Quante volte ti sarà capitato di accorgerti all’ultimo minuto di essere rimasto senza pane? Ecco la soluzione ideale: panini morbidi veloci, senza lievito di birra o lunghe lievitazioni!
Adoro queste ricette sprint e semplicissime! I panini morbidi veloci sono senza lievitazione e facilissimi, pronti in mezz’ora. Si conservano benissimo, restano morbidi per qualche giorno!
Sono perfetti per una merenda golosa, per arricchire buffet o per una cena con ospiti improvvisi! Potete impastarli a mano, con il Bimby o una planetaria, ma tranquilli perché si impastano velocemente e con facilità!
Vi servirà il lievito istantaneo per preparazioni salate, che è come quello per dolci ma senza la vaniglia all’interno.
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Panini Furbi: Una Ricetta Alternativa Senza Planetaria
Esiste anche una ricetta fantastica e facilissima per avere dei panini anche senza uscire e andare dal panettiere. Dato che in questo periodo dobbiamo stare a casa per l’emergenza sanitaria, si possono preparare i cosiddetti "panini furbi".
Questi panini sono chiamati così perché non serve nemmeno avere una planetaria per prepararli. I panini sono venuti davvero buonissimi e con la crosta davvero croccante.
Ingredienti per i Panini Furbi
- 500 g Farina 00
- 350 ml Acqua
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 2 g Lievito di birra secco
- 1 cucchiaino Sale
Preparazione dei Panini Furbi
- Per questa ricetta potete usare sia il lievito di birra fresco che quello in polvere.
- Mettete in una ciotola tutta la farina e il lievito secco e mischiate, poi unite l’olio e il sale e mescolate ancora.
- Fate un buco al centro delle polveri e unite a poco a poco l’acqua tiepida, facendola assorbire completamente da tutta la farina.
- Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore circa.
- Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l’impasto, sgonfiatelo con le mani e dividetelo in quattro o sei palline di uguale dimensione.
- Schiacciate con le mani le palline di impasto, infarinatele bene e chiudete i lati all’interno come in foto prima da sinistra verso destra poi da destra verso sinistra poi dall’alto e poi dal basso.
- Capovolgete, formate delle palline e mettetele a lievitare 1 altra ora su una teglia coperte con un canovaccio.
- Preriscaldate il forno statico a 220° e, quando sarà caldo, mettete a cuocere i panini furbi per 20 minuti circa.
- Spegnete il forno, togliete i panini e lasciateli raffreddare completamente prima di mangiarli.
Varianti e Consigli
Se volete, potete utilizzare anche metà farina Manitoba e metà farina 00 oppure metà farina zero e l’altra metà 00. Potete sostituire un po’ di farina 00 con farina integrale o con altre farine.
Panini Morbidi per la Merenda
Cerchi dei panini facili e veloci per la merenda? In una ciotola mescola tutti gli ingredienti: la farina con il lievito, lo zucchero, l’uovo leggermente sbattuto, il latte, i due tipi di olio ed il sale. Impasta velocemente con un cucchiaio o con le mani fino ad avere un panetto ben amalgamato. Forma dei panini di circa 60 g l’uno e disponili su una teglia ricoperta con carta forno. Spennellali con olio di oliva e cospargili con il mix di semi. Inforna in forno preriscaldato funzione statico a 180° per circa 12-15 minuti. Sforna, fai raffreddare e gusta. Si conservano ben chiusi in sacchetto per alimenti fino a 2 giorni.
Altre Tecniche di Impasto
- Con il lievito di birra: In un contenitore grande mescolare insieme la farina, il lievito e lo zucchero.
- Con la pasta da riporto: Prelevare 1/3 dei gr totali della farina occorrente dalla pasta da riporto (rinfrescare quella da conservare di nuovo in frigo).
È consigliabile lasciare acclimatare per un'ora al calduccio per farla attivare e raddoppiare e accelerare la lievitazione. Spezzettarla in una ciotola grande e scioglierla usando una parte di acqua. Quindi lo zucchero. Quando l’impasto sarà legato trasferirlo nel piano di lavoro e aggiungere il sale. Lavorare l’impasto finché il sale si assorbirà del tutto. A questo punto aggiungere anche l’olio d’oliva e impastare per qualche minuto. Oliare una ciotola grande e lasciare l’impasto a lievitare coperto con un panno umido.
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Trascorso il tempo necessario spargere un po’ di semolino o di farina nel piano di lavoro e trasferire l’impasto.
