La salsa al curry è una ricetta d'ispirazione indiana semplice e profumata, ideale per donare un tocco orientale ai tuoi piatti. Il curry è una miscela di più spezie che possono variare a seconda del luogo di preparazione: sono imprescindibili, però, curcuma, coriandolo, pepe e cumino, che ne determinano il sapore e il colore.
Ingredienti Principali
- Curcuma
- Coriandolo
- Pepe
- Cumino
Preparazione della Salsa al Curry
Per portare in tavola una salsa della giusta consistenza, si fonde il burro in un padellino, si rosola la cipolla tritata, si aggiungono il curry e la farina setacciati, quindi si stempera con il brodo di carne bollente e si lascia addensare il tutto sul fuoco per qualche minuto.
Non rimarrà che trasferire il composto in un recipiente, frullarlo con un mixer a immersione e il gioco è fatto: il risultato è una salsa liscia e avvolgente, da servire in occasione di una cena etnica con gli amici più cari.
Consigli per la preparazione:
- Trita grossolanamente la cipolla, quindi lasciala rosolare finché non sarà leggermente dorata: occorreranno circa 5 minuti.
- Mescola e cuoci per circa 1 minuto.
- Trasferisci il tutto in un contenitore alto e stretto, poi frulla il composto con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
Ottima sia calda sia a temperatura ambiente, può essere guarnita da una manciata di coriandolo fresco sminuzzato o un trito di prezzemolo; se piace, puoi arricchirla in cottura con un cucchiaio di latte di cocco, per conferirle una nota ancora più aromatica.
Nella nostra versione abbiamo usato il curry dolce, ma puoi optare anche per quello piccante. Se preferisci, puoi sfumare le cipolle con un goccino di vino bianco, oppure rendere la salsa al curry più fresca con un pezzettino di zenzero grattugiato.
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Al posto del brodo di carne puoi utilizzare quello vegetale, più leggero e adatto anche a ospiti vegetariani.
Come Preparare il Sugo al Curry per la Pasta
Mela e curry per me è un’accoppiata che non passa mai di moda e vi invito a provarla, se non l’avete già fatto.
Ingredienti:
- 1 cipolla medio/grande
- Mezza mela golden
- 3 cucchiai d’olio di semi
- 2 cucchiai ca. di curry giallo in polvere
- 170 ml di latte di soia al naturale
- 1 cucchiaio di salsa di soia
Preparazione:
- Affetta finemente ma senza precisione la cipolla e la mela.
- Mettile in un pentolino con l’olio e il curry. Regola la dose di curry in base a quello che utilizzi tu: ogni miscela è diversa dunque ce ne sono alcuni molto saporiti, mentre altri meno.
- Rosola a fiamma dolce questo soffritto, mescolando di tanto in tanto per non farlo bruciare.
- Quando mela e cipolla sono completamente morbide e anche un po’ caramelizzate, frullale insieme al latte di soia e alla salsa di soia, regolando in questa fase il sale. Se desideri una salsa più densa, puoi ridurre la quantità di latte di soia e viceversa.
Varianti della Salsa al Curry
La salsa al curry per il pollo può essere preparata anche con latte di cocco per un gusto insolito, oppure con panna o yogurt: ovviamente le quantità dipendono da quanto cremosa volete che sia la pietanza.
La salsa al curry può essere preparata anche con una ricetta vegana a base di latte di soia e olio di semi di girasole. In questo caso vi basterà far dorare la cipolla nell'olio, unire la farina e il latte e, appena inizia a bollire, incorporate il curry continuando a mescolare.
Se non volete cimentarvi con la ricetta fai da te, o volete avere sempre una salsa pronta a disposizione, potete provare la crema curry all’italiana di Alimenta, a base di olio di girasole con gusto dolce di curry.
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Se desiderate un tocco piccante, al posto del curry mild provate a utilizzare quello hot, oppure aggiungete semplicemente un tocco di zenzero.
Come Utilizzare la Salsa al Curry
Il curry è una miscela di spezie tra cui: curcuma, coriandolo, pepe e cumino. Dona sapore ma anche colore ai vostri piatti, con una sfumatura esotica facilmente riconoscibile. L’abbinamento più famoso è probabilmente quello con riso e pollo, ma la crema al curry è ottima per dare un tocco di oriente a molte altre ricette.
Può dare sapore a un piatto di riso con verdure (il basmati è perfetto) o anche a una ricetta a base di cous cous. Per quanto riguarda i secondi piatti, la crema al curry può essere abbinata ad altre carni bianche come il tacchino, o anche a carni rosse, per esempio, aggiunta allo spezzatino di manzo agli agrumi.
Questa salsa, comunque, si sposa benissimo anche a piatti di pesce: un must è rappresentato dalla zuppa di pesce al curry.
Conservazione
La salsa al curry si conserva in frigorifero, ben coperta con un foglio di pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo.
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Una volta preparata, mettete la salsa al curry in un barattolo di vetro e conservatela in frigo, dove potrà rimanere fino a 2 giorni.
Se voleste provare qualche variante, al posto del latte potreste utilizzare il brodo di carne oppure, per una versione più leggera, anche l’acqua.
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