Salmone e avocado sono la coppia più cool in cucina. Stanno così bene insieme che spesso e volentieri se si pensa al salmone viene immediatamente in mente l’avocado, e viceversa. Abbinarli in cucina è un’idea vincente, non solo per la bellezza dell’accostamento cromatico ma soprattutto per l’ampia versatilità delle ricette possibili.
Salmone e avocado riescono a fare sempre bella figura nelle più svariate combinazioni, abbinando consistenze e forme diverse. Insieme si prestano per variopinte insalate, per i toast, per il sushi, per la pasta, per le tartine, per le tartare… Il salmone può essere usato crudo, cotto o affumicato, mentre l’avocado può essere passato al mixer per ridurlo in crema oppure utilizzato a fette, cubetti o pezzi.
Specialità come il guacamole messicano sono in grado di portare in tavola un gusto glamour e il perfetto tocco esotico desiderato. In abbinamento con il salmone, l’avocado può creare una magia in tavola, perché spesso a una preparazione facile e rapida corrisponde un effetto clamoroso, una pietanza elegante e, naturalmente, buonissima! E allora diamo spazio alla fantasia nel nostro ristorante, presentando ai nostri ospiti un menu al passo con i tempi, buono ma anche bello da vedere.
Mantenere un’alimentazione equilibrata dimostra la consapevolezza di voler vivere meglio, con un livello di salute stabile, cercando quindi una condizione di benessere anche a tavola. Non occorre per questo rinunciare al piacere del gusto e del sapore: si può mangiare ugualmente bene, addirittura meglio, bilanciando la quantità e la qualità del cibo e delle pietanze.
È risaputo che tanto il pesce quanto la frutta siano tra gli alimenti maggiormente apprezzati nelle diete sane ed equilibrate. Tra i tanti tipi di pesce, il salmone è famoso, oltre che per il suo splendido colore, per la carne nobile e buonissima e i valori nutrizionali alti come la massiccia presenza di omega 3: il salmone meglio di molti altri ingredienti, quindi, sa coniugare perfettamente valori nutrizionali e gusto. Che dire poi dell’avocado?
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Per la ricchezza dei suoi valori nutrizionali e delle sue qualità è considerato addirittura un superfood, un alimento, cioè, le cui caratteristiche ne fanno un pilastro per sostenere una dieta sana e bilanciata.
Perché Salmone e Avocado Stanno Bene Insieme?
Salmone e avocado stanno bene insieme nelle ricette perché hanno molto in comune. Quando stanno in coppia non fanno leva su gusti in contrasto o consistenze diverse. Entrambi sono due grassi e lo notiamo già al primo morso, con la la sensazione di aver addentato qualcosa di “burroso” ma incredibilmente buono.
Salmone e avocado, però, contengono grassi monosaturi, quelli cioè indispensabili per ridurre i livelli di trigliceridi e di colesterolo nel sangue. Di questi grassi, e in particolare dell’acido oleico Omega 9, sia l’avocado, sia il salmone, ne contengono in percentuale elevata, diventando così anche validi ausili per prevenire le malattie cardiovascolari.
Ecco perché, dietro le quinte di una splendida “apparenza”, c’è anche molta “sostanza”!
5 Ricette Light per l’Estate con Salmone e Avocado
1. Tataki Salmon Poke
Vuoi un piatto ricco, completo, squisito da offrire sia a pranzo che a cena, che non delude mai? Ecco la Tataki Salmon Poke, una ricetta facile, come promesso, ma talmente ricca che sulla tavola non resterà nemmeno il piatto. Eh sì, perché in questa ricetta anche il piatto è edibile! La bowl che contiene tutti gli ingredienti infatti è realizzata con una tortilla…
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Ingredienti:
- salmon portions without skin
- avocado a cubetti
- edamame
- cipolla rossa caramellata
- salsa Teriyaki
- salsa mango dip
- semi di sesamo neri
- riso venere o basmati precotto
Preparazione:
Per realizzare la Tataki Salmon Poke con gli ingredienti che trovi nel catalogo di Fine Food Group, oltre a lessare precedente il riso (puoi usare il basmati o un mix di riso bianco e riso venere, come vedi nel video), devi cucinare soltanto il salmone, fatto a fettine e scottato su una piastra ben calda. Aggiungi poi i semi di sesamo che farai tostare con il salmone. Il momento clou di questa ricetta è la preparazione della bowl. Infatti, con l’aiuto della Salad Shell Bowl, l’accessorio che trovi in due misure qui, potrai creare una ciotola edibile bella da vedere, unica da offrire e buona da sgranocchiare! Dopo di chè, devi solo allestire, guarnire con le salse e, se ti piace, spruzzare di verdi erbette come coriandolo fresco, erba cipollina o prezzemolo.
