La salsa verde è una salsa a base di prezzemolo, ideale come accompagnamento per carni e pesci, ma anche ottima nei panini o nei club sandwich.
La salsa verde è ottima ad accompagnare i bolliti misti di carne, come la lingua e il cotechino. Se il tuo menù prevede carni o bolliti, non c’è salsa migliore da abbinare che la salsa verde; ma anche spalmata sui crostini o servita con uova sode sa fare una bella figura!
Origini e Tradizioni
La salsa verde è una ricetta tipica della tradizione piemontese, nasce con l’intento di accompagnare il bollito di carne ma non solo. Lo si trova spesso in abbinamento con i tomini, i famosi formaggi tondi tipici, oppure servita sulle bruschette durante gli aperitivi mentre si sorseggia un buon vino tipico.
La salsa verde ha origine dal Bagnet verd, che è una salsa tipica piemontese che ha tra gli ingredienti anche le acciughe sotto sale. Per fortuna però che i piemontesi seppero inventarsi il giusto condimento per accompagnarlo e renderlo nuovamente buono e gustoso, cioè la salsa verde.
Un saporito mix di ingredienti comuni a molti piatti della tradizione della regione, come aglio, acciughe e prezzemolo, il vero protagonista della ricetta, rendono il bagnet verd, cioè la salsa verde, il sodalizio perfetto tra una ricetta ormai spenta di sapore e il condimento perfetto per riportarla nuovamente in auge… o meglio, renderla ancora una volta speciale!
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Ingredienti Base
Gli ingredienti base della sua ricetta sono il prezzemolo, il pane, l’olio, l’aceto e uova. Il prezzemolo, verde brillante nel colore, con il suo aroma inconfondibile è la base perfetta da mixare con del buon olio d’oliva, succo di limone e mollica di pane. Come vedi, bastano davvero pochi ingredienti per un risultato strepitoso!
La nostra ricetta è senza acciughe perché si abbina in modo più delicato ai bolliti di carne. Per lo stesso motivo abbiamo escluso aglio, cipolla e cipollotto.
Preparazione della Salsa Verde con il Frullatore
La salsa verde al mixer è così veloce da preparare che permette di non rinunciare alla bontà. Quando il tempo non è nostro alleato è bene fare appello a piccole astuzie che permettono di portare in tavola cose appetitose ugualmente.
La ricetta classica prevede che sia preparata a mano ma se preparata al mixer è ugualmente molto buona. La salsa verde al mixer si può usare per condire tutte le carni lesse, ma anche sulle patate sulle uova e sul pesce bollito.
Istruzioni Passo Passo
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Per preparare la salsa verde cominciate dalle uova sode. Mettete a scaldare l'acqua in un tegame e non appena l’acqua è in ebollizione, immergete le uova che dovranno essere ricoperte dall'acqua e cuocetele per circa 8-9 minuti dopodiché lasciatele raffreddare per qualche istante prima di sbucciarle.
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Poi eliminate la crosta del pane e tagliate in pezzi la mollica che verserete in una ciotola insieme all’aceto di vino. Lasciate in ammollo per una decina di minuti.
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Nel frattempo, adagiare delicatamente un uovo in un pentolino, coprirlo con acqua fredda e portare ad ebollizione: proseguire la cottura a fuoco dolce per 8 minuti, quindi scolarlo dall'acqua di cottura e sgusciarlo.
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Pulire accuratamente il prezzemolo e lavarlo con acqua e bicarbonato di sodio. Risciacquarlo nuovamente per rimuovere ogni traccia di bicarbonato di sodio. Una volta asciutto, inserire il prezzemolo in un frullatore, aggiungere le acciughe, l'uovo sodo tagliato a pezzetti, i capperi, i cetrioli, le olive ed il pane ben strizzato dall'aceto.
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Strizzate con le mani la mollica e unitela nella ciotola. e versate anche queste nel recipiente insieme ad un pizzico di sale e di pepe. Mescolate accuratamente e cospargete con l’olio extravergine d’oliva.
Consigli Utili
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Per rendere la salsa verde più fluida e cremosa frullate per qualche istante nel mixer!
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Per rendere la salsa verde più fluida e cremosa è possibile frullarla nel mixer o con un frullatore ad immersione, ma ricordate di mettere in frigo per qualche minuto le lame e il contenitore per far si che il calore non ossidi le foglie di prezzemolo.
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Prima di lasciarti la mia ricetta, però, voglio suggerirti un piccolo trucco: per evitare che il prezzemolo si surriscaldi e si ossidi, è importante usare il mixer ad intermittenza.
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Regola di sale e aziona il cutter ad intermittenza, o con la funzione pulse, per evitare di surriscaldare e ossidare il prezzemolo. Lavora gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.
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L’aggiunta del tuorlo è opzionale, omettetelo pure se preferite.
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Le quantità degli ingredienti possono variare secondo il gusto di ognuno.
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Chi lo desidera, può insaporire la salsa verde con uno spicchietto di aglio od altre verdure, come ad esempio la giardiniera oppure degli ottimi peperoni croccanti all’agro. Per renderla vegetariana, è possibile evitare di aggiungere le acciughe.
Come Conservare la Salsa Verde
La salsa verde va conservata in frigo per massimo un paio di giorni. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere olio a piacere (si consigliano 2-3 cucchiai) e versare all'interno di un vasetto di vetro a chiusura ermetica.
Si raccomanda che la superficie della salsa verde rimanga sempre ben coperta con l'olio: in questo modo, la conservazione sarà ottimale e si eviterà la formazione delle muffe. per evitare la formazione di eventuali muffe.
Conserva la salsa verde in un barattolo di vetro con tappo a chiusura ermetica coperta con un dito di olio extravergine di oliva in frigorifero per 15 giorni.
Per un risultato ottimale, lasciate riposare la salsa verde al fresco per 1 ora e 30 minuti, in modo che i sapori si possano amalgamare al meglio.
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