Il salame piccante pugliese è un'eccellenza gastronomica che affonda le sue radici nella tradizione norcina della regione. In Puglia, si onorano le radici attraverso gesti e rituali tramandati dalle generazioni precedenti. Come la lavorazione del salame a staffa, che alcuni salumifici producono con cura e dedizione, come una volta.
Il salame è il tipico salume della tradizione italiana, e il suo nome deriva dall’operazione di salatura necessaria per la conservazione del prodotto. È preparato con carne e grasso macinati, insaporiti con sale, spezie, aromi: ingredienti specifici della tradizione delle varie regioni italiane.
Ingredienti e Produzione del Salame Piccante Pugliese
Il salame a staffa è una preparazione semplice e autentica: carne di alta qualità, sale, pepe, budello naturale. Una stagionatura di almeno tre mesi e si ottiene un salame verace, da mangiare in purezza. Per la preparazione del salame piccante pugliese vengono utilizzate carni di suino tritate a grana medio/grossa, insieme a sale, peperoncino dolce e piccante. L'accurata lavorazione dà origine ad un prodotto profumato e gustoso con una fetta friabile e al tempo stesso compatta.
Il Salame Dolce della Casa Martellotta è il tipico salume tradizionale pugliese insaporito con aggiunta di vino locale di Martina Franca Doc e un pizzico di chiodi di garofano, è un prodotto dolce e appetitoso dal sapore particolare. Si distingue per la macinatura media e viene insaccato in budello naturale di gentile suino, tipico budello utilizzato per la produzione del salame felino.
La caratteristica esclusiva di questo prodotto sono il metodo di affumicatura, effettuata al naturale con legno di fragno di quercia delle Murge e al sua aromatizzazione ottenuto con tisane preparate con finocchio selvatico di bosco.
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Insaccato in budello e legato a mano, il salame viene sottoposto al naturale processo di asciugatura e stagionatura. A tagliere si consiglia di affettare trasversalmente, a sessanta gradi con coltello ben affilato, ad uno spessore uguale al grano di pepe.
Il prodotto è senza glutine né lattosio.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Valore Energetico | 304Kcal/1.273kJ |
|---|---|
| Proteine | 19,7g |
| Grassi | 25g |
| - di cui acidi grassi saturi | 19g |
| Carboidrati | 0g |
| - di cui zuccheri | 0g |
| Sale | 2,5g |
Salame vs. Soppressata: Quali sono le Differenze?
Due facce per la stessa medaglia: salame e soppressata sono due tipologie tipiche di salumi italiani. In questo articolo sulla differenza tra salame e soppressata è spiegato nel dettaglio che soppressata e salame sono entrambi salumi insaccati e condividono a grandi linee i passaggi cruciali di produzione, ma sussistono delle significative differenze.
- Lavorazione della carne: Il salame viene tritato meccanicamente, la soppressata è invece tagliata al coltello.
- Grana: Ciò comporta una grana diversa, fine per il salame e grossa per la soppressata.
- Contenuto di grassi: Il salame ha un maggior contenuto di grassi, mentre la soppressata gode di un budello più ampio che la rende compatta e larga, pressata.
- Stagionatura: La differenza nel gusto tra soppressata e salame sta nella stagionatura dei salumi: per la soppressata si arriva ai 40 giorni, il salame raggiunge anche i quattro mesi di affinamento.
Abbinamenti Gastronomici Consigliati
Il salame e la soppressata si prestano a moltissime ricette e antipasti di salumi, ma bisogna fare attenzione agli abbinamenti. La carne di maiale è la più consumata al mondo: il suo sapore dolce, la sua succosità e la sua origine la rendono una delle preferite a tavola.
- Maiale e aglio: un abbinamento sicuro.
- Maiale e frutta: per un abbinamento controcorrente, si sposa bene con uva, albicocca, melograno, pera, anguria, mela e ananas.
- Maiale e formaggi: forse l’abbinamento meglio riuscito nella storia degli abbinamenti.
- Maiale, verdure e ortaggi: barbabietola, zucca, broccoli, asparagi, patate, funghi, peperoni, legumi come lenticchie e fagioli.
- Maiale e cereali: la polenta, il pane nero o di segale, il classico pane sciapo toscano, orzo e farro.
- Maiale e frutti di bosco: mora, lampone, mirtilli.
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