Quando si prepara l’arrosto, secondo piatto classico della cucina italiana, non può mai mancare una golosa salsina di accompagnamento. Perché se è vero che la carne è protagonista, la salsa di accompagnamento è ciò che rende unico ogni piatto, arricchendolo con aromi e sapori sempre diversi. Ogni arrosto vuole la sua salsa.
Molte persone sono convinte che le salse per la carne siano un qualcosa di troppo quando si tratta di mangiare una bistecca o altri tagli di carne. Fa parte della nostra cultura italiana, le cose semplici sono le migliori… basta una filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Se da una parte sono d’accordo con questo modo di mangiare, penso però che alle volte è bene osare e che ci stiamo perdendo molto. Ecco perché molte volte mi piace preparare delle salse per valorizzare e gustare al meglio sia le carni delicate che quelle dal sapore più forte.
Oggi ci concentriamo in particolare sulla salsa per arrosto, un ingrediente fondamentale per dare un tocco in più alla vostra pietanza di carne. Ecco un primo piccolo suggerimento per voi. Partiamo con le carni rosse, succose e saporite, per cui potete osare anche qualche abbinamento di contrasto.
Salse Classiche Italiane per Arrosto
Le salse italiane sono un viaggio nel cuore della nostra cucina. Nata dall’amore per i sapori autentici e i prodotti locali, ogni salsa è un concentrato di tradizione, perfetto per esaltare il gusto di ogni piatto di carne. L’ingrediente immancabile? Che tu stia preparando un bollito, un arrosto o una grigliata, queste salse sono il tocco finale che rende speciale qualsiasi ricetta.
Salsa Verde
La salsa verde è una delle preparazioni italiane più famose, perfetta per accompagnare carni bollite o arrosti, ma anche carni fredde. Lava accuratamente il prezzemolo e asciugalo con delicatezza. Nel mixer, aggiungi il prezzemolo, i capperi sciacquati, i filetti di acciuga, l’aglio, l’aceto e l’olio EVO. Frulla fino a ottenere una crema omogenea. Se desideri una consistenza più densa, aggiungi un po’ di pane raffermo ammollato e ben strizzato.
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Bagnetto Verde
Di solito per servire le fette di arrosto fatto in casa si utilizza il fondo dell’ arrosto stesso e quindi eventuali verdure che ci sono servite per la cottura. Bastera’ frullare tutto ed avremo una saporita salsa d’ accompagnamento. L’ inconveniente è che questa non basta mai e quindi è sempre bene avere una ricetta di salsa per arrosti saporita e cremosa che possa servirci per un’ ulteriore accompagno della pietanza.
Bagnetto Rosso
Questa salsa calda, ricca e saporita, è un classico della cucina italiana. Sbuccia gli spicchi d’aglio e, se preferisci una salsa meno intensa, cuocili a fuoco lento con il latte fino a renderli morbidi. In una casseruola, unisci l’aglio e le acciughe insieme all’olio EVO. Cuoci a fuoco bassissimo, mescolando, fino a quando le acciughe si saranno sciolte e la salsa avrà raggiunto una consistenza cremosa.
Salsa di Noci
Questa salsa cremosa e delicata è perfetta per carni bianche come pollo o tacchino, ma si abbina bene anche ad arrosti di maiale. Metti le noci, l’aglio e la mollica ammollata nel mixer. Frulla aggiungendo l’olio EVO a filo fino a ottenere una crema liscia. Se desideri una consistenza più fluida, aggiungi un po’ di latte. Il parmigiano è facoltativo ma dona un tocco più saporito.
Salmoriglio
Questa salsa fresca e leggera, tipica del Sud Italia, è un ottimo complemento per carni bianche e arrosti leggeri. In una ciotola, emulsiona l’olio EVO con il succo di limone fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi l’aglio tritato finemente, l’origano e il prezzemolo. Mescola bene e lascia riposare per qualche minuto per amalgamare i sapori.
Salse Mediterranee per Arrosto
Ogni paese che si affaccia sul Mediterraneo ha dato la sua interpretazione del gusto, trasformando ingredienti comuni in salse uniche, perfette per accompagnare i piatti di carne. In questa sezione ti portiamo alla scoperta di cinque salse che arrivano dalla Grecia e dalla Spagna, paesi che condividono con noi l’amore per i sapori intensi e autentici.
