Il sugo di pomodoro senza cottura è un condimento perfetto per il periodo estivo, quando la sola idea di accendere un fornello in cucina ci fa sudare.
Ci sono poi sempre più persone che decidono di piantare un grazioso orticello proprio sul balcone o nel piccolo giardino: se ben annaffiate e curate, a un certo punto su queste piante la quantità di pomodori supera di gran lunga la capacità di consumarli, nella sua normale forma di pomodoro crudo per l'insalata.
Se siete in questa situazione e amate il pomodoro in tutte le sue salse, allora siete nel posto giusto al momento giusto.
In questi casi l'opzione ideale è ripiegare su piatti freschi, preferibilmente con ingredienti non cotti. E' questo il caso del sugo di pomodoro crudo, un condimento veloce da preparare, ottimo per la pasta fredda e soprattutto molto gustoso.
Sugo di Pomodoro Crudo Semplice: La Ricetta Base
Il sugo di pomodoro crudo semplice è facilissimo da preparare: basta lavare i pomodori freschi, farli a pezzi, oppure frullarli nel mixer assieme a olio e sale, quindi condire con aglio e basilico e infine lasciare un poco a riposare prima di condirvi la pasta.
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Varianti e Consigli
- Con Mozzarella: Seguite la ricetta base del sugo di pomodoro crudo e aggiungete la mozzarella fatta a pezzi solo sul finale, affinchè questa conservi il suo sapore il più distinto possibile.
- Con Tonno: Il tocco finale per aggiungere un profumo caratterizzante? Un altro must estivo: il tonno sotto'olio, ottimo da aggiungere a una pasta fredda. Il composto andrà poi aggiunto ai pomodori e all'olio d'oliva. Considerando che il tonno è molto saporito possiamo anche evitare di salare questa salsa, o comunque di salarla molto poco.
- "Ragù Vegano": C'è chi lo chiama "ragù vegano" chi semplicemente sugo di pomodoro con verdure. Fatto sta che il risultato è davvero saporito e, soprattutto semplice da raggiungere. Basta preparare delle verdure trifolate (zucchine, carote, sedano) e un po' di aromi (origano, alloro, pepe) e aggiungere il pomodoro crudo (come ricetta base in alto). Chi lo desidera può far cuocere il tutto in padella per qualche minuto, ma anche lasciare tutto crudo è perfetto.
Conservare la Passata di Pomodoro Cruda
Chi ha detto che il sugo di pomodoro crudo si può fare solo sul momento? Il procedimento è in parte simile a quello della normale conserva di passata di pomodoro, e il risultato è simile alla polpa di pomodoro.
La parte veramente importante però è la selezione dei pomodori, che devono essere ben maturi, sodi, e assolutamente non rovinati in nessuna parte.
A questo punto i pezzi di pomodori vanno messi nei vasetti di vetro (precedentemente sterilizzati). Abbiate cura di pressarli verso il basso in modo da eliminare tutti i vuoti tra i pezzi di pomodoro.
Potete condire il pomodoro con il basilico nel vasetto.
A questo punto chiudete i vasetti con cura, e poneteli in un pentolone separandoli tra loro con dei canovacci, in modo che non si rompano poi durante la bollitura.
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Sterilizzare i Vasetti di Passata di Pomodoro
Sul fondo di una casseruola capiente disporre un canovaccio.
Cercare di avvolgere i vasetti con il canovaccio, dunque riempire la pentola con l’acqua (avendo cura di coprire completamente i barattoli).
Calcolare 20 minuti dal momento dell’ebollizione.
Trascorso questo periodo, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare i vasetti nello stesso liquido.
Rimuovere i barattoli dalla pentola solo quando l’acqua si sarà raffreddata.
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NOTA: Alcuni sistemi di conservazione dei cibi per lunghi periodi, come in questo caso, richiedono precisi accorgimenti per evitare che si sviluppino batteri nocivi per la nostra salute.
Dopo aver fatto questo passaggio, che non è necessariamente obbligatorio fare, se il pomodoro e poco acquoso,versare quindi la passata nei vasi precedentemente lavati molto bene e sterilizzati.
Ora è arrivato il momento della pastorizzazione, quello che ci permette di conservare in tutta sicurezza questa prelibatezza che abbiamo appena fatto.
Da quando comincia a bollire, calcolare 20 minuti per vasi da 250 gr,e 30 minuti per vasi da 500 gr, lasciare bollire per il tempo indicato,rimboccando con altra acqua calda in modo che i coperchi siano sempre coperti d'acqua,ciò favorire poi il sottovuoto.
Salsa di Pomodori Crudi: Versione Messicana Rivisitata
La salsa di pomodori crudi è una preparazione velocissima che non richiede nessun tipo di cottura. Di fatto accompagna le tortillas o le fajitas nella cucina messicana.
La ricetta originale prevede l’uso del coriandolo. Qui e’ stata riadattata alla cucina italiana cambiando il coriandolo (da molti non apprezzato) con il prezzemolo.
La salsa nasce come accomagnamento, tuttavia puo’ essere usata anche com una semplice insalata, o come uno stuzzichino accompagnato da nachos.
Ingredienti e Preparazione
- Lavare accuratamente i pomodori. Trasferiteli su un tavolo da lavoro. Tagliateli a cubetti molto piccoli.
- Lavate il peperoncino, privatelo dei semi e tritatelo finemente. Mettete tutto in una ciotola.
- A parte in un altra ciotola privare lo scalogno della buccia e tritare finemente. Aggiungere il succo di mezzo lime.
- Llavate e tritate il prezzemolo aggiungetelo ai pomodori.
- Scolare lo scalogno dal succo di lime e versarlo nella ciotola con i pomodori e gli altri ingredienti.
- Mescolate bene regolando di sale e pepe e un filo di olio e il succo dell'altro mezzo lime.
- Terminato il tempo di riposo, tirate fuori dal frigo e lasciate ancora una decina di minuti a perche' la salsa torni a temperatura ambiente.
Potete accompagnare questa salsa con la carne. Perfetto per un agnello scottadito. Come contorno, oppure come antipasto.
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