Il salame di cioccolato è uno dei dolci più famosi e amati, per il suo gusto inconfondibile e la sua velocità di preparazione. La sua origine è incerta ma sicuramente è uno dei dolci più cercati nel web in Italia e ai buffet di solito è uno dei primi che scompare da quanto è buono.
Noi ve lo proponiamo in una versione speciale, adatta ai più golosi: il salame al cioccolato bianco. Casalingo, ma elegante, il salame di cioccolato bianco è la versione "elegante", se così si può dire, di un classico dei dolci casalinghi del nostro paese.
È senza cottura, facile e veloce ma è un dolce classico e ho voluto creare una variante golosa per cambiare… È senza uova, con poco burro e sopratutto con il cioccolato bianco e i pistacchi. Niente pasta di pistacchio o crema spalmabile ma solo pistacchi naturali.
La variante in bianco della ricetta tradizionale è ancora più ricca e golosa: la pennellata di colore regalata dalla frutta e la croccantezza dei rice crispies rendono questo dolce un piacere a cui non si può resistere.
Ingredienti e Preparazione
Con soli 4 ingredienti, senza uova a crudo, questa ricetta è perfetta per allietare i fine cena con amici e parenti. Vediamo subito la ricetta. Seguite la prepararazione per scoprire quant'è semplice preparare la ricetta del salame al cioccolato bianco.
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Il primo passaggio è la lavorazione del cioccolato. Fate sciogliere a bagnomaria o nel microonde 300 g di cioccolato bianco di ottima qualità e 125 g di burro. Per ottenere una crema liscia e senza grumi fate dei pezzettini abbastanza piccoli di cioccolato in modo che possano sciogliersi rapidamente e uniformemente.
A parte, rompete grossolanamente 300 g di biscotti secchi. Potete farlo con le mani o anche con un frullatore, ma azionandolo per pochissimo tempo e a velocità medio-bassa perché i pezzetti di biscotto devono sentirsi. Potete anche mettere in biscotti in un sacchetto di plastica da freezer per poi romperli con un matterello.
Mescolate i biscotti e il cioccolato fuso con il burro e aggiungete 50 g di zucchero a velo e 150 g di pistacchi sgusciati. Potreste trovare solo pistacchi salati e tostati in commercio, ma non è un problema. Sono ottimi in questa ricetta perché contrastano perfettamente l'estrema dolcezza del cioccolato bianco, esaltandone il gusto.
Infine uniamo i biscotti secchi sbriciolati, lavoriamo il composto e lo lasciamo riposare in frigorifero per 10 minuti circa. A questo punto posizioniamo il composto su un foglio di carta forno e lo arrotoliamo, dandogli una forma cilindrica.
Una volta pronto il composto, aggiungete pochissimo latte, circa una tazzina, per rendere tutto più malleabile e versatelo al centro di un lungo foglio di carta argentata. Lavoratelo fino a dargli la forma di un salame pressandolo bene con le mani per compattarlo. Avvolgetelo nella carta stagnola e lasciatelo solidificare in frigorifero per qualche ora.
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Sigilliamo i bordi e facciamo raffreddare il nostro salame al cioccolato bianco in freezer per almeno 2 ore. Serviamo il nostro dolce ancora freddo, tagliato a fette.
Varianti e Consigli
La cosa bella di questo dolce è che è facilissimo da preparare, ma anche molto versatile perché agli ingredienti base potete aggiungere un po' quello che volete a seconda dei vostri gusti. La differenza tra salame di cioccolato bianco e salame di cioccolato scuro è solo il tipo di cioccolato, ma per il resto il procedimento è esattamente lo stesso.
Variante con Frutta
Aggiungete al composto dei fruttini rossi essiccati tipo ribes o bacche di goji. In questo modo otterrete delle fette di salame di cioccolato bianche con un tocco di verde dato dai pistacchi e di rosso della frutta, colori perfetti per le festività natalizie. Per renderlo ancora più "festoso", spolverizzatelo con oro alimentare.
Variante Aromatica
Potete scegliere i biscotti che preferite per preparare il vostro salame di cioccolato, ma se volete dare quel tocco di sapore in più provate con gli amaretti. Il retrogusto amaro delle mandorle è un abbinamento vincente con il cioccolato bianco. Ve lo consigliamo. In alternativa, se preferite le spezie, utilizzate i classici biscottini di Natale allo zenzero.
Variante Croccante
Al posto dei pistacchi potete utilizzare anche altra frutta secca, come mandorle, nocciole e noci. Potete tritare tutto grossolanamente e aggiungere al composto oppure potete preparare una sorta di croccante con il caramello, spezzettarlo e aggiungerlo al composto di cioccolato e burro.
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Cuore di Cioccolato Bianco
In questa preparazione il classico salame al cioccolato viene farcito con un cuore di cioccolato bianco che crea in ogni fetta un goloso effetto cromatico. I composti di cioccolato fondente e cioccolato bianco vengono arricchiti con i biscotti e poi arrotolati in un cilindro che ricorda, appunto, la forma di un salame.
Per preparare il salame ai due cioccolati, cominciate a preparare il composto di cioccolato bianco che vi servirà per realizzare il cuore del salame. Spezzate grossolanamente 100 g di biscotti secchi (o Pavesini) con le mani e teneteli da parte.
Aggiungete al cioccolato bianco sciolto il latte condensato scaldato con la panna, e amalgamateli per bene, lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente. Se il composto ottenuto dovesse essere troppo denso aggiungete un paio di cucchiai di panna calda.
Quindi disponete il composto di biscotti ottenuto tra due fogli di carta forno e pressatelo con il mattarello per dargli una forma quadrata spessa circa 1 cm e ponetelo in frigorifero per farlo rassodare in modo che sia ben compatto.
Aggiungete il composto al cioccolato ai biscotti spezzettati, amalgamate il tutto, coprite con la pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero a rassodare per circa 15 minuti.. che sistemerete al centro del composto al cioccolato fondente.
Ricoprite con una parte di impasto al cioccolato e compattate il composto tutt’intorno al cuore dandogli una forma di salsicciotto.
Conservazione
Potete conservare il salame ai due cioccolati in frigorifero avvolto nella carta forno e nella carta stagnola per 3-4 giorni. Potete anche congelare il salame, intero, avvolto nel doppio strato di carta forno e stagnola, anche già tagliato in fette in modo da scongelare direttamente le porzioni che effettivamente vi occorrono.
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