Panini Soffici da Buffet
Ecco i panini soffici da buffet, i golosi paninetti perfetti per merende in casa, buffet, feste di compleanno o aperitivi. Si possono farcire sia con ingredienti salati, sia con creme dolci come ad esempio la golosa crema di nocciole. Con lo stesso impasto possiamo preparare anche il panettone gastronomico e il pane in cassetta.
Una volta pronti e completamente freddi conserviamoli in un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso, resteranno sofficissimi come appena sfornati!
In una ciotola versiamo il latte tiepido e sbricioliamo il lievito di birra. Quando abbiamo usato circa 1/3 della farina aggiungiamo il sale e continuiamo a unire la farina e a impastare. Lavoriamo bene sulla spianatoia fino a ottenere un composto elastico e omogeneo. Terminata la lievitazione, lavoriamo l’impasto per qualche minuto e lo dividiamo in due per comodità. Diamo forma a due filoncini che dividiamo in palline da 40 g circa. Sistemiamo le palline su una teglia ricoperta di carta forno. Mettiamo in forno per 20-25 minuti, a 180 °C con il forno statico, oppure a 170 °C con il forno ventilato.
Idee per Farcire i Panini
Per farcire i panini scegliamo una parte spalmabile da abbinare a un altro ingrediente, ad esempio:
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- Maionese e salame
- Formaggio spalmabile classico e prosciutto
- Formaggio spalmabile classico, rucola e bresaola
- Formaggio spalmabile alle erbe e salmone affumicato
Panini all'Olio
I panini all’olio sono dei lievitati deliziosi, leggermente croccanti e friabili all’esterno e morbidissimi all’interno. Solitamente vengono preparati in piccoli formati, dalla forma tondeggiante o allungata, ed è un tipo di pane più diffuso nel Nord Italia che nel Sud. Uno dei motivi principali è che in passato la presenza dell’olio nell’impasto aiutava la panificazione durante l’inverno anche nelle zone più fredde, quando ancora tanti panifici non avevano il forno all’interno e non c’era il riscaldamento.
Riguardo la tipologia di olio da usare, dipende dai nostri gusti: più l’olio sarà corposo e aromatico, più il pane risulterà saporito e dal gusto deciso. In ogni caso, se possiamo, scegliamo un olio extravergine di oliva di buona qualità. Fuori dall’Italia non è raro trovare panini preparati con l’olio di semi, meno costo e più semplice da reperire.
La preparazione non è per nulla difficile e basterà organizzarsi con i tempi di lievitazione. Trascorso il tempo, stendiamo le porzioni di impasto con il mattarello e ricaviamo delle strisce uguali, che andranno spennellate con un mix di acqua e olio. Le arrotoliamo e voilà: ecco i nostri panini, da sistemare in una teglia coperti e far lievitare ancora una mezz’oretta.
Questi fragranti panini all’olio soffici si possono farcire con gli ingredienti che più preferiamo e gustare in mille situazioni diverse: dalla pausa pranzo al lavoro o all’università, alla merenda casalinga, ma sono perfetti anche a tavola al posto del classico pane casereccio, per accompagnare contorni e secondi piatti.
Consigli Aggiuntivi
- Potete sostituire il latte con l’acqua, se preferite.
- Invece, l’olio di oliva può essere sostituito con il burro o lo strutto.
Preparare questi panini morbidi è davvero facilissimo e il risultato ottimo. I panini risultano morbidissimi ma anche fragranti, hanno il gusto del pane (e non delle brioche) e si mantengono morbidi per 2 giorni! E pensate, li potete anche congelare!
Mescolate le farine, sciogliete il lievito nell’acqua e versatevelo sopra. Impastate fino ad ottenere un impasto unico. Se usate la Planetaria usate il Gancio Impastatore, quello ad Uncino. Continuate ad impastare aggiungendo l’olio un poco per volta. Quando l’impasto avrà assorbito l’olio aggiunto aggiungete il successivo. Con l’ultimo olio aggiungete il sale.
Quando l’impasto avrà raddoppiato il proprio volume (3 ore circa), mettetelo sulla spianatoia e dividetelo in porzioni da 120 gr (ne verranno 7). Appiattite l’impasto, chiudetelo verso l’interno e formate una pallina. Se volete aggiungere i semi di sesamo, spennellate la superficie dei panini con dell’acqua e capovolgeteli in un piatto con i semi. Pressate leggermente e poi sollevate il panino. Adagiatelo sulla teglia. Coprite i panini con uno strofinaccio di cotone leggermente umido e riponeteli di nuovo nel forno con la luce accesa.
Cuocete i panini in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti circa, ripiano medio del forno. Non devono scurirsi troppo, devo restare dorati. I panini si mantengono morbidi per 2 giorni.
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