La remoulade è una salsa originaria della Francia che riscuote grande successo soprattutto in Germania, Olanda e nei paesi scandinavi. Può essere considerata come una sorta di maionese rinforzata, visto il ruolo di primaria importanza che gioca la senape.
Cos'è la Salsa Remoulade?
La remoulade è una salsa a base di maionese arricchita con ingredienti come senape, cetriolini, capperi, erbe aromatiche e, a volte, acciughe. È una salsa di origine francese e viene spesso servita con piatti di pesce, frutti di mare o carne. La salsa remoulade è versatile e può essere utilizzata come accompagnamento per piatti di pesce, frutti di mare, carne, oppure come condimento per panini, insalate e verdure. In alcune culture viene utilizzata come accompagnamento per gamberi fritti o crocchette di pesce.
Il nome “remoulade” deriva dal termine francese “rémola,” che fa riferimento alla radice di rafano, uno degli ingredienti originari. Col tempo la ricetta è stata modificata e arricchita, ma il nome è rimasto lo stesso.
Remoulade vs Salsa Tartara e Maionese
La salsa remoulade e la salsa tartara sono simili, ma le differenze non mancano. La remoulade richiede la senape e può contenere acciughe o capperi, mentre la salsa tartara è fatta principalmente con maionese, cetriolini e cipolle. La differenza tra la salsa remoulade e la maionese sta nell’aggiunta di alcuni ingredienti.
Ingredienti e Preparazione della Remoulade
La ricetta della remoulade non è molto difficile da realizzare. Si tratta infatti di mescolare gli ingredienti, a partire dalle uova e proseguendo poi con l’olio, l’aceto e gli altri ingredienti. Esistono molte varianti della salsa remoulade, quella che vi presento oggi è una delle più cariche di sapore, anche perché comprende non solo i tuorli, ma anche le uova intere.
Leggi anche: Passi base della salsa
Ingredienti Chiave
- Uova: Sono molto proteiche, soprattutto grazie al tuorlo, inoltre contengono anche vitamine e sali minerali abbastanza rari.
- Capperi: Aggiungono un aroma unico e una marcata sapidità. Contengono molta vitamina C, che innalza le difese immunitarie e stimola il metabolismo del ferro.
- Senape: Contiene acidi grassi omega tre, che proteggono il cuore e il sistema cardiovascolare. Contiene anche la colina, una sostanza simile alle vitamine che protegge il fegato.
- Prezzemolo e Aglio: Il prezzemolo aggiunge un tocco leggermente amarognolo ma molto aromatico, in più esercita proprietà benefiche, infatti stimola la diuresi e aiuta a risolvere gli stati infiammatori. L’aglio regolarizza la pressione arteriosa e aiuta a tenere a bada il colesterolo.
- Cetriolini Sott'aceto: Conferiscono alla salsa un sapore acidulo, vagamente pungente e allo stesso tempo delicato e fresco. Aumentano lo spessore nutrizionale della ricetta, infatti spiccano per l’abbondanza di vitamina C e di potassio.
- Olio: Ne definisce il grado di morbidezza e l’intensità. Se optate per quello di semi otterrete una salsa più leggera, in cui il sapore dell’olio quasi non si avverte. Se optate per l’extravergine di oliva otterrete una salsa un po’ più pesante e dal sapore un po’ più caratterizzato.
Ricetta Base (da Adattare)
Per preparare la remoulade iniziate pelando lo spicchio di aglio.
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 200 ml di olio di semi di girasole
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di aceto bianco
- 40 gr di capperi dissalati
- 40 gr di cetriolini sott'aceto
Salse Alternative Tedesche
Le salse tedesche sono rinomate per la loro ricchezza e varietà, e molte di esse si abbinano perfettamente con piatti a base di carne.
Senfsoße (Salsa di Senape)
La Senfsoße, o salsa di senape, ha radici profonde nella cucina tedesca, soprattutto nelle regioni del nord dove la senape è un ingrediente popolare. Le prime tracce di questa salsa si possono collegare alla cucina medievale europea, quando la senape veniva coltivata ampiamente e usata sia come medicina che come condimento. Col passare dei secoli, ha subito diverse evoluzioni, con aggiunte di ingredienti come panna, vino bianco o aceto per arricchirne il gusto e la cremosità. In generale, la Senfsoße è una salsa preparata con senape, burro, brodo e aceto.
