L'insalata di patate è una delle regine dell'estate, facilissima da preparare e molto comoda da portare al lavoro o in spiaggia. Si tratta di un piatto che io sfrutto in diverse occasioni e mi piace preparare in anticipo con questa ricetta personale.
Nella ricetta che ti regalo oggi ho voluto utilizzare tutti i sapori mediterranei più tipici: alici, capperi, pomodori secchi e origano arricchiscono il mio contorno e lo profumano in modo insolito. In fondo è un po’ come se avessi unito due delle mie anime nello stesso piatto: le teutoniche patate sposate con i profumi della mia amata Calabria.
La Semplicità e Versatilità dell'Insalata di Patate
Ne preparo in quantità, così non devo preparare il pranzo tutti i giorni. La metto direttamente in questi contenitori di vetro, così fanno anche da piatto, non c’è bisogno di scodellarla dalle mega-citole che tenevano le nonne in frigo (la mia era un’adepta delle ciotole giganti in estate).
Con la vita che facciamo noi, cioè quella in cui è improbabile programmare tutta una settimana, l’avere dei pranzi già pronti è un grande aiuto. Se siamo a casa tutti e due, mettiamo in tavola le ciotole. Mentre se uno va via e l’altra è a casa, come in queste foto, uno si porta via la sua insalata nella borsina termica insieme a due frutti ed è a posto.
Un Salvavita per Improvvisi Pranzi Fuori
Se decidiamo di andare da qualche parte all’improvviso o anche solo al mare, prendo al volo due contenitori di insalata di patate dal frigo, li infilo nello zainetto termico insieme alla bottiglia dell’acqua e alla frutta… in tre minuti siamo pronti per andare, senza grandi preparativi. Questo comunque vale per qualunque cosa abbia preparato per i pranzi della settimana, salvo cose da scaldare in inverno, ma anche lì c’è un trucco (lo devo svelare prossimamente? Magari qualcuno lo usa già).
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Nel tempo, questo ci ha evitato una quantità di pessimi pranzi al volo in posti sconosciuti. Ci ha anche evitato di rimandare la spiaggia perché non avevamo ancora mangiato o dovevamo mangiare due ore dopo - e in questa parte della Romagna mangiare qualcosa di vegan in spiaggia è impossibile (forse è vegan la menta nel mojito, ma io non bevo più superalcolici).
Un salvavita estivo, insomma, questa insalata di patate a modo mio! Fatemi sapere se vi piace!
Ricetta dell'Insalata di Patate Mediterranea
Ingredienti
- 2,5 kg di patate gialle adatte alla lessatura
- 20 ml di olio extravergine di oliva
- 40 ml di aceto di mele (o di kombucha)
- 1 cucchiaio di shoyu (no, la salsa di soia del supermercato non è uguale)
- 1 cucchiaio di senape fatta in casa (o tipo Digione)
- 1 pizzico di paprika dolce
- 1 pizzico di aglio in polvere
- 2 cucchiai di erba cipollina essiccata
- 18 olive taggiasche in salamoia
- Alici, capperi, pomodori secchi e origano (secondo il gusto)
Preparazione
- Preparazione delle Patate: Pelo e lavo le patate. Le ripongo sull'apposita grata o cestello in una pentola per la cottura a vapore. Io di solito uso tre soluzioni a seconda dei periodi:
- la Instant Pot che regolo su Steam (vapore) per 15 minuti (questa è la mia Instant Pot). Meno se le patate sono piccole.
- una normale pentola di acciaio con cestello per il vapore per 30 minuti
- la pentola a pressione inserendo la grata o il secchiello per il vapore, per 10 minuti (la mia è una WMF quindi particolarmente veloce)
- Preparazione del Condimento: Intanto prepararo il condimento miscelando in una ciotola tutti gli altri ingredienti e sbattendoli brevemente con una frusta.
- Assemblaggio: Una volta lessate le patate, le apro a metà, per la lunghezza, con una forchetta e le lascio raffreddare. Quando sono tiepide o frede, spezzo le patate in tocchetti da 3-4 cm, sempre con la forchetta. Le patate lessate non vanno tagliate con il coltello, altrimenti il condimento scivolerà sulla superficie liscia e faranno quel terribile effetto "cubetto unto". Infine le irroro con il condimento preparato, mescolandole bene.
- Porzionatura e Conservazione: Divido in sei porzioni e guarnisco ognuna con tre olive e (facoltativo) un pizzico di paprika dolce, un pizzico di erba cipollina, una spolverata di pepe. Le porzioni preparate così possono essere conservate in frigo fino a 5-6 giorni.
Consigli Utili per un'Insalata di Patate Perfetta
Per preparare un’ottima insalata con le patate lesse è importante la Scelta delle patate e la loro Cottura. Quanto alla SCELTA vi consiglio le patate a Pasta Gialla che non si sfaldano, ancora meglio se Vecchie perché assorbono meno acqua. Quanto alla COTTURA, l’ideale è quella al Vapore ma va bene anche la Bollitura.
Una volta cotte le patate vi basterà eliminare la Buccia, Tagliarle a pezzi (non troppo piccoli) e Condirle con gli Ingredienti che più vi piacciono.
FAQ sull’insalata di patate
- Che patate usare per l’insalata? Le patate ideali per l’insalata sono quelle a pasta gialla. Queste patate hanno una consistenza più compatta e meno farinosa rispetto alle altre varietà, una proprietà che permette di mantenere la consistenza anche dopo la cottura.
- Come arricchire le patate lesse? Le patate lesse possono essere arricchite con ingredienti come olio d’oliva, prezzemolo, rosmarino o aneto, oppure con spezie come pepe nero e paprika. In questo caso, però, ho optato per l’olio e per una bella cucchiaiata di pesto di basilico rosso.
- Come si capisce se le patate lesse sono ben cotte? Le patate lesse sono cotte quando una forchetta, o un coltello, le trapassa facilmente fino al centro senza incontrare resistenza. Di solito ci vogliono circa 15-20 minuti di cottura, a seconda della dimensione delle patate.
- Quali sono i benefici delle patate? Le patate sono una buona fonte di carboidrati complessi, che forniscono energia a lungo termine. Inoltre contengono potassio, utile per la salute cardiaca e per la regolazione della pressione del sangue. Buono è anche l’apporto di vitamina C, che sostiene il sistema immunitario. Le patate contengono anche fibre, che favoriscono la digestione, soprattutto se vengono consumate con la buccia.
- Quante calorie ha una porzione di insalata di patate lesse? Una porzione media di insalata di patate lesse contiene circa 150-250 calorie, a seconda degli ingredienti utilizzati. Se l’insalata contiene salse complesse, magari ricche di grassi, il conteggio calorico aumenta.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 150-250 kcal |
| Carboidrati | 25-40 g |
| Proteine | 3-5 g |
| Grassi | 5-10 g |
| Fibre | 2-4 g |
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