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Salsa Romesco
La salsa Romesco è un concentrato di sapori catalani, ideale per accompagnare carni alla brace o arrosti. Arrostisci i peperoni e i pomodori in forno finché non saranno morbidi e con la pelle annerita, poi pelali. Frulla i peperoni, i pomodori, l’aglio, le mandorle, il pane e l’aceto, aggiungendo l’olio EVO a filo fino a ottenere una salsa liscia.
Tzatziki
Il Tzatziki è una salsa rinfrescante e aromatica, tipica della cucina greca. Grattugia il cetriolo e strizzalo per eliminare l’acqua in eccesso. In una ciotola, unisci lo yogurt, il cetriolo, l’aglio tritato finemente, il succo di limone e l’olio EVO.
Ajo Blanco
L’Ajo Blanco è una crema fredda tipica dell’Andalusia, dal sapore delicato e leggermente agrodolce. Ammolla la mollica di pane in acqua. Nel frattempo, frulla le mandorle con l’aglio e l’olio EVO. Aggiungi il pane strizzato e continua a frullare, aggiungendo acqua fredda poco alla volta, fino a ottenere una crema vellutata.
Baba Ganoush
Questa salsa cremosa a base di melanzane arrostite è un’esplosione di sapori affumicati e mediterranei. Arrostisci le melanzane in forno fino a quando saranno morbide e la pelle si sarà annerita. Una volta raffreddate, elimina la pelle e frulla la polpa con l’aglio, il succo di limone e l’olio EVO.
Salse Esotiche per Arrosto
Se il Mediterraneo è la comfort zone dei sapori intensi ma familiari, le salse esotiche sono il biglietto per un viaggio culinario sorprendente. Dall’Argentina al Medio Oriente, queste salse trasformano ogni pietanza in un’esperienza unica. Usando ingredienti come burro di arachidi, pasta di peperoncino o tahini, ciascuna di queste preparazioni porta in tavola una combinazione di sapori che stupisce e conquista.
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Chimichurri
Il Chimichurri è la salsa per eccellenza dell’Argentina, pensata per esaltare il sapore della carne grigliata. Fresca e aromatica, si abbina perfettamente a bistecche, costine e spiedini. Trita finemente il prezzemolo, l’aglio e il peperoncino. Uniscili in una ciotola con l’olio di semi e l’aceto. Mescola bene e aggiusta di sale e pepe.
Harissa
La Harissa è una salsa piccante e aromatica, perfetta per arricchire arrosti speziati o per accompagnare stufati di carne. È particolarmente apprezzata per il suo sapore intenso e persistente. Ammolla i peperoncini secchi in acqua calda per 15 minuti, poi frullali con l’aglio, le spezie, il succo di limone e l’olio di semi. Aggiusta di sale e conserva la salsa in un barattolo di vetro.
Gochujang
Questa salsa coreana a base di pasta di peperoncino è un’esplosione di sapore, ideale per marinare carne prima della grigliatura o per accompagnare piatti di maiale o manzo. In una ciotola, mescola la pasta di peperoncino con lo zucchero, l’aceto di riso e l’aglio grattugiato. Aggiungi l’olio di semi e mescola fino a ottenere una consistenza omogenea.
Salsa Tahini
Cremosa e dal sapore delicato, questa salsa si abbina a carni speziate come kebab o agnello arrosto, aggiungendo un tocco di freschezza. In una ciotola, mescola il tahini con il succo di limone e l’aglio tritato. Aggiungi gradualmente l’acqua fredda, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Salse per diversi tipi di arrosto
L’arrosto si fa corteggiare volentieri da salse più morbide, dalla consistenza densa e dal sapore dolce o agrodolce. È quindi evidente: la salsa perfetta non esiste, ma ne esistono tante di migliori, a seconda del tipo di carne.
- Arrosto di vitello: Se avete in programma di preparare un arrosto di vitello e volete fare un figurone, questo articolo fa per voi. Tra le salse per arrosto di carne la più classica è quella a base di cipolla, sedano e carota, arricchita con erbe e vino bianco. Una volta cotto l’arrosto non vi resta che frullare il fondo di cottura ed eventualmente farlo addensare a fuoco dolce con un po’ di amido di mais.
- Arrosto al latte: Per preparare la salsa al latte separate la carne dal fondo di cottura a base di carota, cipolla, sedano, timo, rosmarino, vino bianco e latte. Rimuovete timo e rosmarino e frullate il resto. Dopodiché filtratelo con un colino e aggiungete un cucchiaio di miele.
