Il carpaccio di manzo è un piatto italiano classico, apprezzato per la sua semplicità ed eleganza. Consiste in fettine sottilissime di manzo crudo, condite con olio d'oliva, limone, sale e pepe, e spesso arricchite con scaglie di parmigiano e rucola. Si racconta che fu inventato da Giuseppe Cipriani a Venezia per la contessa Amalia Nani Mocenigo, che seguiva una dieta che escludeva la carne cotta.
Carpaccio di Manzo con Carciofi e Pecorino
Ecco un carpaccio di carne classico per i suoi ingredienti base - fettine di bovino sceltissime, carciofi e pecorino Fioresardo - ma con un tocco gourmet per l'aggiunta di sedanini e bottarga. La sapidità degli ingredienti vi permetterà di evitare di aggiungere il sale.
Come Pulire i Carciofi Correttamente
Per pulire i carciofi correttamente, purtroppo, non bisogna avere paura di buttar via. O meglio, bisogna assicurarsi di aver eliminato tutte, ma proprio tutte le foglie esterne troppo dure. Il trucco per essere sicuri di aver tolto tutto? Semplicemente, assaggiate la foglia più esterna: se potete mangiarla a crudo, è pronta anche per essere cucinata. Una volta puliti e tagliati, i carciofi si condiscono sempre con il succo di limone, cosa che ne rende più delicato il sapore ed evita che i carciofi si anneriscano. Questa verdura, infatti, si ossida molto velocemente e si annerisce in pochi minuti. Questo non cambia il loro sapore, ma non è piacevolissima da vedere. Oltre al succo di limone, aggiungete anche un filo di olio extravergine e mescolate. Lasciateli riposare qualche minuto e poi serviteli e consumateli a crudo, oppure cuoceteli in padella. Per cucinarli al vapore o bollirli, i carciofi vanno invece lasciati interi.
Carpaccio di Bresaola Nebraska Ibis
Il carpaccio di bresaola Nebraska Ibis è un prodotto d’eccellenza ottenuto esclusivamente dalla punta d’anca di manzo Angus, una carne rinomata per la sua intensa marezzatura e per il sapore delicato e raffinato. La carne subisce un processo di salatura e stagionatura accurato, con aromatizzazione delicata che mantiene intatta la freschezza. Grazie all’affettatura sottile, questo carpaccio mantiene una straordinaria morbidezza e una consistenza vellutata che esalta al massimo le caratteristiche della carne. È perfetto da gustare al naturale o arricchito con olio extravergine d’oliva, succo di limone, scaglie di Parmigiano Reggiano e rucola fresca, dando vita a un piatto leggero, fresco e ricco di gusto. Questo prodotto è l’ideale per chi cerca un piatto pronto all’uso, leggero ma nutriente, da servire come antipasto raffinato o come pasto veloce e sano. La combinazione di qualità della materia prima e lavorazione artigianale rende il carpaccio un’esperienza gastronomica unica, adatta a chi apprezza i sapori autentici e genuini.
Carne Salada: Ricetta e Preparazione
Il taglio del manzo che si usa per cucinare la carne salada è generalmente la fesa, una parte molto pregiata. La carne viene quindi fatta stagionare in salamoia, immersa insieme alle erbe aromatiche e alle bacche di ginepro per un mese circa. Sono tanti i modi pensati per gustare tutto il sapore della carne salada: la ricetta tipica vuole che si gusti cruda, preparata al carpaccio, con un condimento semplice e allo stesso tempo gustoso a base di olio extravergine d'oliva e scaglie di grana. Tuttavia, sono tanti i modi per godere al meglio della carne salada.
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Come Preparare la Carne Salada in Casa
Se desiderate realizzare in casa la carne salada, seguite i consigli che seguono. Gli ingredienti da utilizzare sono:
- 1,5 kg di carne di fesa di manzo
- 5 spicchi d’aglio
- 5 bacche di ginepro
- ½ cucchiaio di pepe nero in grani
- 7-8 foglie di alloro
- 75 g di sale grosso
- 1 rametto di rosmarino
Tagliate la carne, eliminate le eventuali parti adipose con l’aiuto di un coltello dalla lama affilata. Passate la carne nel sale, facendo attenzione alle dosi: 50 g di sale ogni kg di carne. Insaporite con gli aromi e mettete a marinare in un recipiente di terracotta. Fate attenzione durante questo procedimento perché c’è un metodo preciso da seguire. Il coperchio con cui chiudete il recipiente, infatti, deve essere schiacciato da un peso. In questo modo la carne verrà pressata, ciò favorirà la fuoriuscita dell’acqua e consentirà una penetrazione degli aromi. Lasciate marinare da 10 a 20 giorni nella parte più fredda del frigorifero a una temperatura di circa 4°. Trascorso il tempo della marinatura, tagliate la carne a fette sottili e inumiditela nell’olio extravergine di oliva. Scottatela appena sulla piastra e servite con un contorno di fagioli, proprio come nei migliori ristoranti! Una variante molto gustosa e raffinata è quella della carne fumada che prevede un ulteriore periodo di lavorazione in cui la carne viene stagionata e affumicata per un periodo che dalle 4 alle otto settimane.
