
Il sushi è diventato un'esperienza culinaria globale, con ristoranti di alta qualità in tutto il mondo. Ecco alcuni indirizzi imperdibili:
- Aida (Parigi): L'unico ristorante di sushi a Parigi riconosciuto dalla guida Michelin.
- Masa (New York): Ogni pezzo realizzato dal maestro sushi Masa Takayama è un capolavoro artigianale.
- Miku (Vancouver): Famoso per il suo aburi sushi e la gentilezza dello staff.
- Shinji by Kanesaka (Singapore): Ristorante stellato Michelin dello chef Shinji Kanesaka, con menu omakase accessibili.
- Sushi Saito (Tokyo): Considerato il miglior ristorante di sushi del mondo, con lo chef Takashi Saito venerato come "il Dio del sushi".
- Sushi Zo (Los Angeles): Offre una cena in stile omakase con piatti preparati a totale discrezione dello chef.
- Zaibatsu (Londra): Piccolo ristorante con staff amichevole, cibo delizioso e menu ricchissimo.
Sushi a Torino: Incontri tra Oriente e Occidente
Anche in Italia, il sushi è oggetto di reinterpretazioni creative. A Torino, ad esempio, si possono trovare ristoranti che combinano ingredienti regionali con tecniche di preparazione giapponesi. Alcuni esempi includono:
- Kensho: Ristorante di cucina giapponese che propone sushi con un piglio innovativo, utilizzando ingredienti come tonno, cipolla, burrata al Wasabi e pomodorino confit.
- Homu: Locale di cucina orientale che propone ricette originali, valorizzando la materia prima fresca e selezionata.
- Sushi del Maslè: Ristorante di cucina tipica piemontese che utilizza tecniche di preparazione giapponesi per creare maki, roll, sashimi e temaki con ingredienti regionali.
- Oinos: Locale che propone contaminazioni culinarie creative ed equilibrate tra materie prime siciliane e lavorazioni del Sol Levante.
- Fuzion Food: Locale in cui lo chef Domenico Volgare propone una cucina che unisce le preparazioni asiatiche con le materie prime mediterranee.
Il sushi, nato come uno spuntino veloce, si è trasformato in una forma d'arte e in un'esperienza culinaria globale. Che si tratti di un ristorante stellato Michelin o di un locale più accessibile, l'importante è scegliere ingredienti di qualità e lasciarsi guidare dalla creatività dello chef.
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