La salsa agrodolce ci catapulta in un attimo tra i sapori della cucina cinese e non può mancare in un menù dal sapore orientale. È un condimento che può essere utilizzato per accompagnare antipasti e secondi piatti ed è perfetto per dare un tocco agrodolce alle ricette con il vitello.
Cos'è la Salsa Agrodolce?
Con l’espressione “salsa agrodolce” si intende genericamente un condimento caratterizzato dalla compresenza del sapore agro e di quello dolce in gradevole equilibrio. Ne esistono molte varianti a seconda degli ingredienti utilizzati.
La salsa agrodolce, come nella più classica cucina orientale, in particolare cinese e giapponese, è un condimento tipico utilizzato per accompagnare portate a base di pesce, carne e verdura. E’ una golosità che esalta molte versioni di piatti e può riservare sorprese incredibili per il palato. La preparazione non è affatto un esercizio culinario difficile.
Il suo sapore dolce e asprigno è caratterizzato dalla presenza di zucchero e aceto. Questo particolare mix è perfetto per il completamento del gusto delicato di alcune carni, ad esempio il coniglio, il pollo o spiedini di maiale, o per l’accompagnamento di salmone al vapore, di verdure, come il cavolfiore in agrodolce e le carote, della carne cotta alla piastra, di una tagliata, di polpette, di gamberetti o di un semplice hamburger.
Questa salsa fantastica riempirà di sapore orientale le vostre giornate e stuzzicherà il gusto levantino della scoperta. Semplicissima da preparare, la ricetta della salsa agrodolce è ciò che vi permetterà di portare in tavola un autentico pasto cinese.
Leggi anche: Passi base della salsa
La Ricetta Classica della Salsa Agrodolce Cinese
La ricetta della salsa agrodolce cinese, la più conosciuta e diffusa, è quella della tipica della città di Canton. La salsa agrodolce, ricetta molto semplice, si prepara in poche mosse. Avrete bisogno di concentrato di pomodoro o ketchup, aceto di riso, zucchero, acqua, amido di mais, salsa di ostriche e salsa di soia. Una volta recuperati tutti gli ingredienti, il procedimento è davvero facilissimo.
Ingredienti:
- Concentrato di pomodoro o ketchup
- Aceto di riso
- Zucchero
- Acqua
- Amido di mais
- Salsa di ostriche
- Salsa di soia
Preparazione:
- Unite tutti gli ingredienti secchi in un pentolino, ad eccezione dell’amido di mais.
- Poi aggiungete i liquidi, mescolando con una frusta per non formare grumi, e lasciate riposare per 10 minuti circa.
- Poi accendete il fuoco e cuocete circa 10 minuti a fuoco basso, sempre mescolando.
- Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, aggiungete l’amido di mais setacciato e proseguite la cottura per qualche minuto, continuando a mescolare.
Si abbina molto bene alle verdure, ma anche a polpette, polpettoni, arrosti e bolliti. In Cina viene spesso servita in abbinamento a carne fritta in pastella, e chi siamo noi per privarcene?
Salsa Agrodolce Piccante Thailandese
La salsa agrodolce piccante tailandese è un condimento straordinario, perfetta con i fritti ma anche con una semplice bistecca ai ferri o dei gamberi alla piastra, è capace di rendere speciale anche un semplice piatto di riso jasmine bollito. Prepararla non è difficile, dovrai solo tenere conto che la piccantezza può variare in base ai peperoncini che utilizzerai e alla quantità di semi che lascerai, perché più semi significa una salsa più piccante.
Ingredienti:
- 2 peperoncini
- 3 spicchi di aglio
- 60 ml di aceto bianco o di mele
- 110 g di zucchero
- 150 ml di acqua
- 1 cucchiaino raso di sale
- 1 cucchiaio colmo di amido di mais o fecola di patate
Preparazione:
- Lava bene i due peperoncini, elimina il picciolo ed eventualmente anche i semi interni, poi mettili in un mixer dotato di lame in metallo.