Come Cucinare la Carne Salada in Padella
La carne salada, oltre ad essere gustata cruda, si può mangiare scottata in padella. Essendo un taglio di carne molto pregiato, si presta a essere preparata in tantissimi modi e a essere abbinata a vari prodotti. Le ricette che la vedono protagonista sono sempre molto raffinate, capaci di deliziare tutti i palati, anche quelli dei più piccoli*.
Per realizzarla vi serviranno:
- un unico pezzo di carne di fesa di manzo dal peso di 1 kg
- 4-5 foglie di alloro
- 3-4 bacche di ginepro
- 3 spicchi d’aglio
- ½ cucchiaino di pepe nero in grani
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 50 g di sale grosso
Iniziate con l’eliminazione di tutta la parte grassa della carne, aiutandovi con un coltello da cucina dalla lama affilata. Tagliate quindi la carne in 2 parti uguali e passatela nel sale grosso, aggiungendo anche gli aromi. Sistemate la tagliata di manzo in un recipiente di vetro e fate marinare in frigorifero a una temperatura di 6° per un minimo di 10 giorni a un massimo di 20 giorni. Passato il tempo della marinatura, tagliate la carne a fettine sottili con l’aiuto di un coltello dalla lama affilata. Potete servirla sin da subito portandola in tavola come tipico antipasto, accompagnata da un contorno di verdure al forno light o da un’insalata verde. Altrimenti, se desiderate mangiarla cotta, passatela nell’olio extravergine d'oliva e scottatela su una padella antiaderente già calda, cuocendo a fiamma alta per alcuni secondi, un pezzo alla volta. Ricordatevi che non serve portarla a cottura, basta una semplice e veloce passata sulla piastra calda. Per evitare che la carne diventi secca, vi suggeriamo di aggiungere una tazzina di vino bianco durante la cottura in padella. Servite con un contorno di polenta con formaggio dal cuore caldo e un abbondante vassoio di salumi e insaccati affettati.
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Un altro modo per portare in tavola il carpaccio di carne salada? Tagliatela a fettine sottili sottili, proprio come si fa con la bresaola, disponetela su un vassoio con del pane caldo abbrustolito e servite con un’insalata di spinaci e uova sode!
Tartare di Carne Salada
Essendo un piatto dal gusto molto delicato, la carne salda si presta a essere servita sia come secondo piatto sia come antipasto, come nel caso della tartare di carne salada, da abbinare ad altri piatti tipici della cucina trentina, apprezzata per la sua gastronomia dal sapore delizioso e raffinato. Sono un esempio i canederli speck e formaggio, una ricetta perfetta da abbinare alla carne salada.
La tartare di carne salada è un piatto davvero prelibato, molto veloce e facile da preparare. Imparate la ricetta e date un tocco di stile alla vostra cucina!
Per realizzarla vi serviranno pochi ingredienti:
- 250 g di carne salada tritata
- 25 g di erba cipollina
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- ½ cucchiaio di pepe nero macinato
- 1 cucchiaio di capperi
Mettete la carne tritata in una ciotolina, aggiungendo anche l’olio, il pepe e l’erba cipollina, e amalgamate con cura il composto. Procuratevi delle formine tonde, come ad esempio le pirofile da forno utilizzate per preparare i muffin. Spennellatele con un filo d'olio o, in alternativa, con un tocchetto di burro. Mettete la carne salada all’interno, livellate e compattate. Potete servire il piatto a temperatura ambiente, accompagnato da morbide salse a base di spezie. Un esempio? Procuratevi 250 g di fagioli cannellini, sciacquateli, scolateli e disponeteli in una terrina. Aggiungete anche ½ limone e 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio e ½ di paprika, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe. Mescolate il composto e poi mettetelo in un frullatore. Frullate fino a ottenere una morbida crema, da servire per accompagnare le vostre tartare di carne salada!
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Involtini di Carne Salada
La carne salada, chiamata così proprio perché marinata e salata, può essere cucinata in modi davvero sfiziosi. Uno fra questi è quello con i pomodorini pachino e le verdure.
