La salsa tonnata è una delle preparazioni più iconiche della cucina, in voga qualche decennio fa. È un perfetto abbinamento con l'arrosto di vitello e si presta ad accompagnare varie tipologie di carne o di altre preparazioni.
Origini e Storia della Salsa Tonnata
La salsa tonnata è una preparazione della cucina piemontese. Come tutte le ricette tradizionali delle regioni di confine, deve la sua origine al legame tra la cucina nazionale e quella estera. Creata in una regione italiana che univa parole francofone al dialetto locale, la salsa tonnata è legata strettamente alla storia del vitel tonnè, una ricetta che originariamente prevedeva che il vitello venisse preparato "tanné" che in francese vuol dire conciato, ovvero cotto a lungo per renderlo morbido e succulento. Anche se c’è chi sostiene che la parola "tonnè" si riferisse a una cottura simile a quella che veniva fatta al tonno. Insomma si trattava, in principio, di una ricetta a base di carne che nulla o poco aveva a che vedere con il pesce.
Pare sia stato Pellegrino Artusi ad aver inserito il tonno nella salsa pensata per il vitello. Quindi risalirebbe alla fine del 1800 la ricetta della salsa tonnata arricchita da acciughe, olio, limone e capperi. Anche se alcune ricette prevedono l’uso della maionese, la ricetta tradizionale prevede che vengano utilizzati solo tuorli d’uovo cotti.
Ingredienti di Qualità per una Salsa Tonnata Perfetta
Per preparare la salsa tonnata occorrono ingredienti di qualità: tonno sott’olio, acciughe sott'olio, tuorlo d’uovo sodo, capperi dissalati, olio extravergine di oliva e succo di limone preferibilmente biologico. Per il tonno preferite quello in tranci o, se ne avete a disposizione, anche della ventresca sott'olio. Assicuratevi di avere delle acciughe di qualità, polpose e con il giusto quantitativo di sale. Per i capperi scegliete quelli dissalati avendo cura di eliminare l’eccesso salino prima di inserirli nella salsa.
Preparate tuorli sodi avendo cura del fatto che non siano troppo cotti. Per questo vi consigliamo di inserire le uova all’interno dell’acqua calda e di valutare i tempi di cottura in base alla grandezza delle stesse. Per delle uova medio grandi che superino di poco i 60 g occorreranno 7 minuti circa. Al termine di questo tempo potrete sgusciare le uova dopo averle immerse in acqua ghiacciata.
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Anche l’olio è fondamentale per ottenere una salsa ben bilanciata. Scegliete un olio extravergine di oliva dal fruttato delicato che, con il suo sapore, non sovrasti quello degli altri ingredienti.
Preparazione della Salsa Tonnata
Fate sgocciolare il tonno. In un mixer triturate i capperi e quindi aggiungete l’acciuga diliscata e triturate tutto insieme. In un mortaio molto capiente inserite le acciughe e i capperi e iniziate a pestare. Man mano che la crema si monta, aggiungete il succo di limone e l’olio a filo. Assaggiate e, se necessario, regolate di sale.
Come Rendere Più Fluida la Salsa Tonnata
Se la vostra salsa dovesse risultare troppo densa potete allungarla con qualche cucchiaio di brodo di carne. Accertatevi però in questo caso che la salsa sia destinata ad accompagnare un piatto di carne.
Abbinamenti Sfiziosi con la Salsa Tonnata
Ricette con salsa tonnata: tante sfiziose idee da poter scegliere per realizzare antipasti, primi o secondi piatti perfetti per ogni occasione. Se pensate che l’unico possibile utilizzo della salsa tonnata piemontese sia quello di accompagnare il vitello tonnato, vi sbagliate di grosso. La preparazione della ricetta originale non richiede particolari abilità, e ci regala uno sfizioso condimento dai mille usi in cucina.
Ecco alcuni abbinamenti:
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- Tramezzini con salsa tonnata: Prendete del pane bianco privato della scorza e farcitelo con la salsa, con delle uova sode sbriciolate e poco altro, magari quello che avete in frigo. Sovrapponete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, tagliate a fette e servite.
