Il salame al cioccolato senza uova è una variante semplice e golosa del tradizionale salame di cioccolato. Questo dessert senza cottura è amatissimo da grandi e piccini, preparato con un impasto a base di cioccolato fondente fuso, burro morbido, zucchero, nocciole e biscotti secchi spezzettati. Più facile e veloce rispetto alla ricetta classica, che prevede la pastorizzazione delle uova, questo dolcetto è particolarmente indicato anche per soggetti allergici o con intolleranze alimentari.
Il SALAME AL CIOCCOLATO, anche chiamato salame dolce, è una classica preparazione casalinga, semplice da realizzare e che non richiede cottura. A differenza del SALAME AL CIOCCOLATO CLASSICO che prevede l’utilizzo di uova crude, la versione che vi proponiamo oggi non contiene uova, è l’ideale per chi non può o non ama consumare uova crude.
Ha origini casalinghe, nato dal bisogno di creare qualcosa di goloso con pochi ingredienti accessibili - proprio quelli che abbiamo spesso in dispensa: cioccolato, biscotti secchi, burro, cacao amaro e zucchero a velo. È perfetto per ogni occasione - nei pranzi delle feste, come dolce dell’ultimo minuto o persino nei picnic estivi.
Ingredienti e Preparazione
Vi propongo una ricetta per preparare il salame di cioccolato in cui la parola d’ordine è solo una: semplicità! Si prepara in appena dieci minuti e dobbiamo giusto organizzarci con i tempi di riposo perché il nostro dolce dovrà compattarsi in frigo per tre ore. La ricetta del salame di cioccolato è perfetta da preparare quando abbiamo voglia di un dessert sfizioso, ma abbiamo in casa solo i classici ingredienti che non mancano mai nelle nostre dispense.
Preparate tutti gli ingredienti descritti nella ricetta, compreso il burro fuso, così diventerà meno caldo al momento dell’utilizzo. Versate i biscotti nel frullatore e frullateli grossolanamente. Prima di tutto, tritate grossolanamente i biscotti. Poi ponete i biscotti in un contenitore, aggiungete il cacao setacciato e lo zucchero.
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MettI il cioccolato a sciogliere a microonde a 600 w per alcuni minuti, avendo l’accortezza di girarlo ogni tanto. Se non disponi di un microonde, potete farlo tranquillamente con metodo del bagnomaria. Una volta sciolto completamente lascialo raffreddare. A parte, sempre in una ciotola, metti il burro con lo zucchero a velo e il cacao e, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, monta tutti gli ingredienti fin quando non si sarà formata una bella crema. Profuma la crema di burro con un cucchiaino di estratto di vaniglia. Una volta pronta unisci anche il cioccolato fuso ormai intiepidito e il latte e, sempre con l’aiuto dello sbattitore elettrico monta tutto fino a che gli ingredienti non si saranno ben amalgamati e ben montati. A questo punto unisci i biscotti secchi spezzettati.
Ora che il tuo composto è pronto puoi versarci i biscotti sbriciolati e, questa volta con l’aiuto di una marisa, mischia tutti gli ingredienti fino a che non si sarà uniformato l’impasto. Quando sarà pronto prendi della carta forno metti il tuo composto al centro e aiutandoti con la stessa carta forno, forma il tuo salame di cioccolato compattando bene il tutto. Avvolgi la carta sull'impasto, in modo da formare un cilindro ben stretto. Ricava un cilindro di circa 20 cm di lunghezza per un diametro di 7 cm. Avvolgerlo nella pellicola e farlo rotolare sul tavolo per arrotondarlo e renderlo compatto.
Consigli e Varianti
Se la preparazione non è destinata ai più piccoli puoi unire un goccino di rum o di brandy mentre, per una nota piacevolmente aromatica, puoi aggiungere, oltre all'estratto di vaniglia, un pizzico di cannella, i semi macinati del cardamomo, un cucchiaino di caffè solubile o la scorza di un'arancia grattugiata. Noi abbiamo utilizzato delle nocciole intere ma, a piacere, puoi sostituirle con le mandorle pelate o arricchire il tutto con un mix di noci e pistacchi. Al momento dell'acquisto, prediligi un cioccolato fondente di ottima qualità o, se preferisci, opta per uno al latte, bianco o al gianduia.
NOTE e VARIANTI: in questo caso ho seguito fedelmente la ricetta di mia madre; ho utilizzato dei biscotti secchi tipo oro saiwa, macine, galletti. Potete sostituirli con i vostri biscotti preferiti, a patto che non siano farciti! Oppure realizzarli con le vostre mani, seguendo la ricetta della pasta frolla per biscotti. Potete inoltre arricchire il vostro salame di cioccolato senza uova con granella di nocciole, mandorle, pistacchi (30 gr circa) oppure aggiungere pezzetti o gocce di cioccolato nell’impasto. Insomma a voi libera scelta per dar vita a golose varianti. Per quanto riguarda invece la copertura, ho scelto di dividere in quantità più o meno uguale cacao e zucchero a velo; perchè non amo particolarmente il gusto troppo amaro del cacao.
Per rendere il salame più scenografico e simile al vero salame, possiamo coprire la superficie con le polveri indicate per la decorazione. In una ciotolina unite cacao e zucchero a velo e miscelateli bene con l’aiuto di una forchetta. Se volete un lavoro ancora più preciso, potete setacciare le due polveri insieme.
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Conservazione
Mettere il salame al cioccolato ad addensare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirlo. Il salame al cioccolato deve rassodare in frigorifero per almeno tre ore prima di essere servito. Lascialo in frigorifero per un paio di ore in modo tale che si solidifichi bene. Il salame di cioccolato senza uova si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 4-5 giorni massimo. Il salame di cioccolato senza uova si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per circa 5-7 giorni.
Il salame di cioccolato, subito dopo la preparazione, può essere conservato anche in congelatore. Puoi congelare il salame di cioccolato senza uova per fino a 2 mesi. Avvolgilo prima nella pellicola e poi in un foglio di alluminio per preservarne la freschezza. Se vuoi gustarlo al meglio, togli il salame di cioccolato dal frigorifero 10 minuti prima di servirlo.
Una volta pronto, toglilo sia dalla pellicola che dalla carta forno, e taglialo a fette spesse circa 1,5cm, quindi servilo! Taglia il dolce a fette spesse.
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