Il rustico napoletano con ricotta e salame è una preparazione tipica della tradizione partenopea, resa celebre dalla rosticceria locale. Si tratta di una torta salata molto saporita, ideale da preparare come antipasto da condividere ma anche come pranzo frugale in famiglia o da portare in pic nic o gite fuori porta.
La caratteristica che contraddistingue questa preparazione è il piacevole contrasto tra il dolce del guscio esterno e il salato della farcia interna, elemento che ritroviamo in molti piatti della tradizione campana e più in generale di quella del Sud Italia.
I rustici napoletani con ricotta e salame non possono mancare in una rosticceria che si rispetti, e gli amanti dello street food come me lo sanno. Si tratta di rustici di pasta frolla dolce ripieni di ricotta e salame, hanno un gusto davvero particolare e, solitamente, una forma ovale.
Ingredienti
Per la Pasta Frolla:
- 400 gr di farina 00
- 150 gr di strutto (o burro)
- 75 gr di zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Per il Ripieno:
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- 1 kg di ricotta
- 150 gr di salame (napoletano)
- 50 gr di pancetta
- 150 gr di provola
- 50 gr di fontina
- 3 uova
- 50 gr di parmigiano (grattugiato)
- 1 pizzico di sale
- q.b. di pepe
Preparazione con il Bimby
Pasta Frolla
- Metti nel boccale 500 g di farina, 150 g di zucchero, 3 uova e 130 g di burro.
- 40 Sec. Vel.
Ripieno
- Nel frattempo metti nel boccale 100 g di salame, 100 g di prosciutto cotto e 100 g di formaggio.
- Trita 5 Sec. Vel.
- Inserisci nel boccale 3 uova e amalgama 30 Sec. Vel.
Preparazione Tradizionale
- Per preparare il rustico di pasta frolla napoletano salato iniziate a preparare la pasta frolla che servirà come involucro del vostro rustico.
- Riunite in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il lievito e lo strutto a temperatura ambiente e lavorate tutto per ottenere un impasto compatto.
- Iniziate la lavorazione nella ciotola, ma non appena gli ingredienti si iniziano ad amalgamarsi proseguite su una spianatoia.
- Avvolgete quindi l'impasto nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Nel frattempo preparate il ripieno: mettete in una ciotola la ricotta (che dovrà essere ben sgocciolata e asciutta), le uova, il parmigiano, un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe e lavorate tutto con un cucchiaio di legno.
- Stendete la parte più grande in una sfoglia di circa 3-4mm di spessore ed utilizzatela per foderare uno stampo da 25cm di diametro, imburrato e infarinato.
- Riempite con la crema di ricotta e salame, quindi coprite con un nuovo disco di pasta che avrete ricavato dalla restante pasta frolla.
- Chiudete bene i bordi, sigillando con i rebbi di una forchetta.
- Spennellate la superficie del rustico con il tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte.
- Infornate quindi il rustico in forno statico preriscaldato a 180° per 40-50 minuti circa, o fin quando non sarà ben dorato.
Consigli e Varianti
Il rustico è una preparazione molto versatile che permette di dare sfogo alla fantasia realizzando varianti sempre diverse. In primis, c’è chi ama preparare il rustico con due fogli di sfoglia: uno per la base e uno per la copertura superficiale. Altre varanti si possono poi ottenere utilizzando diversi ingredienti nel ripieno.
Il salame può essere ad esempio sostituito da altri salumi, come il prosciutto cotto, la mortadella o lo speck. Per un gusto ancora più ricco e deciso, puoi sostituire la ricotta vaccina con quella di pecora o di capra, puoi omettere il parmigiano e optare per il solo pecorino grattugiato, oppure puoi scegliere il provolone piccante al posto di quello di dolce.
Se desideri avvantaggiarti con i tempi, puoi realizzare i rustici napoletani tranquillamente in anticipo, anche il giorno prima: il riposo, infatti, ne intensificherà il sapore rendendoli ancora più buoni.
Conservazione
I rustici napoletani di pasta frolla si conservano a temperatura ambiente, sotto a una campana di vetro, per 2-3 giorni massimo.
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