- Arrosto all’arancia: Per un arrosto all’arancia come si deve, la cremina di accompagnamento è fondamentale. Dopo aver tolto l’arrosto, frullate il fondo di cottura e aggiungete il succo e la buccia delle arance e il brandy. Frullate, regolate di sale e portatelo a ebollizione.
- Arrosto alle mele: Amate il contrasto tra sapori sapidi e salati? Allora apprezzerete sicuramente l’arrosto alle mele. In questa ricetta le mele vengono tagliate grossolanamente e cotte insieme alla carne. La punta di acidità è ciò che rende questo accompagnamento unico. Aggiungete il succo di limone al fondo di cottura della carne.
- Arrosto di maiale: La carne di maiale è molto versatile e per questo motivo si presta ad abbinamenti quasi infiniti. Gli accostamenti migliori sono quelli con la mostarda o una salsa senape e miele.
- Arrosto di tacchino: Se si vuole rendere ancora più goloso l’arrosto di tacchino, il consiglio è di frullare le verdure che formano il fondo di cottura, per ottenere una salsina irresistibile.
Ricetta Base per Salsa di Accompagnamento
La salsa di cui ti parlo oggi, si prepara con ingredienti semplicissimi, sempre presenti nelle nostre dispense. Questa salsa, può essere preparata anche per accompagnare altri piatti, come ad esempio delle semplici fettine di carne, sia rossa che bianca. Scopriamo insieme come realizzare una semplice e deliziosa salsa per arrosto!
Ingredienti:
- 1 Cipolla rossa
- 1 Carota
- 2 coste Sedano
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Preparazione:
- Per prima cosa, lavare e pulire bene tutte le verdure. Per quanto riguarda la cipolla rossa, togliere l’estremità inferiore ed il primo strato esterno. Tagliare la cipolla a rondelle sottili.
- Pulire la carota, eliminando le due estremità e la parte esterna della carota. Per questa operazione, potrai aiutarti con un pelapatate se lo prefrisci, altrimenti, puoi “grattarla” con un coltello. Tagliare la carota a rondelle piuttosto sottili, così si ridurranno i tempi di cottura.
- Pulire le coste di sedano, eliminare le foglie e le eventuali parti sciupate e tagliarlo a pezzettini.
- In una padella antiaderente, oppure in un tegame, versare l’olio extravergine d’oliva, dove andrai a far insaporire le verdure per qualche minuto.
- Allungare le verdure con un bicchiere di acqua ed aggiustare con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe. Cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, o fino a che le verdure non risulteranno tenere.
- A questo punto, dovrai frullare le verdure. Potrai farlo con un mixer, oppure con un frullatore ad immersione. L’importante è che tu ottenga una salsa cremosa e liscia.
- Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, portarla nuovamente sul fornello e far cuocere qualche minuto, in modo da farla addensare un pochino.
Salsa per Arrosti Saporita e Cremosa
Ingredienti:
- 1 cipolla
- 1 patata (piccola)
- 2 coste sedano
- 1 carota
- 1 spicchio aglio
- 50 ml vino bianco secco
- 400 ml brodo di carne (oppure vegetale)
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. rosmarino
- q.b. salvia
- olio extravergine d’oliva
Come fare la Salsa per Arrosti:
- Prendiamo la cipolla e tagliamola in pezzetti grossolani. Sbucciamo la patata , laviamola e tagliamola in dadini anche irregolari.
- Sbucciamo la carota e tagliamola in pezzetti, dividiamo le coste di sedano in due tre parti.
- In un tegame alto mettiamo un filo d’ olio e soffriggiamo l’ aglio, possiamo tenerlo nella ricetta ed aggiungera’ maggior sapore oppure toglierlo appena sarà dorato.
- Uniamo la cipolla, patata , carota ed il sedano, salvia e rosmarino e lasciamo soffriggere a fiamma vivace mescolando sempre. Sfumiamo poi con il vino bianco ed aggiungiamo il brodo di carne o vegetale.
- Saliamo e pepiamo, lasciamo cuocere per almeno 20 minuti lasciando restringere tutto.
- Appena e’ pronto il brodo e quando ancora e’ tiepido frulliamo tutto con il frullatore oppure con il minipimer.
Otterremo una crema saporita ( se e’ il caso aggiustiamo di sale e pepe ) e densa. Lasciamola riposare 30 minuti in frigo poi al momento del servizio scaldiamola e serviamola.
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