Per realizzarla vi serviranno:
- 1 kg di carne salada
- 60 g di pomodorini pachino
- 3 zucchine
- 80 g di scaglie di parmigiano
- 4 foglie di salvia
- 1 mazzetto di rucola
- 6 foglie di basilico
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
Lavate e tagliate a fettine sottili le zucchine; poi lavate e tagliate a metà i pomodorini. Mettete in un recipiente i pomodori, le zucchine e le scaglie di parmigiano tritato grossolanamente. Salate e pepate a piacere, aggiungete l’olio e mescolate con cura. Distendete su un tagliere le fette di carne. L’importante è che siano tagliate a fettine davvero sottili, come quelle di qualsiasi altro salume, come il prosciutto, per intenderci, o il salame. Farcite le fettine di carne salada con il composto realizzato; arrotolate le fettine e formate degli involtini. Infine, chiudeteli con uno stuzzicadenti di legno e disponeteli su un vassoio. Guarnite con una salsa speciale a base di rucola e basilico frullato. Mentre la preparate nel robot da cucina versate anche l’olio e un pizzico di sale, per rendere la crema saporita. Stendete la salsina sugli involtini e portate in tavola. Ricordatevi di impreziosire gli involtini con un contorno di patate cotte al forno. Lavatele e sbucciate 5 patate, tagliatele a cubetti e sistematele su una teglia da forno precedentemente imburrata. Spolverizzate con noce moscata e aghi di rosmarino e, dopo aver preriscaldato il forno a 180°, infornate per 30 minuti. Prima di servire, guarnite con un tocchetto di burro e lasciate sciogliere.
Come Condire la Carne Salada
La carne salada è un piatto tipico del territorio trentino e, in particolare, è una specialità di Tenno, un comune di origine medievale a pochi chilometri da Riva del Garda. Se volete, quindi, portare in tavola un piatto caratteristico, vi diamo qualche suggerimento per condire la carne salada trentina come vuole la cucina locale e con qualche deliziosa variante. Dopo il periodo di salagione, la carne salada ha un sapore delicato e speziato che la rende ottima da servire semplicemente come carpaccio condito con un filo d'olio e spezie. Tuttavia, le ricette trentine prevedono anche abbinamenti particolari con prodotti locali. La carne salada e fasoi, per esempio, è una ricetta tipica e semplice da preparare. Rosolate la cipolla in un tegame con olio extravergine di oliva e aggiungete i fagioli con un trito di erbe aromatiche, rosmarino e alloro.
Carpaccio di Manzo con Rucola, Parmigiano e Semi di Girasole
Il carpaccio di manzo con rucola, parmigiano e semi di girasole è un antipasto di carne semplice e veloce da preparare. La creazione di questo piatto viene attribuita a Giuseppe Cipriani, fondatore del celebre Harry's Bar di Venezia, che lo ideò in occasione della mostra pittorica sull’artista Vittore Carpaccio per la contessa Amalia Nani Mocenigo, che non poteva mangiare la carne cotta. La ricetta che vi proponiamo oggi è una versione rivisitata del classico carpaccio in cui la rucola, invece di essere aggiunta fresca, viene trasformata in una gustosa crema. La preparazione del carpaccio con crema di rucola è molto semplice. Una volta lavata l’insalata, sbollentatela in acqua bollente salata per qualche secondo, poi raffreddatela subito in una ciotola con acqua e ghiaccio. Questa operazione è molto importante per far mantenere alla rucola un colore verde brillante e per far sì che si conservino al meglio le sue proprietà nutritive. A questo punto mettetela nel bicchiere di un frullatore insieme ad una manciata di semi di girasole, un cucchiaio di parmigiano, un pizzico di sale e frullatela con un po’ d’olio a filo. I semi di girasole sono dei semi oleosi di origine vegetale. Gli amanti della carne cruda, e non solo, saranno conquistati da questo antipasto fresco e delicato.
Carpaccio di Manzo con Salsa alla Senape e Miele di Castagno
Si tratta di un carpaccio di manzo condito con salsa alla senape e miele di castagno. È una ricetta molto semplice e veloce, dal gusto semplice ma non banale: il sapore delicato della carne viene arricchito con una note dolce e leggermente piccante della salsa alla senape e miele di castagno. Per preparare un buon carpaccio è quindi fondamentale che la carne sia molto fresca e di ottima qualità. Oltre a quella alla senape e miele che vi proponiamo in questa ricetta, un’altra salsa molto famosa per il carpaccio di manzo è la salsa alla Cipriani, dal nome del suo inventore, a base di maionese con salsa Worcester e latte. Un’alternativa è poi una salsa alle acciughe, dove le acciughe vengono tritate e frullate con un po’ d’olio.
