Il salame di cioccolato è uno tra i dolci più amati, probabilmente per la sua facilità di esecuzione o per il fatto che è un dolce senza cottura. È un classico che piace a grandi e piccoli e che non può mancare. Ha origini casalinghe, nato dal bisogno di creare qualcosa di goloso con pochi ingredienti accessibili - proprio quelli che abbiamo spesso in dispensa: cioccolato, biscotti secchi, burro, cacao amaro e zucchero a velo.
Un Dolce per Tutti
Oggi vedremo come preparare un salame di cioccolato senza uova. Con questa preparazione anche i bimbi e le donne in dolce attesa potranno gustare in tutta sicurezza una fetta di questo golosissimo dolce. Ne verrà fuori un salame di cioccolato senza uova buonissimo, dal gusto intenso e avvolgente, morbido, a tratti croccante, che non risente affatto dell’assenza di uova nell’impasto! È perfetto per ogni occasione - nei pranzi delle feste, come dolce dell’ultimo minuto o persino nei picnic estivi.
Il Salame di cioccolato senza uova è il dolce dell'infanzia, una variante del classico Salame di cioccolato! Un dolce facile, senza cottura, che si realizza in pochissimi minuti, fatto di ingredienti genuini, reperibili in tutte le case: cacao amaro in polvere, burro, zucchero, latte e naturalmente biscotti!
Ingredienti e Preparazione
Occorrerà infatti solo sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in microonde; sarà perfetto anche utilizzare quello delle uova di Pasqua avanzato per una perfetta ricetta riciclo dolce!
Ingredienti Speciali per Intolleranze
Per renderlo sicuro senza glutine basta far attenzione agli ingredienti: il cioccolato fondente e i biscotti devono riportare la dicitura senza glutine. L’aroma utilizzato è il rum ma potete scegliere un altro liquore o non metterlo.
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Preparazione Passo Passo
- Per preparare il salame al cioccolato senza uova iniziate a tritare il cioccolato (dovrà essere un tipo di cioccolato fondente non superiore al 70%). Poi sistematelo in una bastardella, facendo in modo che l'acqua del pentolino non tocchi il fondo della bastardella in cui avrete versato il cioccolato; mescolando spesso scioglietelo a bagnomaria. Se non disponi di un microonde, puoi sciogliere il cioccolato con il metodo del bagnomaria. Metti il cioccolato a sciogliere a microonde a 600 w per alcuni minuti, avendo l’accortezza di girarlo ogni tanto. Una volta sciolto completamente lascialo raffreddare.
- Nel frattempo in una ciotola lavorate con uno sbattitore elettrico il burro morbido insieme allo zucchero a velo. A parte, sempre in una ciotola, metti il burro con lo zucchero a velo e il cacao e, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, monta tutti gli ingredienti fin quando non si sarà formata una bella crema.
- Versate anche il cioccolato ormai tiepido e continuate a sbattere, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Una volta pronta unisci anche il cioccolato fuso ormai intiepidito e il latte e, sempre con l’aiuto dello sbattitore elettrico monta tutto fino a che gli ingredienti non si saranno ben amalgamati e ben montati.
- Trasferite il composto al centro di un foglio di carta forno, per formare il vostro salame di cioccolato senza uova: alzate i lembi della carta, uniteli e, piegandoli su loro stessi, arrotolateli verso il composto, fino a sigillare il salame. Ora che il tuo composto è pronto puoi versarci i biscotti sbriciolati e, questa volta con l’aiuto di una marisa, mischia tutti gli ingredienti fino a che non si sarà uniformato l’impasto.
- Schiacciate portando le mani dall'interno verso l'esterno delicatamente per dare la classica forma "a salame". Quando sarà pronto prendi della carta forno metti il tuo composto al centro e aiutandoti con la stessa carta forno, forma il tuo salame di cioccolato compattando bene il tutto. Ricava un cilindro di circa 20 cm di lunghezza per un diametro di 7 cm.
- Chiudete a mò di caramella, sigillando gli estremi e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 2 ore. Lascialo in frigorifero per un paio di ore in modo tale che si solidifichi bene.
