Se come me amate la cucina asiatica, molto probabilmente avrete assaggiato almeno una volta nella vita i ravioli cinesi! I ravioli cinesi sono conosciuti con vari nomi a seconda della regione e della forma, ma il termine più comune è “jiaozi”. Ormai diffusi e amati in tutto il mondo, questi piccoli fagottini di felicità, vengono proposti in molteplici varianti e metodi di cottura. Io li porto in tavola in un souvenir di un viaggio che ho fatto in Cina con Marco e li mangio con la forchetta, ma se avete delle bacchette e sapete usarle, tanto meglio!
A me piacciono talmente tanto che me ne sono addirittura comprata una in bambù. Sono perfetti come antipasto, possiamo comporre il nostro menù con riso alla cantonese e pollo alle mandorle. Vedrete, saranno buonissimi.
Vi svelo un segreto, non è assolutamente difficile farli in casa! La ricetta ravioli cinesi che vi darò qui è super collaudata perché la faccio spesso, in quanto piacciono molto anche a mio figlio Paolo e siccome siamo abbastanza pigri capita che non abbiamo voglia di uscire e li facciamo in casa!
La Storia dei Ravioli Cinesi
La storia dei ravioli cinesi risale a oltre 1.800 anni fa, precisamente alla dinastia Han. Secondo la leggenda, un medico cinese li avrebbe inventati, in vista del rigido inverno, come rimedio contro l’insorgere delle malattie. Le persone iniziarono così a prepararli con ripieni di carne e verdure per tenersi al caldo e in salute. I jiaozi fanno parte del cosiddetto dim sum, un insieme di bocconcini pensati per essere condivisi con i propri cari: la traduzione letterale del nome significa infatti “dritti al cuore”. In molte occasioni amici e familiari si ritrovano per prepararli in abbondanza e non mancano le discussioni sul ripieno che può essere con carne, gamberi o verdure!
Sono tipici del Capodanno cinese, come gli involtini primavera, ma vengono consumati durante tutte le festività perché la loro forma, che ricorda quella di un’antica moneta, è considerata un simbolo di buona fortuna: stiamo parlando dei ravioli cinesi al vapore! L’attenzione dedicata alla lavorazione manuale si percepisce nel gusto naturale e nella qualità dei dettagli. Le Chef Mulan di Mulan Group, l'azienda della famiglia Zhang che da più di vent’anni opera nella gastronomia cinese: piatti iconici e tante prelibatezze fatte come si farebbero in casa. Questo li rende unici: una produzione artigianale che unisce la genuinità di un pasto homemade e l’autenticità della tradizione.
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Ingredienti e Preparazione
Ravioli cinesi ricetta: come potete vedere dando un primo sguardo alla lista degli ingredienti, si tratta di elementi che oramai si trovano anche nella grande distribuzione, se avete difficoltà a trovare la salsa di ostriche e il vino cinese potete cercare online o nei negozi che vendono cibi asiatici.
Ingredienti
- Farina 00 200 gr
- Acqua 100 ml
- Carne di maiale macinata 250 gr
- Cavolo verza 2 foglie
- Cipollotto 1
- Zenzero 20 gr di radice fresca
- Acqua 40 gr
- Aceto di riso 1 cucchiaino
- Salsa di soia 1 cucchiaino
- Salsa di ostriche 2 cucchiaini
- Salsa sriracha 1 cucchiaino (opzionale per una nota piccante)
Preparazione
- In una ciotola unire la farina e l’acqua. Impastare prima nella ciotola, poi trasferire l’impasto sul tagliere e impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio.
- Nel frattempo riunite in un recipiente la carne macinata, il cipollotto (compresa la parte verde) ed il cavolo cappuccio tritati finemente, la salsa di soia, la salsa di ostriche, l’olio di sesamo ed il vino cinese.
- In una ciotolina mettere prima il maiale macinato, poi le verdure tritate, la salsa di soia, l’aceto di riso, la salsa di ostriche e l’acqua.