2. Insalata di Avocado e Salmone
Per compensare la consistenza di salmone e avocado, entrambi abbastanza cremosi e morbidi, è necessario inserire qualche ingrediente dal gusto croccante. Ecco dunque che un mazzetto di rucola ben fresca, dalle foglie “scrocchiarelle” si sposa alla perfezione con i nostri magici due. Un altro aiuto proviene dalla frutta secca, altro alimento salutista, che apporterà gusto e nutrienti: nocciole, pistacchi, mandorle, noci… ogni tipo di frutta secca a guscio sarà perfettamente integrata. Per un ulteriore apporto di sostanza, ben vengano i crostini di pane.
Con un pizzico di creatività e fantasia, e usando soltanto ingredienti salutari, ecco un’insalata da leccarsi i baffi. L’insalata di avocado e salmone è un piatto super veloce da preparare, colorato e ricco di proprietà benefiche per l’organismo. Gustosissima in tavola, arricchita magari da pomodorini e semi, porterà un’esplosione di colori e profumi nel menu del vostro ristorante. Sana e sfiziosa, è perfetta per chi desidera rimanere in forma senza rinunciare al gusto e al piacere di mangiare in un locale con gli amici!
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Ingredienti:
- salmone
- avocado
- rucola
- frutta secca
- olio extra vergine di oliva
- sale
Preparazione:
Per questa ricetta facilissima, il nostro consiglio è di ricorrere agli ingredienti giusti. Utilizzando l’avocado dices, precedentemente scongelato lentamente fino a portarlo alla temperatura ambiente, ci assicuriamo un frutto in perfette condizioni di maturazione, già pronto a cubetti, senza scarti o rischi di trovare un frutto, una volta aperto, non all’altezza delle nostre necessità. Così per il salmone, niente di meglio del salmone porzionato, pronto una volta scongelato, ad essere tagliato a striscioline sottili, che finiranno insieme al mix di frutta secca preferita. Avremo anche preparato la rucola, lavandola sotto l’acqua fredda. Una volta scolata, la aggiungeremo all’insalata. Oltre al condimento di base, una salsa da portare in tavola per chi vuole un tocco di sapore in più, da sceglire tra le etniche - un po’ piccanti - e le tradizionali. Il gioco è fatto! Al gusto dello chef aggiungere pomodorini e semi di sesamo, e ogni altro ingrediente suggerito dalla fantasia.
3. Avocado & Salmone Toast
Il Toast con Avocado e Salmone è la soluzione ideale per chi desidera un pasto leggero e veloce ma anche nutriente. Ottimo anche per un brunch o in un bel buffet, all’insegna di portate equilibrate e sane.
Abbinare il salmone all’avocado è ormai un must di tendenza, dalle insalate alle tortillas. Questa versione in Toast aggiunge anche il gusto deciso della cipolla rossa grigliata. Sia il salmone, sia l’avocado sono noti per le loro proprietà nutrizionali: entrambi sono una ricca fonte di grassi buoni, utili per il benessere del cuore e della circolazione, contengono inoltre una dose elevata di proteine.
Meglio consumare l’avocado maturo: per comprendere il suo stato di maturazione, il frutto dev’essere leggermente morbido al tatto. In questa ricetta usiamo il Pulp guacamole, in cui l’avocado è l’ingrediente base, in purezza senza aggiunta di aglio.
Vi suggeriamo un pan carrè tradizionale che, una volta tostato, fa da giusto sostegno senza essere invadente. A piacere, si può aggiungere limone, il sale e il pepe, o altre salse più particolari da scegliere tra le tantissime in assortimento.
Ingredienti:
- salmon portions without skin
- pulp guacamole
- pan carrè
- cipolla caramellata
Preparazione:
Utilizzando gli ingredienti del catalogo Fine Food Group, non dovremo fare altro che tostare il pane e allestire il nostro toast, cominciando dal guacamole, generosamente disposto sul pane, adagiandovi le fettine di salmone appena scottato e guarnito dalle cipolle caramellate. Due gocce di limone e la copertura con il pane. Per un gusto più ricco, è possibile fare più di uno strato, fermato da uno spiedino di legno con oliva e fettina di limone.
4. Salmone Affumicato con Avocado & Salsa di Soia e Lime
Il sashimi di salmone con avocado e salsa lime è il piatto ideale per antipasti deliziosi. Anche in questo caso, scegliendo gli ingredienti nel catalogo di Fine Food Group ci può semplificare notevolmente le cose, senza pregiudicare il risultato. Anzi, al contrario, garantendoci il successo!
