La tahina, conosciuta anche come tahin o tahini, è una pasta a base di semi di sesamo tostati e macinati. È conosciuta anche con il nome di burro di sesamo o crema di sesamo. Qualunque sia il termine usato per indicare la pasta di sesamo, questo deriva infatti sempre da tahana, verbo arabo che significa macinare.
L’origine della tahina non si conosce con precisione, ma è molto utilizzata nei paesi del Vicino Oriente, Nord Africa, Turchia e Grecia, nonché nei paesi orientali.
La prima ricetta della tahina è stata rinvenuta in un documento di origine araba e risale al 13° secolo, ma esistono creme e burri molto simili anche nella cucina persiana, cinese e giapponese. La differenza, oltre al nome, sta nel metodo di estrazione dei semi.
Varietà di Tahina
Esistono sostanzialmente due varietà di tahina, a seconda che la pasta sia preparata con semi di sesamo integrali, con la buccia, o decorticati:
- Tahina chiara: si tratta della varietà più diffusa nel commercio europeo, viene realizzata con i semi di sesamo decorticati, è di colore bianco e ha un gusto più delicato.
- Tahina integrale: si ricava dai semi di sesamo integrali. Ha un sapore più amaro rispetto alla prima varietà ed è di colore scuro.
- Tahina nera: realizzata con semi di sesamo neri.
Proprietà Nutrizionali della Tahina
La tahina è un alimento ricchissimo. La triturazione del sesamo consente infatti ai semi di sprigionare tutti i più importanti nutrienti, che altrimenti non verrebbero assorbiti dal nostro organismo.
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- Vitamine: in particolare quelle del gruppo A, B6, E, utili per rinforzare il sistema immunitario.
- Proteine: con ben 17 g su 100 g di prodotto, nutrienti essenziali della nostra alimentazione.
- Omega 3 e Omega 6: che favoriscono lo sviluppo cognitivo e aiutano a controllare i livelli di colesterolo.
- Calcio e altri minerali: come ferro, magnesio, zinco, selenio, fosforo e potassio.
Contiene sesamina e sesamolina, due sostanze capaci di abbassare il colesterolo e proteggere il fegato.
Elenco delle principali proprietà del tahin:
- Nutritivo e ricostituente
- Lubrificante
- Rimineralizzante
- Antispastico
- Tonificante di reni e fegato
- Equilibrante e rigenerante del sistema nervoso
- Ben assimilabile e digeribile
- Ricco di calcio, fosforo e ferro
- Alcalinizzante
- Disintossicante
- Abbassa il colesterolo
- Rinforza il sistema immunitario
- Aumenta la produzione di piastrine
- Antinfiammatorio
La tahina è piuttosto calorica (600 calorie su 100 g) quindi va usato con moderazione.
Come Utilizzare la Tahina in Cucina
Quando pensiamo alla tahina ci viene in mente automaticamente l’hummus! Esistono però tantissime preparazioni, tradizionali e non, che si possono realizzare con questa buonissima crema. Puoi utilizzare la tahina così com’è o miscelarla con altri ingredienti, a crudo o in cottura.
Idee Salate
- Si può usare per farcire panini e piadine.
- Per condire l’insalata, le polpette o qualsiasi verdura cotta e cruda.
- Aggiunta alle minestre, vellutate a base di verdura e cereali.
- Dentro a salse anche a base acida (con i pomodori, per esempio), o nelle salse sfiziose da mettere su pane, patate e verdura.
- Per preparare salsine da condimento. Ad esempio, mescolando 1 cucchiaio di tahin con 1 cucchiaino di miso bianco, un po' di succo di limone e poca acqua per stemperare, si ottiene una salsina salata perfetta per accompagnare crocchette, polpette, ma anche cereali in chicco, verdure cotte e crude oppure per condire l'insalata, aggiungendo più acqua per una consistenza più fluida.
- Nelle insalate fredde.
- Per dare cremosità alle salse.
- In bruschette e panini.