Come Preparare la Senfsoße
In una padella media, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete poi la farina e mescolare per creare un roux. Aggiungere la senape, la senape in grani, lo zucchero, il sale e il pepe. Ridurre la fiamma e lasciar sobbollire per circa 5-10 minuti, fino a ottenere una salsa densa e cremosa.
In diverse parti della Germania, questa salsa tedesca per carne viene preparata con leggere variazioni. Ad esempio, nella regione della Franconia, si utilizza spesso la senape locale che ha un caratteristico gusto dolce-amaro.
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
Abbinamenti Perfetti
- Braciole di maiale: La cremosità della salsa si sposa perfettamente con la succulenza delle braciole di maiale, creando un piatto ricco e saporito.
- Pollo: La Senfsoße aggiunge un tocco di carattere al pollame arrosto o grigliato, rendendolo ancora più gustoso.
La salsa di senape può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per fino a 3-4 giorni, dopo averla fatta raffreddare per bene.
Bratensoße
Hai mai assaggiato la deliziosa Bratensoße tedesca? Se non l’hai fatto, stai per scoprire un mondo di sapori straordinari! Oggi ti guiderò attraverso la preparazione di questa salsa tradizionale che accompagnerà perfettamente la tua carne arrosto. La Bratensoße è una salsa ricca e cremosa a base di carne che deriva dal fondo di cottura della carne stessa.
Ricetta Bratensoße
Scopri la Bratensoße, la salsa tedesca perfetta per gnocchi e brasati!
- Preparazione 20 minuti
- Cottura 2 ore
- Porzioni 4 porzioni
- Calorie 250 kcal
Ingredienti
- 500 g carne di manzo
- 2 carote
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 l brodo di carne
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio EVO
Istruzioni
- Prepara gli ingredienti. Taglia le carote, la cipolla e l'aglio a cubetti piccoli. Taglia la carne di manzo a cubetti grandi.
- In una padella capiente, scalda un po' di olio extravergine di oliva. Aggiungi la carne di manzo e falla rosolare a fuoco alto finché non sarà dorata su tutti i lati. Togli la carne dalla padella e tienila da parte.
- Nella stessa padella, aggiungi le verdure e cuocile finché non saranno morbide e leggermente dorate.
- Aggiungi la farina alle verdure e mescola bene finché non si forma una pastella densa.
- Aggiungi gradualmente il brodo di carne alla padella, mescolando bene con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungi la carne di manzo alla padella e mescola bene. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 2 ore, mescolando ogni tanto.
- Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
- Quando la Bratensoße avrà raggiunto la consistenza desiderata, rimuovi la padella dal fuoco e lascia riposare per qualche minuto.
- Servi la tua Bratensoße calda insieme alla carne arrosto o al piatto principale a tuo piacimento.
Note: Se vuoi conservare la Bratensoße per più giorni puoi farlo tranquillamente in frigorifero in un contenitore ermetico per alimenti. In alternativa puoi congelarla per utilizzarla successivamente.
Rahmsauce (Salsa alla Panna)
Il rahmsauce ( salsa di panna o salsa di crema) è una salsa tedesca ( si preparara anche in Svizzera) a base di panna molto usata per condire la carne (pollame, selvaggina, maiale, vitello etc) cucinata in diversi modi: bollita, cotolette, stufata, polpette ma anche uova, tagliatelle, patate e altre verdure. Questa versione è quella ai funghi champignon, a cui ho aggiunto pezzetti di carne di maiale e con cui condisco la pasta.
Leggi anche: Ricetta facile: Uova al Pomodoro
Come Preparare la Rahmsauce ai Funghi e Maiale
- Mettere il burro a pezzetti nel boccale azionare 3 minuti velocità 1 a 100°C.
- Mettere il burro in una pentola e farlo fondere. Nel frattempo tagliate le fettine di coscia di maiale a pezzi ( se avete deciso di aggiungere la carne).
- Quando il burro si è fuso aggiungere la carne di maiale e fatela rosolare leggermente poi aggiungete i funghi champignon freschi o surgelati. Io in genere uso quelli surgelati, e li aggiungo ancora surgelati.
