Tra le preparazioni casalinghe, la salsa tonnata è sicuramente una delle più amate, complici il suo gusto sfizioso, la sua irresistibile cremosità e, soprattutto, la semplicità della ricetta.
Da gustare come antipasto su crostini di pane, come accompagnamento del tipico vitello tonnato, oppure da usare come farcitura sfiziosa nei pomodori ripieni di tonno.
Con una manciata di ingredienti, tra cui le uova sode, capperi, alici e tonno sott'olio sapientemente miscelati, con pochi giri di lame del mixer si creerà una salsina invitante e versatile.
La Salsa Tonnata è una squisita salsa della tradizione italiana, facile e veloce da realizzare, che non può davvero mancare sulle nostre tavole durante le feste.
Perfetta come antipasto per accompagnare piatti freddi, oltre alla preparazione del classico vitello tonnato, questa cremosa salsa a base di maionese, capperi, acciughe e tonno, grazie alla sua versatilità, si adatta su molti altri piatti, per esempio sul pesce al forno o alla griglia, come lo spada o il salmone, o per insaporire le carni bianche, come pollo o tacchino...
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La salsa tonnata è una delle preparazioni più versatili e amate della cucina italiana, perfetta per accompagnare carne, uova sode, verdure o da spalmare su crostini per antipasti sfiziosi.
In questa ricetta della salsa tonnata ti mostro come prepararla facilmente a casa, con pochi e semplici ingredienti, per ottenere una consistenza cremosa e un sapore equilibrato.
Questa è la salsa tonnata fatta in casa che profuma di tradizione: una versione che ricorda la ricetta della nonna, ma con un tocco moderno che la rende ancora più golosa.
La base è una maionese fatta in casa oppure una buona maionese pronta, arricchita con tonno sott’olio, capperi e acciughe, per un risultato intenso ma delicato al palato.
Se stai cercando una salsa tonnata con maionese veloce ma dal gusto autentico, sei nel posto giusto.
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Ti spiegherò passo passo come ottenere una salsa vellutata, pronta in pochi minuti, ideale anche per farcire panini gourmet o per preparare la classica vitello tonnato, uno dei grandi classici della nostra cucina.
Storia e Varianti della Salsa Tonnata
La salsa tonnata è una preparazione con una storia molto antica, le cui radici risalgono alla cucina francese della fine del Settecento.
Come tutte le preparazioni più classiche e tramandate nel tempo, anche per la salsa tonnata esistono diverse varianti: ogni famiglia ha la sua ricetta, con dosi differenti e segreti che non si possono svelare.
Il bello di questa salsa è che può essere realizzata da chiunque, anche da chi non ha dimestichezza in cucina, con degli ingredienti semplici, che sono sempre nelle nostre dispense: tonno sott’olio, capperi, acciughe, uova, succo di limone, olio di oliva, sale e pepe.
Proprio perché si tratta di una salsa utilizzata da tempo in cucina, oggi si possono trovare diverse varianti alla ricetta classica.
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La più diffusa tra le rielaborazioni prevede l’aggiunta della maionese, che rende la salsa ancora più cremosa.
Esistono, però, altre declinazioni della salsa tonnata che si sono diffuse nel corso degli anni per mano di chi ama giocare con la fantasia in cucina o di chi ha un’attenzione particolare alla linea.
Inoltre, essendo la salsa tonnata preparata secondo la ricetta classica piemontese molto versatile, la si può arricchire con ingredienti vari per insaporire ogni piatto.
Basta usare la fantasia e seguire il proprio intuito, ma soprattutto il proprio palato!
Come Preparare la Salsa Tonnata: La Ricetta Base
Ora che conosciamo gli ingredienti necessari per fare la salsa tonnata in casa, vediamone le dosi e il procedimento, che è molto semplice: basterà, infatti, preparare i singoli ingredienti e poi frullarli insieme.
Prima di tutto si preparano le uova sode, si fanno raffreddare e si privano del guscio.
Si procede quindi con la pulitura dei capperi dal sale in eccesso, lavandone accuratamente una dose di circa 30 grammi.
Il passaggio finale prevede che si frullino, insieme ai capperi e alle uova, 250 grammi di tonno sott’olio, due filetti di acciuga, il succo filtrato di mezzo limone, olio extra vergine di oliva, sale e pepe a seconda dei gusti.
Ingredienti e Preparazione Dettagliata (senza maionese)
Come saprai, quando si parla di questa salsa ci sono due fazioni. C’è chi la prepara con la maionese e chi no. Come farla quindi? Noi pensiamo che sia giusto prepararla con gli ingredienti che più ti piacciono, ma in questo caso ti suggeriamo la ricetta della salsa tonnata senza maionese.
A questi, tra gli ingredienti potresti aggiungere anche uno o due mestoli di brodo per dare più gusto e sapidità.
Niente di più semplice. Fare la salsa tonnata a casa non è per nulla complicato. Ti serve un bel frullatore capiente e il gioco è fatto.
