Il carpaccio di carne è un piatto versatile e raffinato, perfetto per ogni stagione. La scelta della salsa giusta può trasformare un semplice carpaccio in un'esperienza culinaria indimenticabile. Esploriamo insieme alcune delle salse più adatte per esaltare il sapore del carpaccio di carne.
Carpaccio di Manzo con Rucola e Grana: Un Classico Estivo
Il carpaccio di manzo con rucola e grana è un secondo piatto semplice e veloce da preparare, ideale da gustare in estate. Si tratta di fettine molto sottili di carne cruda, generalmente di manzo o vitello, disposte su un piatto da portata, cosparse di rucola e scaglie di grana e condite con olio, limone, sale e pepe.
Si consiglia di consumare il carpaccio di manzo con rucola e grana al momento per apprezzarne al meglio la freschezza. Inoltre, se preferite, potete fare insaporire la carne con la salsa, lasciandola marinare per una decina di minuti (o più, secondo i gusti) in frigorifero: procedendo in questo modo però la carne perderà il suo naturale colore rosato, lasciando il posto al colore della carne cotta.
Per il consumo sicuro di carne cruda, si raccomanda di acquistare carne freschissima e di non consumarla qualora si notassero alterazioni del colore o dell'odore.
Carpaccio di Vitello alla Cipriani con Asparagi
Il carpaccio di vitello alla Cipriani è uno dei piatti più celebri della cucina italiana, famoso per la sua semplicità ed eleganza. Creato da Giuseppe Cipriani nel celebre ristorante Harry’s Bar a Venezia negli anni ’50, il carpaccio di vitello ha guadagnato una reputazione internazionale grazie alla sua combinazione unica di sapori raffinati e presentazione affascinante.
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Il carpaccio di vitello alla Cipriani si basa sull’uso di ingredienti di alta qualità e su una presentazione impeccabile. La chiave per ottenere un risultato perfetto è la scelta di una carne di vitello fresca e tenera.
Per preparare il carpaccio di vitello, la carne viene affettata sottilmente a mano o con l’ausilio di una macchina affettatrice. La marinatura è fondamentale per conferire al carpaccio di vitello alla Cipriani il suo sapore distintivo.
La Salsa Cipriani o Universale, è il condimento ideale per il nostro carpaccio. La versione originale unisce alla maionese, 2 cucchiai di panna fresca, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di salsa Worcester e 1 cucchiaio di brandy. Per questa ricetta ti mostro come realizzare una versione semplificata e senza l’aggiunta di Alcool con maionese, senape, salsa Worcestershire e Tabasco.
Il tocco finale una gustosa aggiunta di asparagi e una decorazione con fiori eduli.
Carpaccio di Manzo con Salsa alla Senape e Miele di Castagno
Gli amanti della carne cruda, e non solo, saranno conquistati da questo antipasto fresco e delicato. Si tratta di un carpaccio di manzo condito con salsa alla senape e miele di castagno. È una ricetta molto semplice e veloce, dal gusto semplice ma non banale: il sapore delicato della carne viene arricchito con una note dolce e leggermente piccante della salsa alla senape e miele di castagno.
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Oltre a quella alla senape e miele, un’altra salsa molto famosa per il carpaccio di manzo è la salsa alla Cipriani, dal nome del suo inventore, a base di maionese con salsa Worcester e latte. Un’alternativa è poi una salsa alle acciughe, dove le acciughe vengono tritate e frullate con un po’ d’olio.
Carpaccio di Manzo con Salsa Verde all’Italiana
Il Carpaccio di Manzo con Salsa Verde all’Italiana, condito con ‘Olio & Arancia’ e ‘Olio & Limone’ Frantoio Oleario Labianca Savino, rappresenta un delizioso secondo piatto di carne fresco e aromatico. Nella ricetta proposta oggi, la base è rappresentata dalla carne di manzo, che deve essere freschissima e di alta qualità.
Così, la brillante idea di Cipriani fu quella di servire la carne tagliata sottilissima e condita con una salsa a base di maionese e salsa Worcestershire. Il risultato fu un piatto di grande bellezza, dall’aspetto scenografico e dal colore rosso intenso, il quale portò il ristoratore a associarlo al vivace rosso presente nei dipinti del famoso pittore Vittore Carpaccio.
E come condimento per la ricetta di oggi, vi propongo la salsa verde all’Italiana, unica nel suo genere e distintiva rispetto ad altre versioni realizzate nel mondo. In Italia, la salsa verde ha diverse varianti a seconda delle regioni, e ogni famiglia custodisce gelosamente la sua ricetta segreta. Alcuni aggiungono capperi, altri optano per mandorle o alici, mentre alcuni preferiscono aggiungere l’uovo sodo. La consistenza può variare da densa a più fluida, a seconda delle preferenze individuali.
La ricetta che vi propongo oggi è facile da realizzare, gustosa e non contiene uova. Si abbina alla perfezione con piatti a base di carne, pesce, verdure o può essere semplicemente gustata su una fetta di pane.
