Le zucchine ripiene con salsiccia sono un classico della cucina italiana, un piatto versatile e gustoso che si adatta a diverse occasioni. Possono essere servite come contorno sfizioso, secondo piatto raffinato o piatto unico speciale, ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.
Ingredienti e Preparazione
Le zucchine ripiene sono un classico della cucina Italiana, gli ingredienti che poi si usano per preparare il ripieno variano da regione a regione e addirittura da famiglia a famiglia. Ecco allora che anche io ho la mia ricetta personale, le zucchine ripiene con salsiccia, un piatto unico per una cena deliziosa, accompagnato da una verdurina o dei finocchi gratinati.
Preparazione delle Zucchine
Lavate accuratamente le zucchine. Tagliate la parte superiore con il picciolo e scavatele all’interno per ricavare la polpa, facendo attenzione a non bucarle. Oleate l’interno delle zucchine e cospargete con un pizzico di sale. Sistematele in una pirofila e fate una prima cottura in forno: modalità ventilato a 180°C per circa 20 minuti sul piano intermedio. Questa prima cottura senza ripieno è necessaria per farle asciugare dalla loro acqua di vegetazione e per renderle croccanti dopo la seconda cottura.
Preparazione del Ripieno
Nel frattempo, eliminate il budello della salsiccia e sbriciolatela in una padella, senza aggiungere olio. Fate rosolare per qualche minuto, dopo trasferitela in un mixer, aggiungete il pancarrè spezzettato, le uova, una parte della polpa che avete prelevato dalle zucchine (circa 200 g), la menta, il prezzemolo, lo spicchio d’aglio e il Grana grattugiato. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale e pepe q.b.
Farcitura e Cottura Finale
Togliete le zucchine dal forno, riempite ogni zucchina con il composto di salsiccia, facendo attenzione a non scottarvi. Cospargete la superficie con del pangrattato e fate un giro abbondante d'olio extravergine d’oliva. Ponete a fianco la calotta superiore della zucchina che avete tagliato e infornate. Rimettete in forno a 180°C in modalità ventilato sul livello centrale per altri 30-40 minuti circa, finché si sarà formata una crosticina croccante e dorata in superficie e le zucchine saranno tenere.
Leggi anche: Come preparare la Parmigiana di Zucchine
Varianti e Consigli
Il piu’ delle volte i ripieni per le zucchine sono il terminale per gli avanzi di frigo, e allora li mettiamo insieme ed ecco che la cena pronta. Solitamente mi avanza anche un po di questi impasti che poi sfrutto per preparare delle polpettine. Per preparare le verdure ripiene, scegliete ortaggi maturi, sani e sodi. Svuotateli con uno scavino o con un cucchiaino, asciugateli anche internamente tamponandoli con carta da cucina, salateli poco, soprattutto se il ripieno è già sapido. Il sale infatti tende a rendere gli ortaggi molli. Farcite le verdure con un ripieno sodo ma ancora morbido altrimenti in cottura diventa secco.
Le verdure ripiene sono un classico della bella stagione, da preparare in anticipo e servire fredde o appena intiepidite. Se volete alternative al ripieno per le zucchine, provate le zucchine alle olive, le zucchine al tonno e le zucchine con coulis di pomodori, le zucchine ripiene di carne, le zucchine con la ricotta e le zucchine vegetariane. Potete scegliere tra pomodori, melanzane, peperoni, cipolle, patate, carciofi.
Zucchine Ripiene di Salsiccia e Stracchino: Una Variante Golosa
Un'altra variante deliziosa è quella con salsiccia e stracchino. Invece che prepararci il classico crostino toscano però provate a farcirci le zucchine come ho fatto io, e poi mi direte! 😉
Ricetta Veloce Zucchine Ripiene di Salsiccia e Stracchino
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 35 min
Tempo totale: 55 min
Dosi: per 12 pezzi
Ingredienti:
- 6 zucchine chiare, medio-grandi, regolari e dritte
- 3 salsicce toscane (circa 240 g)
- 120 g di stracchino
- sale
- pepe nero
- olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Portate a bollore una pentola con abbondante acqua, salate e lessatevi le zucchine intere per circa 10 minuti, quindi scolatele e ponetele in una ciotola con acqua e ghiaccio per farle raffreddare.
- Asciugate le zucchine, mondatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza; aiutandovi con un cucchiaino, prelevate la polpa da ogni metà, asciugatele internamente con carta assorbente e salate leggermente; schiacciate la polpa con una forchetta, strizzatela per eliminare un po’ del liquido e tenete da parte.
- In una ciotola amalgamate le salsicce private del budello con lo stracchino, quindi mescolatevi la polpa delle zucchine; grattugiate abbondante pepe, quindi riempite le zucchine con il composto preparato e disponetele su di una teglia coperta con carta da forno e leggermente oliata.
- Cuocete le zucchine nel forno già caldo a 190° C per circa 25 minuti, fino a che non si formerà una bella crosticina dorata.
- Fate intiepidire prima di servire.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 300 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Grassi | 20 g |
| Carboidrati | 10 g |
Le zucchine ripiene con salsiccia sono un'ottima scelta per un pasto completo e gustoso. Sperimentate con le varianti e personalizzate la ricetta secondo i vostri gusti!
Leggi anche: Come preparare le Girelle Zucchine
Leggi anche: Frittata in Friggitrice ad Aria: La Ricetta
tags: #zucchine #ripiene #salsiccia #ricetta #forno