Tartare di Carne Condita
Tartare di carne un secondo piatto (uno dei miei SECONDI DI CARNE) o un antipasto? A seconda delle dimensioni con cui preparerete questo piatto potete servirlo come volete addirittura anche in piccole palline da mettere in un buffet. La tartare di carne come anche il Carpaccio di manzo sono due preparazioni velocissime e senza cottura. La tartare di carne è buonissima e molto semplice da preparare, ovviamente la carne andrà cruda quindi se deciderete di preparare la tartare di carne fatevi consigliare dal vostro macellaio in modo da scegliere una carne magra e soprattutto freschissima che dovrete consumare subito e non conservare in frigo. Per condire la tartare di carne ho utilizzato cipolla tritata, olio extravergine di oliva, sale, pepe, salsa Worcesterschire e Limone.
Volete provare la mia ricetta per la tartare di carne condita? Deve essere una carne molto magra e molto pregiata oltre che molto fresca.
Carpaccio di Manzo con Pesche Nettarine
Il carpaccio di manzo con pesche è un antipasto estivo originale e leggero, perfetto per chi cerca una combinazione di sapori freschi e delicati. Questo piatto unisce la tenerezza del carpaccio di manzo alla dolcezza succosa delle pesche nettarine, arricchito dalla nota pepata della rucola e dalla sapidità delle scaglie di grana padano. Le pesche nettarine, con la loro polpa dolce e succosa, sono protagoniste di questo piatto, aggiungendo una nota fruttata che bilancia perfettamente il sapore ricco e intenso del carpaccio di manzo. La rucola, con il suo gusto leggermente amaro e piccante, e le scaglie di grana padano, con la loro sapidità e consistenza croccante, completano il piatto, creando un’armonia di sapori e texture che delizia il palato.
Carpaccio Veloce con Salsa al Miele e Senape
Vuoi una idea per un secondo piatto veloce e facilissimo da preparare? Insieme allo chef Stefano De Gregorio impari a preparare un piatto sano, gustoso e davvero veloce da preparare. In dieci minuti avrai un carpaccio con una cremosa salsa al miele e senape e una fresca insalatina croccante e leggera. Il tocco da chef? Le cialde di riso rosso che aggiungono croccantezza a ogni boccone. Per preparare questo secondo piatto veloce (davvero veloce!) dovrai fare una salsa per la carne davvero gustosa e particolare. Un gusto agrodolce, piccante e morbido al tempo stesso che, aggiunto alle fettine di carpaccio, darà una nota interessante e saporita al piatto. Ti basterà prendere una ciotola e mescolare gli ingredienti: senape, miele, olio, sale e pepe. Le quantità le scegli tu, quindi metti delle piccole quantità nella ciotola per poi aggiungere mano a mano i singoli ingredienti per capire quali sono i sapori che vuoi sentire di più e quelli che vuoi sentire di meno.
Cialde di Riso Rosso
Le cialde di riso sono un tocco finale che renderà croccante ogni boccone. Per prepararle ti basta cuocere il riso per una mezz'ora in una pentola con abbondante acqua bollente. Dopodiché, scolalo tenendo dell'acqua di cottura da parte. Poi, mettilo nel bicchiere di un mixer e frulla aggiungendo, nel caso servisse, dell'acqua. Lascia che non diventi troppo liquido, perché poi dovrai farlo essiccare. Una volta frullato, stendilo con una spatola (la marisa!) su una teglia ricoperta di carta da forno e inforna a 70° C per un'ora, un'ora e mezza e una volta tirato fuori e ottenuta una grande cialda, spezzettala per ottenere delle cialdine della grandezza desiderata.
Carpaccio di Melone e Bresaola
Il carpaccio di melone e bresaola è un piatto raffinato e leggero, perfetto per iniziare un pasto estivo o come antipasto in una cena elegante. La bresaola è un salume tipico della Valtellina, ottenuto con un metodo di lavorazione tradizionale che prevede la salatura e l'aromatizzazione della carne bovina con una miscela di spezie, tra cui pepe nero, rosmarino e aglio. La bresaola è un sapore leggero con un sapore delicato. Abbinata al melone, un frutto estivo ricco di acqua e vitamine, crea un connubio perfetto tra dolce e salato. Questo carpaccio di melone può essere servito come antipasto raffinato, accompagnato da un bicchiere di Prosecco o di Vermentino. La freschezza del melone e la delicatezza della bresaola lo rendono ideale per una cena estiva in giardino o come piatto principale in un brunch leggero.
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