Idee Dolci
- Mescolando 1 cucchiaio di tahin con 1 cucchiaino di malto di riso (o più a piacere) e un po' d'acqua per stemperare, si ottiene una crema dolce al sesamo perfetta da spalmare su una galletta di riso o su una fetta di pane integrale, come colazione o come merenda.
- Questa crema dolce, che si prepara in un minuto, è perfetta per la merenda dei bambini, che solitamente amano il tahin, soprattutto nella sua versione dolce.
- Nei dolci, soprattutto in abbinamento alla frutta secca.
Ricette con la Tahina
Hummus di ceci
Ingredienti:
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- 1 lattina di ceci già cotti
- 2 o 3 cucchiai di tahina
- Il succo di mezzo limone
- 1/2 spicchio d’aglio
- Sale q. b.
- Olio extravergine d’oliva q. b.
- Prezzemolo q. b.
- Acqua per regolare la consistenza
Per decorare:
- Una manciata di semi di sesamo
- Paprika q. b.
Babaganoush (Crema di melanzane)
Ingredienti:
- 2 melanzane medie
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di tahina
- Il succo di 1 limone
- Un rametto di menta fresca
- Olio extravergine d’oliva q. b.
Preparazione: Incidi le melanzane con un coltello e mettile in forno a 180° per circa un’ora/un’ora e mezza preferibilmente avvolte nella stagnola, fino a quando non saranno completamente appassite. Una volta pronte, preleva la polpa, versala in una terrina e riducila in crema con l’aiuto di una forchetta. Aggiungi l’aglio tritato, la tahina, il succo di limone, un filo d’olio e la menta fresca tritata.
Come Preparare la Tahina in Casa
Anche realizzarla a casa è semplicissimo! È facile da reperire in commercio, ma è semplicissima anche da preparare in casa. Servono semi di sesamo, da tostare leggermente in forno o in padella, un buon tritatutto e un poco d’olio, preferibilmente di sesamo, ma anche di girasole, oppure un olio d’oliva dal gusto molto leggero per non coprire l’aroma del sesamo.
Se desiderate preparare la tahina con le vostre mani avrete solo bisogno di un mixer piuttosto potente. A meno che non intendiate armeggiare per ore con il mortaio, infatti, solo così potrete frantumare perfettamente i semi di sesamo fino a estrarne l’olio e ridurli quindi in pasta.
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Ingredienti
- 100 g di semi di sesamo
- 2 cucchiai di olio (di sesamo o extravergine d’oliva)
- 200 g di semi di sesamo bianco
- 3 cucchiai di olio di sesamo
Procedimento
- Fai tostare i semi di sesamo in padella a fiamma bassa per circa 2 minuti, muovendoli spesso per non farli bruciare, dopodiché pestali con un mortaio o frullali con un mixer.
- Prima di macinarli, dovrete tostare i semi velocemente in una larga padella antiaderente, mescolandoli a fiamma medio alta al massimo per 4 minuti, badando a non farli scurire.
- Una volta raffreddati, trasferite i semi di sesamo nel boccale del tritatutto e azionatelo alla massima potenza fino a sfarinarli.
- In una padella antiaderente tostare i semi di sesamo per qualche minuto, muovendoli spesso con un cucchiaio e facendo attenzione che non si brucino. Sono pronti quando si avverte il profumo del sesamo tostato.
- Una volta tostati toglierli dalla padella e farli raffreddare.
- Aggiungi infine due cucchiai di olio di sesamo o di olio extravergine di oliva.
- A questo punto inizierete ad aggiungere a filo l’olio, che potrà essere di sesamo, di mais o di girasole, evitando quello di oliva perché darebbe alla salsa un sapore troppo intenso.
- Frullare i semi aggiungendo l'olio.
- Lavorate a intermittenza unendo poco sale fino a ottenere una salsa densa e omogenea, che potrete trasferire in un barattolo di vetro, ricoprire con un velo di altro olio, chiudere e quindi riporre in frigo.
La tua tahina è pronta e puoi servirla in una ciotola con l’aggiunta di due cucchiai di succo di limone, tre cucchiai di acqua, un pizzico di sale e aglio in polvere.
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