- Prendere un dischetto e mettere al centro un cucchiaino di ripieno. A questo punto chiudere a metà come per formare un taco e pizzicare la parte centrale per sigillarla. Per dare al raviolo la sua caratteristica forma, partendo dal centro, fare una “s” all’indietro usando pollice e indice e pizzicare per sigillare.
- Scaldare un filo di olio di sesamo o di oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto e aggiungere i ravioli in padella senza sovrapporli. Non appena risulteranno ben rosolati, aggiungere un bicchiere d’acqua e coprire con coperchio per 10 minuti circa.
Quelli che vi propongo qui sono i ravioli cinesi al vapore, quindi vi occorrerà una vaporiera, ma sono buonissimi anche i ravioli cinesi alla piastra. In questo secondo caso, potrete cuocerli direttamente in padella con un filo di olio e il coperchio. Adesso cuoci i ravioli nella vaporiera dopo averla foderata con foglie di cavolo (io ho usato la sfoglia del porro). Fai cuocere per circa 15 minuti, poi falli rosolare pochi minuti in padella con un filo d'olio.
I ravioli di carne cinesi sono ideali da portare a tavola durante una cena tra amici o quando ne avete semplicemente voglia in quanto sono facili da fare e molto molto sfiziosi! Per fare l'impasto ravioli cinesi poi serve solo acqua farina e sale, con soli questi ingredienti si tira la sfoglia che servirà come involucro al ripieno.
Come Fare l'Impasto Tradizionale
Esistono 2 modi per lavorare l’impasto, uno tradizionale e uno più moderno. Vi mostriamo il metodo tradizionale: formate un filoncino di pasta sul piano leggermente infarinato e tagliatelo a tocchetti di circa 2 cm. Aggiungete ancora un po’ di farina e schiacciate i pezzetti di impasto col palmo della mano per creare dei dischi. Poi utilizzate un mattarello per assottigliare solo i bordi del disco di pasta mentre con l'altra mano lo fate ruotare. In questo modo risulterà più spesso al centro, dove viene collocato il ripieno, e più sottile ai bordi, che verranno uniti durante la chiusura.
Come Farcire i Ravioli
A questo punto potete formare i ravioli: adagiate un disco di pasta sul palmo della mano sinistra e spalmate un po’ di ripieno al centro con l’aiuto di un coltello, lasciando liberi i bordi. Posizionate il pollice su un lato del disco e le altre dita sul lato opposto, poi pizzicate insieme i bordi con le dita della mano destra andando da un’estremità all’altra finché il raviolo non risulterà perfettamente sigillato.
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Varianti e Consigli
Volendo si possono fare anche i ravioli cinesi vegetariani, vi basterà aumentare un po' la quantità di verdure nel ripieno e procedere analogamente alla farcitura. La grande popolarità dei ravioli è sicuramente dovuta anche alla varietà dei ripieni possibili, adatti a tutti i gusti! Tuttavia, è possibile optare anche per varianti vegetariane oppure a base di gamberi, manzo, anatra o pollo. Ogni ripieno conferisce un sapore unico al raviolo e consente di sperimentare diverse combinazioni gustative.
Come Chiudere i Ravioli Cinesi
Se vi state chiedendo come chiudere i ravioli cinesi vi dico subito che anche questo passaggio è molto semplice. Vi basterà chiudere i dischi farciti a mezzaluna e poi pizzicare i bordi leggermente inumiditi se siete alle prime armi oppure procedere facendo una sorta di treccia accavallando piccole porzioni di bordo, prima da un lato e poi da un altro. Per chi non ha molta manualità, anche in questo caso esiste un altro metodo: tenete il disco fra le dita come descritto in precedenza e unite i bordi al centro, premendo per attaccarli. Per chiudere i ravioli cinesi, o dumpling, prendi la sfoglia e metti un po’ di ripieno al centro. Piega la sfoglia a metà formando una mezzaluna. Poi, pizzica e piega i bordi insieme per sigillarli. Si tratta di un’arte che richiede un po’ di pratica, ma è molto gratificante.
