Scopri la Ricetta Segreta delle Rose di Lasagne al Ragù di Salsiccia: Il Più Delizioso Piatto Festivo!

Le rose di lasagne al ragù di salsiccia sono un piatto ideale per i giorni di festa come il Natale. Colorate e gustose, rallegreranno le tavole di tutti i nostri eventi speciali! A casa mia non è festa senza la classica pasta al forno, quella bella corposa, nè senza le lasagne!

Sono due ricette in grado di riunire tutta la famiglia attorno ad un tavolo, e in trepidante attesa del taglio per ricevere ciascuno un’abbondante porzione. Direi che in questo piatto non manca nulla, non c’è festività o domenica in cui non vengano preparate. Qui gli diamo una veste diversa, impressionerete i vostri commensali. Fossi in voi andrei subito a prepararla!!!

Le Rose di lasagne al ragù sono un primo piatto molto bello e goloso. Sono composte da sfoglia per lasagne ripiene di ragù, mozzarella fior di latte, besciamella e grana grattugiato a quantità. Ci sono tuti gli elementi del caso: besciamella, un ragù saporito, formaggio grattugiato in quantità… ti ho già fatto venire l’acquolina in bocca? Io fossi in te inizierei subito a vedere se in dispensa c’è tutto per metterti con le mani in pasta!

Ingredienti

Per il sugo:

1.5 l passata di pomodoro
500 g carne macinata per ragù
1 fetta mortadella tagliata un po’ più spessa
2 cucchiai trito di sedano, carote, cipolla
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
15 Sfoglie per lasagna
q.b. parmigiano Reggiano DOP
2 mozzarelle fior di latte

Per la besciamella:

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500 ml latte
50 g farina 00
50 g burro
1 pizzico noce moscata
q.b. sale

Preparazione del Ragù di Salsiccia

Per realizzare questa ricetta le farciremo con un saporito e veloce ragù di salsiccia e la besciamella, ma possiamo modificare il condimento utilizzando ricotta e spinaci, radicchio e salsiccia oppure con ragù di verdure! Prepariamo il ragù di salsiccia: facciamo un soffritto con la carota, la cipolla tritata e un filo d’olio. Aggiungiamo la salsiccia sgranata e facciamola saltare con il soffritto giusto il tempo di farle cambiare colore.

Sfumato il vino, aggiungiamo l’estratto di pomodoro, la salsa di pomodoro e un bicchiere d’acqua. Io ho condito il ragù solo con un pizzico di sale e di peperoncino, poiché la mia salsiccia era già condita con sale, pepe e semi di finocchio. Assaggiamo il ragù e condiamolo secondo le nostre esigenze. Facciamo cuocere il ragù a fuoco basso per 30 - 40 minuti.

Iniziamo dalla preparazione del sugo. In una casseruola mettiamo due cucchiai di trito, olio extravergine d’oliva, la carne macinata e la mortadella tagliata a pezzettini molto piccoli. Facciamo rosolare per bene a fuoco basso, fino a quando la carne non avrà preso colore. A questo punto versiamo la passata di pomodoro , regoliamo di sale e pepe, copriamo con un coperchio e lasciamo andare per circa 2 ore.

Preparazione della Besciamella

Per la besciamella prendiamo un pentolino, facciamo sciogliere a fuoco basso il burro. Appena sarà sciolto completamente mettiamo la farina e mescoliamo con una frusta, dovrà formarsi il roux , un composto uniforme, la farina dovrà unirsi al burro. A questo punto uniamo il latte a filo, a temperatura ambiente continuando a mescolare. Continuare finché non si addensa, regoliamo di sale, e aggiungiamo un po’ di noce moscata. Spegniamo e copriamo con pellicola, lasciamola raffreddare.

Sciogli il burro in un pentolino, poi aggiungi la farina tutta in una volta e mescolala bene con una frusta manuale. Aggiungi il latte a filo senza smettere di mescolare. Condisci con sale e noce moscata grattugiata e mescola fino ad ottenere una crema liscia.