- e rotolatelo nello zucchero a velo disposto su un vassoio. Una volta pronto, toglilo sia dalla pellicola che dalla carta forno, e taglialo a fette spesse circa 1,5cm, quindi servilo!
In una ciotola sbricioliamo grossolanamente i biscotti con le mani oppure utilizzando un sacchetto del congelatore schiacciamoli leggermente anche usando il fondo di un bicchiere. Prima di tutto, tritate grossolanamente i biscotti. Poi ponete i biscotti in un contenitore, aggiungete il cacao setacciato e lo zucchero. In una ciotola, spezzetta i biscotti in maniera molto grossolana, in modo tale da lasciare anche pezzetti più grossi.
Se volete, basterà sostituire al Grand Marnier della scorza di arancia grattugiata!
Consigli e Varianti
Il salame di cioccolato è una ricetta estremamente versatile. In questo caso ho seguito fedelmente la ricetta di mia madre; ho utilizzato dei biscotti secchi tipo oro saiwa, macine, galletti. Potete sostituirli con i vostri biscotti preferiti, a patto che non siano farciti! Oppure realizzarli con le vostre mani, seguendo la ricetta della pasta frolla per biscotti. Potete inoltre arricchire il vostro salame di cioccolato senza uova con granella di nocciole, mandorle, pistacchi (30 gr circa) oppure aggiungere pezzetti o gocce di cioccolato nell’impasto. Insomma a voi libera scelta per dar vita a golose varianti. Per quanto riguarda invece la copertura, ho scelto di dividere in quantità più o meno uguale cacao e zucchero a velo; perchè non amo particolarmente il gusto troppo amaro del cacao.
Conservazione
Il salame di cioccolato senza uova si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per circa 5-7 giorni. Puoi congelare il salame di cioccolato senza uova per fino a 2 mesi. Avvolgilo prima nella pellicola e poi in un foglio di alluminio per preservarne la freschezza. Se vuoi gustarlo al meglio, togli il salame di cioccolato dal frigorifero 10 minuti prima di servirlo.
Origini e Tradizioni
Il salame di cioccolato è un dolce tradizionale diffuso in molte regioni italiane e in altri paesi. Pare non si tratti solo di una questione di forme e somiglianze: già in uno dei classici della cucina italiana, il ricettario di Pellegrino Artusi del 1891 La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, tra i dolci segnalati si trovano ricette con sangue di maiale mescolato al cioccolato, tra cui il famoso sanguinaccio napoletano e il migliaccio di Romagna, in cui il sangue di maiale veniva mescolato con il dolcificante che si aveva a disposizione, miele o sapa (ovvero mosto concentrato), frutta fresca o secca, canditi, aromi e liquori dolci, vinsanto ed appunto la cioccolata.
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Il nome “salame” deriva dalla sua forma che ricorda un vero salame. L’appellativo “turco” non si riferisce all’origine del dolce, bensì al colore che ricorda quello della pelle dei Mori. Il nome “salame vichingo” risale invece agli anni settanta, quando la ricetta venne pubblicata con quel titolo, insieme a molte altre, nel ricettario per bambini noto come Manuale di Nonna Papera. È una produzione tipica portoghese (con la denominazione di salame de chocolate), ma molto diffusa anche in Italia dove è ufficialmente inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).
Il dolce è diffuso in tutta Italia e adatto a qualsiasi festività. In Emilia-Romagna questo dolce veniva confezionato tradizionalmente nel periodo pasquale. Sebbene sia un dolce tipicamente della cucina siciliana, è molto diffuso anche a Napoli, in Veneto, nel bresciano e nel territorio mantovano. In Piemonte è diffusa una variante conosciuta come “salame del papa”, forse originaria dell’Alessandrino.
Alcuni sostengono che proprio in queste ricette sia l’origine del nostro salame al cioccolato. Se così fosse, il maiale ha lasciato interamente il posto al cioccolato che, solo nella forma e nel nome, richiama uno dei suoi prodotti più ghiotti, il salame per l’appunto! Nella tradizione il salame di cioccolato viene preparato soprattutto durante le festività pasquali, ma anche nel periodo di Natale è molto apprezzato!
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