- Aggiungi assieme ai peperoncini i 3 spicchi di aglio sbucciati, 60 ml di aceto bianco o di mele, 110 g di zucchero, 150 ml di acqua (prelevandoli dal totale), 1 cucchiaino raso di sale e aziona il mixer a scatti fino ad ottenere una miscela liquida e con piccoli pezzi di peperoncino e di aglio (quanto fini, dipende dai tuoi gusti).
- Trasferisci la miscela in un pentolino e mettila a cuocere su fuoco vivace fino a quando inizierà a bollire, poi abbassa il fuoco e lasciala bollire piano per 5-6 minuti mescolando spesso.
- A parte stempera un cucchiaio colmo di amido di mais o fecola di patate assieme ai 30 ml di acqua rimasti, poi unisci questa miscela alla salsa in ebollizione e mescola bene, lasciando cuocere il tutto fino a quando sarà addensato e la salsa avrà un aspetto sciropposo.
Consigli e Varianti
La semplicità con cui la si può preparare vi sorprenderà e vi farà scoprire delle doti che non pensate di avere. E’ una ricetta che può essere preparata in anticipo: più la fate raffreddare e riposare, più renderà speciali i vostri piatti. Ed è davvero semplice: siamo pronti a spiegarvi la tecnica giusta e darvi qualche consiglio per rendere estremamente facile questa ricetta gustosa e dal retrogusto orientaleggiante.
Potete arricchire la ricetta base aggiungendo alla vostra preparazione anche un mix tritato di carote, sedano e cipolline: otterrete una salsa ancora più profumata e gustosa.
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
Come tutte le ricette tradizionali, anche quella della salsa agrodolce si presta a essere modificata, per creare mille varianti personalizzate e ottenere una risultato ancora più profumato e gustoso. Se amate il gusto piccante, potete aggiungere del peperoncino agli ingredienti della vostra salsa agrodolce.
Come Utilizzare la Salsa Agrodolce
La salsa agrodolce è versatile, colorata e buonissima: può completare le ricette di antipasti, rendere più saporiti i contorni e i secondi piatti.
Le culture occidentali utilizzano la salsa agrodolce in due modi: aggiungono la salsa agrodolce durante la cottura oppure immergono i cibi già cotti nella sua gustosa morbidezza.
Questo condimento, facile e veloce da preparare, può essere utilizzato per donare un tocco in più anche alle pietanze più semplici: potete preparare una variante velocissima del pollo in salsa agrodolce cospargendo gli straccetti con la salsetta speziata.
In Cina, questa versatile salsa è usata in due modi: come base di cottura per preparare deliziosi piatti a base di carne o pesce (basti pensare al classico pollo alle mandorle in agrodolce) o per intingere croccanti cibi fritti o cotti al vapore (come gli involtini primavera o i ravioli cinesi).
Leggi anche: Ricetta facile: Uova al Pomodoro
Salsa Agrodolce Cinese: Un po' di Storia
La salsa agrodolce cinese non ha origini antiche, bisogna sfatare un falso mito: nasce agli inizi del 1960 fa nella provincia dello Hunan, in Cina, durante la Grande Rivoluzione culturale. In quegli anni la salsa agrodolce veniva distribuita in grandi quantità al popolo affamato, per questo veniva considerata la “salsa povera”.
Pare essere nata nella provincia cinese di Hunan ma la versione che conosciamo oggi è molto diversa da quella originale, sebbene ne condivida alcuni ingredienti come zucchero e aceto. Ma il successo della salsa agrodolce va attribuito a due catene di fast-food: Panda Express e McDonald che iniziò a proporla insieme ai Chicken McNuggets.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per una settimana e l’unica accortezza consiste nel coprirla bene con pellicola a contatto in modo da evitare che si formi la patina sulla superficie. La salsa si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni, in un contenitore in vetro.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Valore Nutritivo | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 66 kcal |
Infatti è semplice da preparare, facile, veloce e contiene poche calorie (66 calorie per 100 grammi).
tags: #salsa #agropiccante #cinese #ricetta