Perfetta per insaporire piatti a base di carne, la salsa barbecue è una salsa agrodolce molto diffusa negli Stati Uniti ma ormai amata praticamente ovunque, anche qui da noi. Ne esistono tantissime varianti, a seconda delle aree americane di provenienza. In questo articolo ti spieghiamo come preparare la salsa barbecue tradizionale e come realizzare le sue gustosissime varianti.
Salsa Barbecue “Carolina Style”
Famosissima salsa della Carolina del Sud, la riconosci per il suo aspetto più tendente al giallo e per una forte presenza di senape al suo interno. Il sapore è dolce ma anche un po' piccante ed è un ottimo accompagnamento per carni come maiale e pollo.
Ingredienti
Per preparare una salsa barbecue buona come la mangiano in Carolina hai bisogno di:
- ¾ di tazza di senape gialla
- ½ tazza di aceto di mele
- ½ tazza di miele
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- 2 cucchiai di ketchup
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
- ½ cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di zucchero di canna
Preparazione
Unisci tutti gli ingredienti in una casseruola e cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti. Lascia raffreddare e poi conserva in un barattolo di vetro.
Variante: Carolina Gold
La Carolina Gold è una fantastica salsa che ha origine dagli immigrati tedeschi che si stabilirono nella Carolina del Sud. Sebbene non si sia riusciti a risalire a chi e quando attribuirne l’esatta paternità, la combinazione di senape e carne di maiale ha una tradizione di lunga data che continua ancora oggi con questa ricetta veramente speciale.
Leggi anche: Passi base della salsa
Cosa rende questa salsa così speciale?
- E’ piccante, con un gusto energico che la rende totalmente irresistibile.
- E’ fatta con solo una manciata di ingredienti, semplici ingredienti che tutti abbiamo in dispensa.
- Può essere usata come salsa barbecue, come salsa dip (in cui inzuppare i bocconi), o come marinata.
- Sposa bene con carne di maiale, pollo, pesce e carni bianche in generale.
Ingredienti Carolina Gold
- Senape 200 g
- Miele 130 g
- Zucchero di canna 1 cucchiaio
- Ketchup 2 cucchiai
- Pepe nero 1 cucchiaino
- Salsa Worchester q.b.
- Aglio in polvere 1 cucchiaino
- Cipolla in polvere 1 cucchiaino
- Sale qb
- Peperoncino: secondo gusto
Preparazione Carolina Gold
Aggiungere tutti gli ingredienti nella pentola e frullarli insieme. Portare la salsa a ebollizione, quindi ridurre e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Lascia raffreddare la salsa e siete pronti per servire.
Lascia raffreddare la salsa barbecue a temperatura ambiente, quindi trasferiscila in un barattolo di vetro o in un contenitore ermetico. Conservare fino a due settimane in frigorifero.
Altre varianti di Salsa Barbecue
Oltre alla Carolina Style, esistono molte altre varianti di salsa barbecue, ognuna con le sue peculiarità e adatta ad accompagnare diversi tipi di carne.
Salsa Barbecue tradizionale
Per preparare una buona salsa barbecue fatta in casa avrai bisogno di:
- 300ml di passata di pomodoro
- 25gr di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
- 35ml di aceto
- 30ml di olio extravergine di oliva
- 30gr di burro
- 50gr di senape
- 2 cucchiaini di tabasco
- 3 cucchiaini di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di Worchestershire Sauce
- sale
- peperoncino
Trita finemente aglio e cipolla e fai soffriggere in una pentola con un po' d'olio per qualche minuto. Aggiungi il burro e continua la cottura. Poi aggiungi aceto e fai sfumare. A questo punto aggiungi gli altri ingredienti: passata di pomodoro, concentrato di pomodoro, senape e tabasco. Mescola per bene, poi aggiungi zucchero e aceto e continua a mescolare per circa 20 minuti a fiamma media. Aggiungi, infine, la salsa Worcestershire, il sale, il peperoncino e continua la cottura fino a che la salsa non raggiungerà una consistenza densa. Frulla tutto insieme e ottieni una salsa liscia e vellutata. Prima di servire, lasciala raffreddare.
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
Salsa Barbecue “Kansas City Style”
È la salsa barbecue per eccellenza, nata nel cuore di Kansas City, la patria della carne alla brace americana. Per prepararla hai bisogno di procurarti un cucchiaino e una tazza, perché negli Stati Uniti le misure si prendono così. Tieni a mente, mentre cucini, questa semplice conversione:
| Unità di Misura | Equivalente |
|---|---|
| 1 tazza | 236ml |
| 1 cucchiaio | 15ml |
| 1 cucchiaino | 5ml |
Procediamo con gli ingredienti:
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 2 cucchiaini di sale
- 2 tazze di ketchup
- ½ tazza di senape gialla
- ½ tazza di aceto di mele
- 1/3 di tazza di salsa Worcestershire
- ¼ di tazza di succo di limone
- ¼ di tazza di sciroppo d'acero
- ¾ di tazza di miele
- 1 tazza di zucchero di canna integrale
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 1 cipolla media
- 4 spicchi d'aglio
Fai un soffritto di cipolla e aglio, poi aggiungi sale, pepe, peperoncino e mescola per qualche minuto. Aggiungi ketchup, senape, aceto, salsa Worcestershire, succo di limone, sciroppo d'acero, miele poi mescola bene per 15 minuti. Frulla con un mixer a immersione e lascia raffreddare prima di servire.
Salsa Barbecue al miele
Una ricetta molto famosa è quella a base di miele, che esalta il retrogusto dolciastro della salsa, riducendo sensibilmente il sapore speziato o aspro tipico della salsa barbecue tradizionale. La salsa barbecue al miele è molto facile da preparare e per realizzarla al meglio avrai bisogno di:
- 1 tazza di ketchup
- ½ tazza di miele
- ¼ di tazza di aceto
- ¼ di tazza di sciroppo d'acero
- 1 cucchiaino di aroma affumicato
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero
- ¼ di cucchiaino di paprika
- ¼ di cucchiaino di peperoncino in polvere
- ¼ di cucchiaino di cipolla in polvere
- ¼ di cucchiaino di aglio in polvere
- ¼ di cucchiaino di pepe di Cayenna
Unisci tutti gli ingredienti in un recipiente, mescolali e cuocili in una pentola per circa 15 minuti a fuoco medio. Lascia raffreddare e servi.
Leggi anche: Ricetta facile: Uova al Pomodoro
Salsa Barbecue “Alabama Style”
Qui ci muoviamo in acque completamente nuove. Questa salsa “barbecue” è molto diversa da quanto provato finora, eppure la White Sauce Alabama Style è una delle salse più famose in America, famosa per accompagnare il celebre pollo di Big Bob Gibson.
tags: #salsa #carolina #ingredienti #ricetta