Inserisci nel bicchiere del frullatore gli ingredienti (uova sode, alici, tonno, capperi dissalati e buccia di limone) e frulla alla massima potenza.
Assaggia, quindi aggiungi olio a filo e un mestolo di brodo se necessario e gradito. In questa fase puoi scegliere se aggiungere ancora un po’ di tonno o qualche cappero in più. È il momento in cui regoli gusto e consistenza della salsa in base alle tue preferenze.
Alla fine frulla ancora un pochino fino a ottenere una bella salsa omogenea.
Preparazione con Maionese
Volete preparare una deliziosa maionese fatta in casa, pronta in pochissimi minuti? Preparate la maionese se avete optato per quella fatta in casa.
Sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e strizzateli bene. Sgocciolate bene il tonno per eliminare l’olio.
All’interno di un frullatore inserite il tonno sgocciolato, i filetti di acciughe, i capperi e un po’ di brodo di carne (circa un quarto di bicchiere), quindi azionate il mixer e cominciate a frullare fino ad ottenere un composto cremoso.
Dopodiché aggiungere un quarto di bicchiere di spumante e frullare ancora fino a quando i capperi e le acciughe non si saranno completamente sciolte e si sarà formata una crema. La quantità di brodo o di spumante che bisogna inserire dipende dalla densità che si vuole ottenere. Si può utilizzare solo il brodo o solo lo spumante).
A questo punto aggiungere la maionese e frullare ancora per 30/40 secondi o comunque fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo (se la salsa dovrebbe risultare troppo densa aggiungere ancora un pochino di brodo o di spumante).
La vostra salsa tonnata è pronta per essere gustata!
Istruzioni Passo Passo
- Per preparare la salsa tonnata, preparate il brodo di carne.
- Poi passate alla cottura delle uova: in un pentolino versate le uova fresche in acqua fredda (che deve coprirle), poi accendete il fuoco e, a partire dal bollore, con tate 9 minuti.
- Una volta pronte, raffreddatele sotto acqua corrente fredda, prima di sguisciarle. Quindi tagliatele in 4 parti.
- In una brocca versate le uova sode, le acciughe sott’olio sgocciolate, i capperi dissalati e il tonno sgocciolato.
- Frullate con il mixer ad immersione e aggiungete altro brodo al bisogno.
- Dovrete ottenere una crema liscia senza grumi.
Come Utilizzare la Salsa Tonnata
Una volta vista la preparazione della salsa, vediamo come impiegarla in cucina.
Come suggerisce il nome, insieme alla carne questa salsa è l’ingrediente principale del vitello tonnato.
L’elemento cremoso e saporito che rende squisito questa ricetta tipica piemontese.
Ma non è l’unico modo per utilizzarla. La salsa tonnata può diventare, infatti, il ripieno di altre ricette sfiziose: puoi spalmarla dentro sandwich o panini gourmet, usarla come condimento per un hamburger creativo, ma sfruttarla anche come farcitura per degli involtini di carne.
Un antipasto creativo? Vol au vent con vitello tonnato.
Come abbiamo anticipato, questo condimento a base di tonno si presta in realtà a molti abbinamenti.
Può essere infatti utilizzato per arricchire diverse pietanze o anche per preparare sfiziosi finger food e aperitivi.
Le salse fredde e soprattutto quelle a base maionese sono le preparazioni ideali per farcire sandwich e quindi ideali anche nel periodo estivo. La regina di queste salse è, ovviamente, la SALSA TONNATA, pochi e semplici ingredienti che quindi devono essere di qualità.
Il Classico Vitello Tonnato
Un esempio? Quando si sente parlare di salsa tonnata la prima ricetta che viene alla mente è il vitello tonnato, o vitel tonné.
Questo piatto è considerato parte integrante della tradizione italiana, ma di tradizionale questa ricetta ha ben poco.
Infatti, si basa sull’abbinamento, difficilmente contemplato in cucina, tra carne, quella del vitello appunto, e pesce, cioè il tonno all’olio di oliva, ingrediente della salsa.
Avendo già visto come si fa la salsa tonnata, proviamo a scoprire ora i passaggi per cuocere il vitello e preparare questa pietanza.
Per una cottura ottimale della carne è necessario far bollire il taglio di vitello in acqua, con l’aggiunta di olio, vino bianco, foglie di alloro e verdure come carote, cipolla, sedano e aglio, utili a insaporire la carne.
Una volta raggiunto il bollore e dopo aver eliminato la schiuma che si forma in superficie, lasciar cuocere il vitello per circa 40 - 45 minuti.
Per un delizioso antipasto, fate cuocere un pezzo di vitello seguendo la mia ricetta e, una volta raffreddato, tagliatelo a fette sottili e disponetele su un piatto da portata, quindi ricoprite completamente di salsa tonnata e decorate con qualche cappero.
Consigli Utili
La salsa tonnata si conserva in frigorifero per 2/3 giorni coperta con pellicola trasparente.