In questo caso, l’avocado slices, già pronto in fettine, è l’ideale. Per il salmone da servire in stile giapponese, il salmon portions without skin è pensato apposta! Infatti, il pregiato salmone, congelato in porzioni perfettamente gestibili, è un alimento sottoposto al processo di abbattimento che garantisce il suo consumo anche da crudo. Non resta che lasciarlo scongelare lentamente e tagliarlo a fettine regolari.
Ingredienti:
- salmon portions without skin
- avocado slices
- fiocchi di cipolla
- salsa di soia
- lime
- olio extra vergine di oliva
- pepe nero
- sale
Preparazione:
Stendiamo le fette di salmone in un vassoio adatto e dai bordi piuttosto rialzati, magari dal colore nero o blu scuro, che esalta le tinte chiare della pietanza. Disponiamo le strisce di avocado sul salmone. Prepariamo una miscela con il succo del lime, la salsa di soia e l’olio extravergine di oliva, mescoliamo bene e irroriamo con la salsa il salmone e l’avocado. Terminiamo con un’abbondante spolverata di fiocchi di cipolla croccanti e pepe nero a gusto.
Un antipastino pronto da servire magari con una cerveza dal gusto leggero, per preparare la bocca a successive delizie!
5. Avocado Burger con Salmone
Questa ricetta è una vera bomba, pensata per soddisfare una volta e per tutte gli amanti del superfrutto, che possono farne una scorpacciata. In questa preparazione infatti, le due metà dell’avocado costituiscono il “bun” all’interno del quale si posiziona la farcitura, proprio come si fa con il tipico burger realizzato con il pane.
Disponendo quindi dell’avocado halves, l’avocado già sbucciato e diviso in due metà, solo da scongelare, si va a colpo sicuro: il frutto non ha scarti e soprattutto non ci riserva sorprese, una volta aperto. È al giusto punto di maturazione, morbido e consistente in modo di permetterci di farcirlo, proprio come un panino. Per l’abbinamento con il salmone, anche in questo caso niente di meglio che il salmone in porzioni, scottato appena e arricchito di germogli di soia e semi di sesamo.
Per un gusto più intrigante, qualche rotellina di cetriolino perfeziona il tutto. Una variante al salmone a fettine può essere senz’altro il pulled salmon, che con la sua morbidezza si presta molto bene a farcire questo delicato e anomalo burger.
Ingredienti:
- salmon portions without skin o Pulled salmon
- avocado halves
- sour cream
- semi di sesamo
- cetriolini
- limone
Preparazione:
Una volta lasciati scongelare lentamente gli alvei di avocado, per renderli lucidi e compatti cospargiamoli di succo di limone. Intanto avremo scottato il salmone fatto a fettine - se usiamo il salmone portionato. Nelle cavità degli alvei mettiamo un po’ di sour cream e poi disponiamo il salmone, i germogli e le fettine di cetriolino. Ricopriamo con l’alveo e cospargiamo di altro succo di limone e dio semi di sesamo.
Un filo d’olio naturalmente renderà il tutto brillante e ben amalgamato.
Altre Ricette Semplici con Salmone Affumicato e Avocado
- Crostini al salmone: pane croccante con una fetta di salmone affumicato, un antipasto classico e irresistibile.
- Mousse di salmone: crema morbida e buona che puoi sfruttare coi crostini o con i grissini alle olive. Potresti farci la ricetta di salmone e avocado di oggi, ma al contrario.
- Pappardelle con gamberi, panna e salmone affumicato: primo piatto ricco e saporito.
Involtini di Salmone Affumicato, Avocado e Formaggio Spalmabile
Quella degli involtini di salmone affumicato, avocado e formaggio spalmabile è una ricetta facile da realizzare. Con il suo sapore deciso ma elegante il salmone affumicato è un ingrediente versatile e molto amato che trasforma ogni ricetta in un piatto dal successo garantito.
Per preparare gli involtini di salmone affumicato, avocado e Philadelphia, iniziate mescolando in una ciotola il formaggio spalmabile con l'aneto tritato finemente e la scorza del lime grattugiata. Dividete l'avocado a metà, privatelo della buccia e tagliatelo a fette spesse circa 1 cm. Trasferitele in un piatto e irroratele con il succo di lime filtrato. Arrotolate per formare un involtino. Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti disponendo mano a mano gli involtini su un piatto di portata. Terminate con qualche fogliolina di aneto.
Avocado Toast con Salmone Affumicato e Philadelphia
Ingredienti:
- 10 fette di pane in cassetta
- 1 avocado
- 200 g di formaggio fresco spalmabile
- 100 g di salmone affumicato
- noci q.b.
- olio di oliva q.b.
- sale q.b.
- succo di limone
Preparazione:
Tagliate l’avocado a metà ed eliminate la buccia ed il nocciolo. Ora prendete del pane per fare i toast, io ho usato quello ai cereali ma voi potete scegliere quello che preferite, bianco, integrale, di Kamut, farro ecc. Prendete il philadelphia e spalmate uno strato su ogni fetta di toast. Sopra al formaggio spalmate la crema di avocado.