- Crostini con ravanelli e salsa tonnata: Ideali per un aperitivo con amici o per un antipasto diverso dal solito, questi crostini con salsa tonnata vengono arricchiti con i ravanelli, che regalano colore e croccantezza.
- Insalata di pollo con salsa tonnata: Sminuzzate del pollo lesso o grigliato ed aggiungetelo ad una insalata di lattuga, radicchio, pomodorini, cipollotti e poco altro. Condite con salsa tonnata a volontà e completate con delle scaglie di grana.
- Pasta fredda con salsa tonnata: Sostituitela alla classica maionese ed abbinatela ai vostri ingredienti preferiti - pomodorini, piselli, formaggio a cubetti - per portare in tavola un ricco primo capace di soddisfare i gusti di tutti.
- Uova farcite con salsa tonnata: Una volta cotte le uova, si tagliano in due e si prelevano i tuorli i quali vanno amalgamati, da tritati, con la salsa tonnata. Completate con della paprika.
La salsa tonnata è buonissima anche da sola da spalmare su una fetta di pane un po’ abbrustolita ma spalmata sulla base di un panino da farcire darà alla vostra merenda un carattere unico e memorabile. La salsa tonnata si sposa bene con il prosciutto cotto con il petto di tacchino e di pollo, ma provatela anche in abbinamento con la bresaola e vedrete che le vostre papille gustative ringrazieranno. L'ideale sarebbe di usare un pane integrale, magari farne un tramezzino con una foglia di insalata e il vostro affettato preferito. Vi consigliamo anche di usare la salsa tonnata in un croissant salato, perfetta con il prosciutto cotto! L’importante, per non coprire il sapore degli affettati, è non esagerare con le dosi.
Se organizzate un brunch o un party tra amici disponete sul tavolo, oltre alla salsa tonnata, anche la salsa verde, la salsa tartara e il patè di carciofi. Tutte le ricette sono facili e veloci.
Oggi vi propongo la salsa tonnata, ottima per tantissime preparazioni come il Vitello tonnato, il tacchino tonnato, la pasta tonnata, ma non solo, è ottima per arricchire panini o per preparare tramezzini o da spalmare sul pane per creare antipasti. Oggi vi spiego come preparare il vitello tonnato ricetta semplicissima e anche veloce da fare, lo potete preparare anche il giorno prima e conservarlo in frigorifero fino al momento di servirlo, sarà ancora più buono perchè prenderà ancora più sapore e sarà bello fresco.
Altre idee:
- Pomodorini con salsa tonnata e maionese
- Barchette di sedano con salsa tonnata
- Lonza tonnata
- Pasta tonnata
- Tacchino tonnato
- Limoni ripieni di tonno
- Pomodori ripieni di tonno freddi
- Uova sode ripiene di tonno
- Petto di pollo tonnato
- Melanzane tonnate
- Patate tonnate
- Cipolle tonnate
Varianti della Salsa Tonnata
Per realizzare la salsa tonnata potrete scegliere tra due versioni: la salsa tonnata senza maionese e la salsa tonnata con maionese, entrambe molto buone e cremose. Potete preparare la salsa tonnata light, senza maionese e sostituirla con della ricotta oppure del formaggio fresco, farla con più tonno o più maionese. Le ricette con la salsa al tonno e maionese sono tante e tutte gustosissime!
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Altre varianti includono:
- Salsa tonnata con uova sode
- Salsa tonnata con yogurt greco
- Salsa tonnata con brodo di carne (ideale per il vitello tonnato)
Conservazione della Salsa Tonnata
La salsa tonnata fatta in casa si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni. Non è consigliabile congelarla, perché la sua cremosità potrebbe risentirne una volta scongelata. Se è troppo liquida falla riposare in frigo per almeno un’ora.
Informazioni Nutrizionali
La salsa tonnata, nella versione senza maionese, ha una portata calorica accettabile, circa 154 calorie per porzione. Da considerare all’interno di un pasto leggero, magari come accompagnamento a semplici verdure. Se lo desideri, puoi ulteriormente tagliare la dose d’olio e scendere a due cucchiai.
| Ingrediente | Valore Nutrizionale (per porzione) |
|---|---|
| Calorie | Circa 154 |
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