- Fate andare a fuoco basso per 7-8 minuti, vedrete che i funghi rilasceranno la loro acqua di vegetazione.
- Quindi aggiungete il dado e mescolate in modo che si sciolga.
- Aggiungete la panna da cucina e mescolate per amalgamare il tutto.
- Cuocete a fuoco lento per circa 15 minuti poi aggiungete la paprika dolce e il curry e mescolate.
- Fate andare la salsa a fuoco lento per altri 5 minuti, il rahmsauce dovrà risultare bello fluido, ma non dovrà essere troppo densa, nel caso aggiungete un po di latte.
- Se volete condirci la pasta lessate le tagliatelle o le pappardelle in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolatele e conditele con abbondante rahmsauce.
Salsa al Cren (Rafano)
La salsa al cren è un condimento a base di radice di rafano, conosciuto anche come cren (dal tedesco kren) o barbaforte, mollica di pane e aceto. Si tratta di una crema adatta a chi ama i sapori forti e pungenti, simile a quello della senape e del wasabi, ottima per accompagnare arrosti, bollito misto, carne alla griglia, pesce e uova sode.
Preparazione della Salsa al Cren
- Si rimuove la buccia del rafano fresco, precedentemente sciacquato e asciugato, e lo si riduce a cubetti.
- Questi vengono trasferiti in un mixer e tritati grossolanamente, quindi si aggiungono un pizzico di sale, zucchero, cubetti di mollica di pane e si frulla nuovamente, versando l'aceto di vino bianco poco per volta, fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.
- Una volta pronta, ti basterà versarla in una ciotolina e portarla in tavola, oppure trasferirla in un vasetto di vetro sterilizzato munito di apposito tappo, ricoprire la superficie con olio extravergine di oliva o aceto e conservarla in frigorifero per diverse settimane, per usarla all'occorrenza.
Consigli
Per rendere meno intenso il sapore della salsa al cren, puoi grattugiare la radice di rafano nell'acqua, in modo da disperdere parte dei principi attivi responsabili del suo gusto pungente. Ti consigliamo, inoltre, di assaggiarla dopo ogni passaggio, in modo da bilanciare l'acredine e la piccantezza con zucchero o sale, in base alle tue preferenze. La salsa al cren può essere preparata anche senza pane: in questo caso, però, il sapore del rafano risulterà molto forte, quindi ti suggeriamo di attendere qualche settimana prima di assaggiarlo, in modo che perda un po' della sua piccantezza.
Manzo alla Tedesca (Sauerbraten)
Il Manzo alla Tedesca, chiamato anche Sauerbraten, è uno dei piatti tedeschi più famosi ed è sostanzialmente uno stufato di carne accompagnato da una deliziosa salsa marrone. La particolarità di questo piatto è che la Carne viene insaporita per un paio di giorni da una gustosa marinata a base di Verdure, Aceto di Vino Rosso, Spezie e Vino Rosso.
Procedimento
- Per preparare il Manzo alla Tedesca Sauerbraten iniziate lavando, mondando e tagliando a pezzetti due carote, quattro gambi di sedano e due cipolle.
- Disponeteli in una pentola capiente con l’aceto di vino rosso, l’acqua, il vino rosso, i grani di pepe, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e il sale.
- Portate a bollore e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
- Mettete la carne in un contenitore, versateci il composto oramai raffreddato e lasciate riposare per 3-4 giorni in un luogo fresco, massaggiando di tanto in tanto per far insaporire la carne.
- Passato il tempo di riposo, riprendete la carne, asciugatela con della carta assorbente da cucina e spolverizzatela da entrambi i lati con il pepe.
- Disponete la pancetta in una teglia con i bordi alti e fatela scaldare in forno a 230°C fino a quando ha perso tutto il suo grasso.
- Abbassate il forno a 210°C, aggiungete la carne nella teglia e fatela rosolare bagnandola da entrambi i lati con il liquido rilasciato dalla pancetta.
- Nel frattempo lavate, mondate e tritate la cipolla, il sedano e le carote avanzate.
tags: #salsa #tipica #tedesca #ricetta