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Assemblaggio e Cottura delle Rose

Pronto il ragù, cuociamo le lasagne in una pentola capiente con abbondante acqua salata. Non occorre cuocerle perfettamente ma il tempo necessario per ammorbidirle e rendere facile “l’arrotolamento”. Lessiamo in acqua bollente salata le sfoglie di lasagna, lasciamole cuocere circa 2 minuti ( anche meno se sono fini), facciamole scolare stese su un canovaccio.Se sono molto grandi tagliamole a strisce di circa 6-8 cm.

Su un piano di lavoro iniziamo a formare le nostre rose. Sulla sfoglia mettiamo uno strato di sugo, un cucchiaio di besciamella, pezzetti di mozzarella scolata e del parmigiano, arrotoliamo e tagliamo dell’altezza desiderata, anche in base alla teglia. Iniziamo a posizionarle nella teglia avendo cura di mettere sul fondo del sugo e un po’ di besciamella. Continuiamo fino a riempire la teglia.

Taglia la sfoglia con una rotella tagliapasta dentellata in 17 strisce larghe 5 cm e lunghe 25 cm. Spremi sopra ogni striscia di pasta la besciamella, metti anche il ragù e cospargi con del formaggio grattugiato. Ora non ti resta che arrotolare la pasta su se stessa e ottenere una così una graziosa rosa.

Spolverizziamo la lasagna con un po’ di Grana grattugiato e infine arrotoliamola nel verso dal lato più corto. Disponiamo verticalmente le lasagne così formate su una teglia del diametro di 24 cm. Formata la teglia di “rose”, continuiamo farcendo con i cubetti di scamorza, avendo cura di inserirli tra le spire dei rotoli. Distribuisci il ragù avanzato sulle roselline e spennella i lati estreni con il sughetto del ragù stesso; cospargi le roselline con il formaggio grattugiato e cuoci tutto in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti.

Copriamo bene la teglia di rose con alcuni fogli di alluminio per mantenere in forno il giusto grado di umidità della pasta. Cuociamo in forno per 40 minuti a 200 °C, avendo cura di togliere l’alluminio 5 - 10 minuti prima del termine della cottura e impostando la funzione grill. Cuociamo in forno già caldo per circa 30/35 minuti a 180° Modalità statica.

Consigli aggiuntivi

Una volta sfornate, decorale con qualche fogliolina di basilico. Una volta cotte consiglio di consumare immediatamente le roselline di lasagne. Puoi anche cuocerle in un secondo momento, conservandole nel frattempo in frigorifero.

Non è l’ideale ma puoi congelarle, per lasciarle poi scongelare a temperatura ambiente e passarle poi in forno all’ultimo momento. Puoi preparare con anticipo il ragù, per congelarlo.

Se ami le lasagne "alternative", prova anche le girelle di lasagne e le rose di lasagne.

Cestini di Lasagne: Una Variante Monoporzione

I cestini di lasagne sono un primo piatto gustoso e originale, la variante monoporzione della classica lasagna alla bolognese, ideale da portare in tavola per un pranzo di festa o una serata speciale con ospiti. Per realizzarli, ti basterà scottare per pochi istanti la sfoglia all'uovo in acqua bollente leggermente salata, dividerla poi in quattro parti uguali e rivestire quindi con ciascun quadrato ottenuto uno stampo per muffin.

A questo punto non ti rimarrà che sistemare sulla base un pochino di ricotta asciutta, ricoprire il latticinio con un altro quadrato di pasta e proseguire poi a farcire a strati con il sugo di carne, un paio di cubetti di mozzarella, ben scolata e strizzata, e il formaggio grattugiato. Il risultato, dopo il passaggio in forno a 180 °C, sarà un tortino raffinato e dal cuore filante, perfetto da proporre anche per un aperitivo a buffet o per il brunch della domenica.

Per una resa più cremosa, puoi aggiungere un cucchiaio di besciamella oppure, per una più leggera, puoi sostituire la salsiccia con la polpa macinata di manzo o di vitello. Se hai tempo a disposizione puoi confezionare in casa la pasta fresca all'uovo mentre, in caso di ospiti vegetariani, puoi omettere la carne e optare per un mix di ricotta e spinaci, funghi trifolati e provola affumicata, salsa di pomodoro fresco, scamorza e basilico, o pesto alla genovese e stracchino. Scopri come preparare i cestini di lasagne seguendo passo passo procedimento e consigli.

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