Et voilà, il vostro super veloce Avocado toast con salmone affumicato philadelphia e noci è pronto per essere gustato… buono da leccarsi i baffi!! P.s. Vi consiglio di preparare la crema di avocado poco prima di preparare i toast così il suo colore rimane luminoso e chiaro. Conservate la crema di avocado in frigo fino al momento di usarla. Con 1 avocado intero si riesce a preparare circa 10 toast, regolatevi in base al numero di persone.
Sfogliatine con Salmone e Avocado
Le sfogliatine con salmone e avocado sono un antipasto raffinato e gustoso, perfetto da portare in tavola in apertura di un pranzo di festa o consumare in punta di dita in occasione di un aperitivo a buffet. Per farle in casa, ti basterà srotolare la pasta sfoglia con tutta la sua carta forno, ritagliarla in 12 quadrotti regolari con una rotella a lama liscia, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e mettere tutto in forno ventilato a 200 °C per circa un quarto d'ora. Trascorso il tempo di cottura, si sfornano le tartine, si farciscono, una volta fredde, con un velo di robiola, uno strato di crema di avocado e una fettina di salmone affumicato e si guarniscono, infine, con foglioline di basilico fresco e del pepe in grani macinato al momento: il risultato sarà uno stuzzichino gourmet invitante e sfizioso, ottimo da proporre anche per un brunch di compleanno.
Per questa ricetta dovrai procurarti un avocado maturo al punto giusto, preferibilmente della varietà hass. Per ottenere la crema, una volta privato il frutto del nocciolo e prelevata la polpa, sarà sufficiente lavorare quest'ultima con i rebbi di una forchetta insieme al succo e alla scorza grattugiata di un lime non trattato: se dovesse avanzare, sarà squisita anche in accompagnamento a un trancio di pesce al forno o per dare un tocco in più a insalatone di riso e piadine farcite. Per ottenere delle tartine ancora più lucide, puoi spennellarle in superficie, prima del passaggio in forno, con un uovo leggermente sbattuto mentre, se preferisci, puoi sostituire la robiola con il caprino o altro formaggio cremoso spalmabile.
Scopri come preparare le sfogliatine con salmone e avocado seguendo passo passo procedimento e consigli.
- Con la punta di un coltello, incidi un quadrato all'interno di ciascun pezzetto di pasta, lasciando circa 1 cm dal bordo
- Nel frattempo, dividi a metà l'avocado, privalo del nocciolo e preleva la polpa con un cucchiaio; quindi raccogli quest'ultima in una ciotola e condiscila con il succo e la scorza grattugiata del lime e un pizzico di sale e di pepe.
- Disponi le sfogliatine ormai fredde su un piatto da portata e spalmale con la robiola.
- Guarnisci le sfogliatine con salmone e avocado con un ciuffetto di basilico, profuma con una macinata di pepe fresco, porta in tavola e servi.
Consigli
Per questa ricetta abbiamo utilizzato un rotolo di pasta sfoglia rettangolare, così da ottenere tanti quadrotti regolari ma, se preferisci, puoi optare per una sfoglia circolare e ritagliarla poi con un coppapasta da circa 6 cm di diametro. Facili e versatili, le sfogliatine possono essere farcite con gli ingredienti preferiti, come mortadella tagliata sottile, ricotta e granella di pistacchi, formaggio cremoso alle erbe, roselline di bresaola e rughetta, spuma di tonno e olive nere… Oppure possono essere confezionate in versione vegetariana con verdurine grigliate e scamorza, o con pomodorini confit e mousse di mozzarella.
Come Creare Roselline di Salmone Affumicato
Per creare delle roselline molto scenografiche ti basta un bicchiere. Puoi farlo anche con i salumi a tavola quando vanno messi su di un tagliere: tutto quello che devi fare è disporre cibo lungo il bordo (oggi il salmone, domani il salame, dopodomani chissà) e capovolgere il bicchiere sul piatto da portata o dove vuoi la rosellina, poi sfila il bicchiere. Considera solo che il salmone affumicato è più sottile e morbido rispetto al salame, ergo maneggiare con cura.
Crema di Avocado per Antipasti
Taglia l’avocado a metà, elimina il nocciolo e sbuccialo. Riduci la polpa a dadini e schiacciala con una forchetta. Aggiungi il succo di limone per mantenere il colore vivo e lavora la polpa fino ad ottenere una crema omogenea. Regola di sale e pepe a tuo piacimento: assaggia per bilanciare i sapori. La crema di avocado deve risultare morbida e gustosa, non sapida di sale. Versa la crema nelle ciotole, creando una base uniforme.
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