La salsa cotta di verdure è una versione calda e arricchita della salsa cruda di verdure, ideale per accompagnare diversi piatti. A differenza della salsa verde tradizionale, questa ricetta non ha in comune quasi nulla se non il prezzemolo. Non si tratta di una salsa fredda, ma di una salsa di prezzemolo cotta, che viene fatta bollire a fuoco lento per circa 45 minuti.
Origini e Tradizioni
Questa salsa è un fantastico contorno preso dalla cucina di mia mamma e dalle sue tradizioni, preparato nei pranzi delle festività quando ci si raduna con tutta la famiglia. L’ho voluta chiamare così proprio perché è stata Agnese, la mamma della mia amica Sara, a farmela scoprire. Ho potuto gustarla in occasione della festa di compleanno della sua nipotina e non vi dico una bugia…sul tavolo è durata veramente poco!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa salsa:
- 3 pomodori maturi freschi
- 10 peperoni piccoli (o 3 grandi)
- 3 carote non molto grandi
- 2 cipolle piccole (o 1 grande)
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 200 ml acqua naturale
- 10 ml aceto di vino bianco (o di mele)
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. prezzemolo
A differenza dell’originale ho aggiunto la zucchina e la melanzana e anche qua le verdure che ho usato sono quelle che il mio orto mi metteva a disposizione così se i peperoni e le altre verdure li avete più grandi ne bastano meno altrimenti abbondate che sarà ancora più buona.
Preparazione
Prepararla è facile: basta frullare tutti gli ingredienti e inserire il composto in una pentola.
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- Lavare, pulire e asciugare bene tutte le verdure.
- Tagliare con un coltello o nel tritatutto la zucchina e la melanzana a cubetti.
- Tritare i pomodori, i peperoni, carote e cipolle a pezzetti.
- Mettere tutte le verdure in una pentola, unire il sale e un goccio di olio.
- Chiudere con il coperchio e accendere il fuoco.
Passato il tempo la salsa sarà più densa. Fatela raffreddare un po' e poi mettetela in vasetti o stampi per ghiaccioli per poi congelarla. Ecco pronta la vostra salsa di prezzemolo!
Il sughetto che si formerà in cottura sarà quello che la renderà poi cremosa e perfetta per fare la scarpetta con una bella fetta di pane.
Consigli e Utilizzi
Questa salsa di prezzemolo è perfetta per tantissimi usi, il primo in assoluto è il riso freddo! Provatela perché darà davvero una svolta alla vostra insalata di riso! Ma poi è ideale anche per condire la carne, il pesce (soprattutto se cotto al vapore), e anche la pasta.
Ottima da servire su un crostino croccante o su una fetta di pane morbido come fresco e stuzzicante aperitivo e perfetta anche per accompagnare svariati secondi piatti.
Mia suocera conserva la salsa al prezzemolo in piccoli vasetti di vetro con un filo d’olio a copertura. Io invece preferisco congelarla, perché nel frigorifero non ho molto spazio. Faccio sia dei vasetti che dei piccoli cubetti usando il contenitore per i ghiaccioli.
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Varianti della Salsa Verde
Oltre alla salsa cotta, esistono numerose varianti della salsa verde tradizionale, adatte a diversi gusti e abbinamenti. Ecco alcune ricette da provare:
- Classica: Prezzemolo, acciughe, aglio, mollica di pane, olio extravergine e aceto.
- Ricca al pomodoro: Con aggiunta di pomodori per un sapore più intenso.
- Cremonese cotta: Prezzemolo, acciughe, peperoni cotti con aceto.
- Mantovana: Peperone verde, sottaceti misti, acciughe, tonno, prezzemolo e basilico.
- Alla menta: Foglie di menta, aceto bianco e zucchero.
- Alla patata e aceto balsamico: Patata lessa, prezzemolo, acciughe, capperi e aceto balsamico.
- Alle erbe miste e semi di finocchio: Erba cipollina, maggiorana, timo, prezzemolo, menta, olio extravergine, succo di limone e semi di finocchio.
Abbinamenti Possibili
La salsa verde si accosta a meraviglia con tantissime altre pietanze, molte delle quali adatte a tutte le stagioni. Partiamo dunque dalle carni. Il lesso avanzato, mescolato a salsa verde, sottaceti e lattughini, diventa un’insalata fresca e invitante. Ma anche un roast beef, servito caldo o freddo, se ne avvantaggia molto.
Mettetene una ciotolina sulla tavola della grigliata: farà furore non solo con costate e salamelle, ma anche con le verdure, in particolare i peperoni. Del resto questi ultimi, arrostiti e pelati, sono spesso farciti da un velo della salsa base.
Così come le acciughe “al verde”, ovvero acciughe sono sotto sale, dissalate, sciacquate nell’aceto e immerse nel bagnet. Una grande ricetta della tradizione che unisce orto e mare è il cappon magro ligure: si prepara con gallette (una sorta di spessi cracker tipici) farcite con filetti di branzino o gallinella, cozze, gamberi, cavolfiore, carciofi, fagiolini, tutto lessato, e tanta salsa verde a condire gli strati.
| Salsa | Ingredienti Principali | Abbinamenti Consigliati |
|---|---|---|
| Classica | Prezzemolo, acciughe, aglio, mollica | Bollito, carni grigliate |
| Cotta di Verdure | Pomodori, peperoni, carote, cipolle | Riso freddo, carne, pesce al vapore |
| Menta | Menta, aceto bianco, zucchero | Piatti freschi estivi |
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