Lo sapevate che un ragù alternativo lo si può realizzare con le spuntature o ritagli dei salumi? È un sugo molto veloce da preparare, ottimo sia sulla semplice pasta, sia per condire lasagne o cannelloni. Oggi niente dieta, oggi si condisce la pasta, o anche solo il pane, per una bella “scarpetta” , con il ragù’ di pasta di salame , un genuino, anche se non light, piatto gustoso ed appetitoso, invitante e “confortevole”.
La classica pietanza che mangi sia con gli occhi, sia con il naso, perché in cottura emana un profumino delizioso e poi finalmente con la bocca. Questo è un piatto che possiamo anche definire “di recupero”, un termine che oggi va di moda. In realtà il “non spreco” e l’utilizzo di ogni materia prima presente in dispensa era una pratica normale prima del boom economico! Oggi che siamo più consapevoli e capiamo l’importanza di usare prodotti di qualità, dobbiamo tornare ad utilizzare queste ricette che ci permettono, di portare in tavola piatti gustosi senza spendere di più. Al rientro dalla vacanze, eccoci ritrovati con il consueto appuntamento culinario regionale. Per questa nuova uscita di settembre, L'Italia nel Piatto vi propone una succulenta carrellata di Ragù tipici italiani.
Ragù di Pasta di Salame: La Ricetta
L’idea me l’ha data Daniele, il mio salumiere di fiducia, che mi ha anche dato il foglietto con annotata la ricetta. È stato uno dei piatti sperimentati quest’estate. La prima volta che l’ho preparato, però, ho trasformato il ragù in una vellutata, perché non dovevo far capire ai miei figli quali fossero gli ingredienti con il consequenziale rifiuto del piatto. L’ho rifatto per il pranzo di qualche giorno fa ed ho aggiunto due cucchiai di panna da cucina per ammorbidire il gusto un po’ forte del ragù.
Ingredienti
- Pasta di salame
- Cipolla
- Sedano
- Carota
- Olio d’oliva
- Burro
- Vino rosso
- Passata di pomodoro
- Concentrato di pomodoro
- Panna da cucina (opzionale)
Istruzioni
- Tritate nel mixer la cipolla, il sedano e la carota che faranno da base per il soffritto.
- Mettete il tutto in una casseruola e fate andare il soffritto con olio d’oliva e burro.
- Nel frattempo tritate sempre nel mixer i salumi ed aggiungeteli al soffritto.
- Sfumate con il vino rosso e quando sarà quasi del tutto evaporato aggiungete la passata di pomodoro ed il concentrato sciolto in acqua calda.
- Lasciate cuocere per 20 - 25 minuti fino a quando il sugo non si sarà ristretto.
Spaghetti al Sugo Bianco di Salumi
Gli spaghetti al sugo bianco di salumi sono una prelibatezza. In una casseruola, in terracotta preferibilmente, scaldare un filo di olio ed aggiungere l’aglio privato dell’anima, che leveremo a fine cottura, aggiungere anche la cipolla affettata sottilmente e lasciare che imbiondisca.
Ora aggiungere la pasta di salame , precedentemente spezzettata grossolanamente con le mani, mescolare bene con una forchetta e continuare a frantumare la nostra pasta di salame, per ottenere pezzetti più’ piccoli ed irregolari. Un bel piatto di spaghetti ogni tanto ci vuole perché piacciono a tutti non solo a noi italiani.
Leggi anche: Tradizionale Gramigna Emiliano-Romagnola
Ingredienti
- Spaghetti
- Salame
- Mortadella
- Mortadella di Gombitelli
- Lardo
- Pancetta
- Prosciutto Cotto
- Curcuma
- Olio
- Sale
- Spezie
- Aromi
Preparazione
- Mettete una pentola con abbondante acqua sul fuoco e aggiungete un cucchiaio di curcuma.
- Intanto tagliate a piccoli dadini i salumi che avete.
- In una wok mettere un cucchiaio di olio e fate cuocere i salumi. Se vedete che si ritirano troppo aggiungere un cucchiaio di acqua calda (non della pentola).
- Aggiungete il sale all'acqua e appena la pasta bolle buttate gli spaghetti.
- Aggiunto un mix di sale, spezie e aromi per un gusto unico.
Penne Salame e Cotto: Una Variante Saporita
Le penne salame e cotto cotte nel monsieur cuisine sono un’idea che mi è venuta perché le mie ragazze mi avevano chiesto di fare un ragù con la salsiccia Ma io non avevo salsiccia e non avevo nemmeno la carne macinata quindi mi sono dovuta reinventare ma vi assicuro che questo primo è strepitoso provatelo a farlo e fatemi sapere come va vedrete che successone avrà con i vostri bambini ma anche con gli adulti. Io le penne con salame e cotto le preparo così se le provate taggatemi su Instagram #dailariaconamoreincucina. Il mio motto? Sono una cheffa casalinga? mi piace cucinare x i miei familiari e i miei amici mi piace imparare ....
Io ho fatto tutto nel monsieur cuisine il mio amico fidato in cucina ma vi lascio la ricetta per farlo anche con la cottura normale sul fuoco.
Polenta con Ragù alla Pasta di Salame
La Polenta con Ragù alla Pasta di Salame è un piatto nato per caso durante un giorno uggioso e pieno di cose da fare. In un tegame capiente rosolate il trito per il soffritto in abbondante olio evo, unite ora la pasta di salame e alzate la fiamma cosi che essa rosoli e si insaporisca. Aggiungete ora la passata di pomodoro, il concentrato e poca acqua calda e se necessario una presa di zucchero semolato.
In una pentola capiente o nell’apposito paiolo versate l’acqua sufficiente per la cottura della polenta, salate e versate a pioggia la polenta, mescolate aiutandovi prima con una frusta e successivamente con una spatola. Abbassate la fiamma e mescolando spesso portate a cottura. Dopo circa 20-25 minuti di cottura aggiungete il latte e mescolate ulteriormente per farlo assorbire.
Leggi anche: Polenta: Ricetta Italiana
Leggi anche: Come preparare gli Spaghetti al Ragù di Salsiccia
tags: #ragu #con #pasta #di #salame #recipe