La salsa al prezzemolo, nota anche come salsa verde, è un condimento ideale per accompagnare carni e pesci. Originario del bacino del Mediterraneo, il prezzemolo è stato utilizzato sin dall’antichità per le sue proprietà aromatiche e medicamentose.
In Piemonte, la salsa verde è un saporito mix di ingredienti comuni a molti piatti della tradizione della regione, come aglio, acciughe e prezzemolo. A Firenze la salsa con prezzemolo è per eccellenza la salsa verde per lampredotto si usa metterla nel famoso panino al lampredotto. E per gli amanti dei sapori decisi, provate anche la versione argentina: il chimichurri.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la salsa verde, è fondamentale avere a disposizione prezzemolo fresco. Nessun piatto della tradizione contadina può prescindere da una buona manciata di prezzemolo tritato. Solitamente del prezzemolo fresco si utilizzano le foglie intere o tritate finemente con un coltello ma anche i gambi.
Ecco una ricetta base per la salsa verde:
- 1 uovo
- 1 ciuffo abbondante di prezzemolo
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
- 20 g di pinoli
- 1 spicchio piccolo di aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio di oliva q.b.
Preparazione:
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- Per prima cosa, mettere a bagno il pane raffermo nell'aceto.
- Nel frattempo, preparare l'uovo sodo.
- Pulire accuratamente il prezzemolo e lavarlo con acqua e bicarbonato di sodio. Risciacquarlo nuovamente per rimuovere ogni traccia di bicarbonato di sodio.
- Una volta asciutto, inserire il prezzemolo in un frullatore, aggiungere le acciughe, l'uovo sodo tagliato a pezzetti, i capperi, i cetrioli, le olive ed il pane ben strizzato dall'aceto.
- Tritate su un tagliere con una mezzaluna l’uovo sodo insieme a tutti gli altri ingredienti lavati e puliti fino a renderli finissimi.
- Mettete il composto ottenuto in una ciotola, salate leggermente, pepate ed aggiungete olio di oliva extravergine quanto basta per diluire la salsa, mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa bella cremosa.
Si raccomanda che la superficie della salsa verde rimanga sempre ben coperta con l'olio: in questo modo, la conservazione sarà ottimale e si eviterà la formazione delle muffe.
Varianti:
- Per renderla vegetariana, è possibile evitare di aggiungere le acciughe.
- Chi lo desidera, può insaporire la salsa verde con uno spicchio di aglio od altre verdure, come ad esempio la giardiniera oppure degli ottimi peperoni croccanti all'agro.
Conservazione della Salsa Verde
La salsa verde va conservata in frigo. Quella con l’uovo è bene usarla nel giro di qualche giorno perché ha una durata più breve di quella preparata con la mollica di pane che invece si conserva anche per una settimana. È bene conservarla in un barattolo di vetro con chiusura ermetica.
Nella salsa verde toscana la ricetta originale prevede l’utilizzo dell’uovo sodo ma per conservare questa salsa più a lungo, l’uovo lo si può sostituire con della mollica di pane bagnata nell’aceto e strizzata o con una fetta di patata fredda lessa.
Metodi alternativi per la conservazione del prezzemolo:
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- In acqua: Se volete conservarlo fuori dal frigo, utilizzate un barattolo in vetro riempito d’acqua. Una volta che avrete ottenuto questo vaso fai da te, potrete immergervi i gambi di prezzemolo. In questo modo le foglie si terranno idratate per qualche ora ancora.
- Congelamento: Lavare e asciugare il prezzemolo. Potrete utilizzare una centrifuga per ortaggi per assicurarvi di aver eliminato tutta l’acqua.
- Essiccazione: Disponetelo ordinatamente su un foglio di carta forno, ricopritelo con un altro strato di carta e lasciate che la temperatura ambiente estiva faccia il suo lavoro.
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