Tra i piatti messicani più amati e rinomati a livello mondiale c’è sicuramente la salsa guacamole. È l’aperitivo perfetto, soprattutto se accompagnata con nachos o fette di pane tostato: gustosissimo e conviviale. Vi basterà avere a disposizione degli avocado maturi, lime, cipolla, pomodorini, peperoncino e coriandolo e in un batter d’occhio potrete portare in tavola un antipasto golosissimo, perfetto anche per i vegetariani e chi non può mangiare il glutine.
Le Origini Antiche della Guacamole
Icona della cucina messicana, la ricetta originale del guacamole era solo a base di avocado, succo di lime (indispensabile per evitare l’ossidazione del frutto) e sale. L’origine di questa salsa risale probabilmente alla civiltà azteca. La parola “guacamole” significa “salsa di avocado” e deriva dall’unione di due parola azteche: ahuacatl (avocado) e molli (salsa).
Preispanica, il dio tolteca Quetzalcoatl offrì la ricetta del guacamole al suo popolo, che la diffuse in tutto il Messico. Mangiare come mangiavano gli aztechi, preparando la salsa guacamole, significa avere nel piatto lo stesso pasto che veniva consumato dall’imperatore Montezuma.
Gli Ingredienti Essenziali
Oltre all’avocado, l’elemento principale della ricetta, gli altri ingredienti sono succo di limone o di limetta (come vuole la ricetta tradizionale), sale e peperoncino verde Serrano del Sol. Come per tutte le ricette tradizionali, esistono tantissime varianti, a seconda della regione in cui ci si trova e del gusto personale di ognuno.
La ricetta base e tradizionale della salsa guacamole prevede solamente tre ingredienti: l’avocado, il lime ed il sale. A questa terna fondamentale possono essere aggiunti una miriade di ingredienti, così da creare combinazioni sempre nuove e stuzzicanti.
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Come Scegliere l'Avocado Perfetto
Per assicurarvi che l’avocado sia maturo quando siete al supermercato, come prima cosa, controllate il colore del frutto. Un avocado verde chiaro è acerbo mentre un verde scuro o marrone è troppo maturo.
Preparazione della Salsa Guacamole: La Ricetta Base
Per realizzare la ricetta del guacamole iniziate dalla preparazione dell’avocado. Per prima cosa bisogna sbucciare l’avocado e togliere il nocciolo.
- Tagliate l’avocado a metà e, aiutandovi con un cucchiaio, eliminate il nocciolo centrale.
- Fatto questo, si procede a sminuzzare la polpa, per poi schiacciare i dadini così ottenuti con un cucchiaio, al fine di ottenere un specie di purea. La tradizione messicana, in questa fase, richiederebbe mortaio e pestello, ovvero del molcajete. Con un po’ di pazienza, però, anche il nostro semplice cucchiaio ci porta al medesimo risultato.
- Una volta schiacciata interamente la polpa, non ci resta che spremere il succo di lime e aggiungere il succo alla purea.
- Aggiungiamo un pizzico di sale e mescoliamo decisamente il composto: quando il tutto risulterà omogeneo, la salsa guacamole è da considerarsi pronta.
Per prima cosa bisogna schiacciare la polpa di avocado con una forchetta a cui si aggiunge il limone o la limetta. Non ve lo dimenticate, perché il suo succo acido, oltre a insaporire la salsa, serve a evitare che il guacamole cambi colore e si ossidi. Aggiungete quindi tutti gli altri elementi sminuzzati e usate un minipimer per realizzare la salsa.
Varianti e Consigli
In realtà la ricetta base del guacamole viene utilizzata molto raramente. Per lo più, infatti, si tende a rinvigorire la preparazione originale con dei pomodorini, dell’aglio, della cipolla e del coriandolo. La preparazione, però, è comunque molto semplice ed immediata: tutti gli ingredienti vanno mantenuti crudi, spezzettati e schiacciati insieme alla purea di avocado.
Tagliate a pezzettini la cipolla e i pomodori (non troppo acquosi) e aggiungeteli alla polpa di avocado insieme ad un pizzico di sale. Alcune varianti della salsa guacamole vedono l’utilizzo del tomatillo (o tomate fresadilla), pomodori, coriandolo, cipolla, aglio, pepe nero e altre spezie.
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Da qui in poi nascono tutte le altre varianti della salsa guacamole, dalle più innocue alle più coraggiose. La più famosa, probabilmente, è quella che prevede l’aggiunta dello yogurt bianco, che dono ricchezza alla salsa guacamole pur mantenendola estremamente delicata.
Errori da Evitare
Molte ricette italiane in rete, per un errore di traduzione, indicano tra gli ingredienti i pomodori, mentre quella originale prevede solamente il “tomate” ovvero il peperoncino.
Importante: non usate mai panna acida o maionese che si trova in qualche ricetta degli States o tex-mex perché, oltre ad aggiungere grassi inutili (se ne trovano a sufficienza e “buoni” nell’avocado), si rischia di attenuare troppo il gusto della salsa.
Un accorato consiglio, però, è quello di non aggiungere né la maionese, né la panna acida.
Conservazione e Consigli Aggiuntivi
La salsa guacamole va servita rigorosamente fredda da frigo. La salsa non si conserva a lungo e come vi dicevamo, una volta preparata, tende ad annerirsi: l’ossidazione si riflette anche sul sapore del guacamole che diventa amaro e piuttosto sgradevole.
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Per questo il nostro consiglio è quello di aggiungere del succo di limone dopo ogni utilizzo, stando bene attenti a calibrare anche gli altri sapori, ma anche di consumarla nell’arco di due giorni dalla preparazione.
Guacamole Biffi: Un'Alternativa Pronta all'Uso
La famosa salsa a base di avocado è ideale per dare un tocco in più ai tuoi aperitivi. Esprimi la tua creatività con gli ingredienti del momento e guarnisci i tuoi piatti con la salsa guacamole. In questo caso ti proponiamo la salsa guacamole Biffi nel vasetto di vetro da 200 g.
La salsa guacamole Biffi può essere utilizzata per guarnire fajitas, tortillas e nachos, sempre più di tendenza durente gli happy hours e aperitivi. La ricetta della salsa guacamole utilizzata già dagli Aztechi e tramandata fino ai giorni nostri, è perfetta per insaporire piatti a base di carne e pesce.
| Caratteristica | Dettagli |
|---|---|
| Brand | Biffi |
| Tipologia | Etniche |
| Contenuto | 200 gr totali |
| Prezzo | 2,95 € (RIBASSATO da 3,65 €) |
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