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Ingredienti per la Salsa Verde all'Italiana
- Foglie di prezzemolo
- Spicchio di aglio
- Filetto di acciuga senza l’olio di conservazione
- Sale
- Olio Extravergine di Oliva con profumo di arancia (o limone)
Successivamente, nel mortaio, mettiamo le foglioline di prezzemolo, poche alla volta, aggiungiamo lo spicchio di aglio, il filetto di acciuga senza l’olio di conservazione, e un pizzico di sale. Ora, per conferire alla salsa un tocco unico, scegliamo tra l’Olio & Arancia, il condimento a base di Olio Extravergine di Oliva con profumo di arancia, o in alternativa l’Olio & Limone, il condimento a base di Olio Extravergine di Oliva con profumo di limone.
Per accompagnare il Carpaccio di Manzo con Salsa Verde all’Italiana, un vino rosso leggero e fresco è la scelta ideale. Consiglio di optare per un Lambrusco dell’Emilia o un Barbera d’Alba.
Altre Salse per Carpaccio di Carne
Non dovete per forza seguire le tendenze illustrate nei menù dei grandi chef stellati, ma potete sperimentare e azzardare a seconda della vostra esperienza in cucina, giocando con la creatività.
Partiamo con le carni rosse, succose e saporite, per cui potete osare anche qualche abbinamento di contrasto. Un classico intramontabile per la carne di manzo è la salsa bbq, o più propriamente salsa barbecue, realizzata con pomodoro, cipolla e aceto e perfetta per chi ama il caratteristico retrogusto affumicato. Un altro abbinamento che vi consigliamo è quello con la salsa di amarene, oppure, se amate il piccante, la salsa chimichurri, tipica dell’Argentina e preparata con prezzemolo, limone, aglio, olio e peperoncino.
La carne bianca invece, più delicata e timida, ha bisogno di essere accompagnata da altre salse che ne esaltino le sue note leggere. L’arrosto si fa corteggiare volentieri da salse più morbide, dalla consistenza densa e dal sapore dolce o agrodolce.
La salsa di mele cotogne è una vera delizia: dopo un primo assaggio dolce, vi regalerà delle sfumature piccantine. Per le cene a base di carne rossa, la salsa di amarene è un accompagnamento ideale. La salsa di fichi ci riconduce in estate, stagione in cui il fico sprigiona tutto il suo profumo. La salsa di fichi e senape Bio contiene anche un pizzico di senape. Entrambe donano contrasti interessanti ai piatti di selvaggina, prosciutti di suino e cinghiale.
Carpaccio di Carne con Salsa al Sedano
La ricetta del carpaccio di carne con salsa al sedano è fresca, colorata e pronta in pochi minuti. Gli ingredienti sono normalmente sempre presenti in frigorifero e l’idea di utilizzare il sedano piantato sul terrazzo rende il piatto ancora più speciale. Trattandosi di un piatto di carne cruda - appena scottata con il succo di limone - è indispensabile che la carne sia freschissima e acquistata dal macellaio di fiducia.
Ideale per il fare il carpaccio è il filetto, il taglio più pregiato ed il più magro del bovino; in verità si può preferire il controfiletto, altrettanto di prima scelta e tenera, ma con delle minime venature di “grasso” che le conferiscono un sapore in più. Adattissima è anche la cosiddetta “noce” o “rosa” , costituta dal muscolo, magra e tenera.
Vero che la carne cruda o si ama o si odia, ma se la amate provate il carpaccio di carne con salsa al sedano: diversa dalla solita salsa, è arricchita dalle acciughe, addolcita dalle mele e completata da un goccio di limone e aceto di mele ed il risultato è estremamente equilibrato e fresco e sposa benissimo il gusto della carne cruda.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g controfiletto di vitellone sottilissimo
- 2 gambi di sedano freschissimi
- 50 g pane
- 50 g mela al netto degli scarti
- 25 -30 g foglie di sedano
- Succo di limone
- Aceto di mele
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- 1 acciuga sott'olio
Preparazione
- Disponete le fettine di carne su di un piatto piano in modo che le contenga più o meno in un unico strato; irroratele con un filo di succo di limone filtrato e ponetele in frigorifero per 20 minuti circa.
- Lavate e pulite nel frattempo il sedano eliminando gli eventuali filamenti legnosi; tagliateli a listerelle sottili e tuffatele in acqua ghiacciata in modo che diventino croccanti.
- Raccogliete nel bicchiere del frullatore ad immersione: il pane tagliato a tocchetti, le foglie di sedano lavate e asciugate, l'acciuga sott'olio, la mela, 3 cucchiai di aceto di mele, il succo di mezzo limone e 4 o 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Frullate per un paio di minuti per ottenere una salsa morbida e cremosa; accingete due dita di acqua fredda se risultasse troppo densa.
- Tirate fuori dal frigorifero la carne, completatela con la salsa al sedano e guarnite con le listerelle di sedano sgocciolate dall'acqua.
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