Come Cuocere i Ravioli
Quando avrete chiuso tutti i ravioli, procedete con la cottura: potete utilizzare una normale vaporiera o una di bambù. Foderate il fondo con una foglia di cavolo cappuccio, rompendo leggermente i lati per renderla più piatta, poi adagiate sopra i ravioli ben distanziati l’uno dall’altro. Portate l’acqua nella vaporiera a bollore (se avete quella di bambù potete utilizzare un wok), poi abbassate leggermente la fiamma e posizionate il contenitore con il coperchio. Cuocete per circa 8 minuti. I ravioli cinesi si possono cuocere in vari modi. Il più comune è al vapore, utilizzando un cestello di bambù sopra una pentola d’acqua bollente. Possono anche essere bolliti in acqua, oppure, come in questa ricetta, saltati in padella (metodo noto come “guotie”) per una superficie croccante.
Conservazione
I dischetti di pasta crudi si possono impilare, ben infarinati, e congelare in un sacchetto. Una volta farciti, i ravioli si possono congelare separati su un vassoio infarinato; quando si saranno induriti potranno essere conservati in freezer in un sacchetto. Potete cuocerli direttamente da congelati, magari per qualche minuto in più. Esiste anche un terzo metodo per formare i ravioli, molto più facile e veloce: l’utilizzo delle sfoglie surgelate già pronte!
Come Condire i Ravioli Cinesi
I ravioli cinesi sono spesso serviti con una salsa per immersione a base di salsa di soia, aceto di riso e olio di sesamo. A volte si aggiungono anche aglio tritato, zenzero, cipollotti o peperoncino per un sapore extra. Tuttavia, il condimento può variare a seconda del ripieno e delle preferenze personali.
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La Salsa Agrodolce Cinese
La salsa agrodolce cinese è una salsa densa e dal colore rosso chiaro, che spesso accompagna antipasti e secondi piatti della cucina cinese, insieme alla salsa piccante e alla salsa di soia. Praticamente onnipresente nei ristoranti cinesi, questa salsa agrodolce si può preparare benissimo in casa e abbinare a piatti cinesi fatti in casa - come verdure saltate, involtini primavera, toast di gamberi, ravioli al vapore - alle nuvolette di drago (una sorta di patatine di gambero che si trovano anche al supermercato), oppure semplicemente per insaporire delle fettine di carne alla piastra.
Ingredienti per la Salsa Agrodolce
- 100 ml acqua
- 50 ml aceto di riso
- 40 g zucchero
- 35 g concentrato di pomodoro (2 cucchiai)
- 1 cucchiaino amido di mais (maizena)
- 2 pizzichi sale
Come Preparare la Salsa Agrodolce
- Per preparare la salsa agrodolce cinese iniziate facendo sciogliere la maizena nell’acqua fredda.
- Versate poi il liquido così ottenuto in un pentolino e unitevi l’aceto, lo zucchero, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale.
- Mescolate bene e mettete sul fuoco dolce. Portate il composto ad ebollizione mescolando sempre, vedrete che pian piano la salsa agrodolce si addenserà, fino ad assumere una consistenza fluida e viscosa, che velerà il cucchiaio.
- Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale. Se il sapore dell’aceto dovesse risultare troppo forte per i vostri gusti potete correggere la sala aggiungendo un po’ di zucchero finché è calda.
- A questo punto spegnete il fuoco e fate raffreddare la salsa agrodolce, mescolando di tanto in tanto.
Servite la salsa agrodolce fredda, in accompagnamento ad antipasti e secondi piatti. La ricetta della salsa agrodolce cinese è davvero facile e veloce, in tutto vi richiederà solo 10 minuti tra preparazione e cottura. È bene però prepararla con un po’ di anticipo perché va consumata fredda.
Note
- Se siete celiaci, ricordatevi che la maizena deve avere in etichetta la scritta “senza glutine”.
- Se non trovate l’aceto di riso (si trova in genere nel reparto cucina etnica del supermercato) potete sostituirlo con aceto di vino bianco. con un filo d'olio, dopo 5 minuti aggiungere anche un po' di acqua e la salsa di soia, metti il coperchio e cuoci per circa 15 minuti.
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