La salsa verde è un intingolo saporito e profumato che si usa per accompagnare solitamente il bollito di carne, ma anche pesce, uova e insalate fredde. Questa gustosa salsa di accompagnamento è un perfetto mix di ingredienti semplici che, insieme, regalano un’esplosione di sapore alle pietanze che arricchiscono.
La salsa verde si può tranquillamente preparare tritando tutto a mano, come abbiamo fatto noi, per farla rimanere un po’ rustica. La preparazione è davvero semplicissima: si comincia con il cuocere le uova per renderle sode, e nel frattempo si mette in ammollo la mollica di pane nell’aceto.
A questo punto tritiamo gli altri ingredienti: l’aglio, le acciughe e il prezzemolo. Non ci resta che unire tutti gli ingredienti in una ciotola: tuorli, pane ammollato, il battuto di aglio e acciughe e il prezzemolo.
Mescoliamo bene per amalgamare tutto e versiamo lentamente l’olio a filo, continuando a mescolare fino a ottenere la nostra salsa, ben emulsionata e cremosa.
Dare gusto e rotondità ad un piatto non è certo facile: bisogna scegliere i sapori giusti, bilanciare gli ingredienti a dovere, cercare insomma quel qualcosa che sappia esaltarne al meglio le qualità. La salsa verde toscana per me è ormai una garanzia.
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L’ho conosciuta proprio a Firenze, quando per la prima volta ho addentato un panino col lampredotto in uno dei quei piccoli chioschi che hanno saputo ipnotizzarmi con il loro invitante profumo. Cosa te lo dico a fare? Se il tuo menù prevede carni o bolliti, non c’è salsa migliore da abbinare che la salsa verde; ma anche spalmata sui crostini o servita con uova sode sa fare una bella figura!
Il prezzemolo, verde brillante nel colore, con il suo aroma inconfondibile è la base perfetta da mixare con del buon olio d’oliva, succo di limone e mollica di pane. Come vedi, bastano davvero pochi ingredienti per un risultato strepitoso!
Prima di lasciarti la mia ricetta, però, voglio suggerirti un piccolo trucco: per evitare che il prezzemolo si surriscaldi e si ossidi, è importante usare il mixer ad intermittenza. Innanzitutto fai rassodare l’uovo (ci vorranno circa 10 minuti), scolalo e ricoprilo di acqua fredda per farlo raffreddare più rapidamente. Quando l’uovo sarà freddo, sbuccialo.
Grattugia e tieni da parte la scorza di limone, quindi ottieni il succo e filtralo. Taglia una fetta di pagnotta, elimina la crosta esterna e ammollala in acqua fredda (o con un po’ di aceto), poi strizzala molto bene e tienila da parte. Lava il prezzemolo sotto l’acqua corrente e asciugalo bene stendendolo su un panno da cucina.
Regola di sale e aziona il cutter ad intermittenza, o con la funzione pulse, per evitare di surriscaldare e ossidare il prezzemolo. Lavora gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea. Salsa verde fa rima con… carne, sia bianca che rossa! Ma non solo!
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Conserva la salsa verde in un barattolo di vetro con tappo a chiusura ermetica coperta con un dito di olio extravergine di oliva in frigorifero per 15 giorni. Come hai visto, la salsa verde toscana si sposa davvero benissimo con i piatti di carne, in special modo coi bolliti, di cui riesce a esaltare il sapore alla perfezione.
Varianti della Salsa Verde
Ma… non solo salsa verde! Qualche esempio? La salsa verde è una delle salse preferite dagli italiani: il suo gusto si sposa perfettamente con tanti sapori, ma la tradizione vuole che soprattutto durante le feste natalizie, diventi un vero e proprio must irrinunciabile per alcune ricette.
Inoltre la salsa verde si presta alla perfezione a diventare un ingrediente importante anche per i panini, i crostini da servire durante un brunch della domenica, o per sopperire agli attacchi di fame. La sua versatilità consiste anche e soprattutto nella sua modalità di conservazione: non dovrete fare altro che preparare la salsa verde inserirla in barattolini ermetici, in questo modo potrete utilizzarla quando ne avrete voglia e bisogno, occorrerà soltanto tenerla in frigorifero.
Ovviamente la ricetta originale della salsa verde è quella classica che convince sempre, ma siamo pronti a proporvi cinque varianti per renderla unica e speciale, così da personalizzarla come meglio preferite.
Salsa Verde: 5 Varianti da Provare
- Salsa verde senza acciughe: Chiamatela salsa verde vegetariana se preferite, in questa variante della salsa verde gli ingredienti che verranno a mancare, saranno i filetti di acciuga. Niente paura però, per preparare la salsa verde senza acciughe non dovrete fare altro che servirvi di prezzemolo, aceto di vino bianco, capperi, aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e pane raffermo. Il procedimento da seguire è il medesimo della ricetta classica.
- Salsa verde senza aglio: A qualcuno l’aglio proprio non piace, eppure si può preparare la variante della salsa verde senza di esso, e allo stesso tempo senza perdere il sapore e il gusto di questa prelibatezza tutta italiana. Come? Ovviamente con i filetti di acciuga, il prezzemolo, l’aceto di vino bianco, i capperi, l’olio extravergine d’oliva, sale, pepe e pane raffermo. Realizzarla sarà facilissimo.
- Salsa verde senza pane: Volete una ricetta leggera e allo stesso tempo golosa? Ecco a voi la salsa verde preparata senza il pane. Non dovrete fare altro che inserire all’interno della ricetta grissini, crackers o pane integrale o comunque senza glutine. In questo modo la vostra variante della salsa verde non avrà nulla da invidiare alla ricetta originale e tutti, ma proprio tutti, potranno gustarla senza alcun problema.
- Salsa verde senza uovo: La salsa verde senza uova può essere utilizzata in cucina per tante ricette e con i medesimi scopi della salsa verde classica. Non dovrete fare altro che sostituire all’uovo altri ingredienti capaci di conferire ugualmente un gusto riconoscibile e un sapore vivace. Per questo motivo vi serviranno: prezzemolo, acciughe, aglio, capperi, cetriolini sott'aceto, olio extravergine d’oliva, aceto e pane raffermo. Voilà, la variante della salsa verde è servita!
- Salsa verde con le olive: La ricetta classica della salsa verde non contempla l’utilizzo delle olive, però utilizzarle come ingrediente per una variante sarà un’idea preziosa e riuscitissima. A tutti gli ingredienti della salsa verde, non dovrete fare altro che unire le olive verdi snocciolate.
Salsa Verde Vegetariana e Vegana
La salsa verde è una ricetta nata tradizionalmente per accompagnare la carne bollita ma possiamo facilmente rivisitarla in versione vegetariana o vegana. La salsa verde è una ricetta nata tradizionalmente per accompagnare la carne bollita ma possiamo facilmente rivisitarla in versione vegetariana o vegana.
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Ad esempio, possiamo servire la salsa verde in abbinamento alle verdure lessate o cotte al vapore per arricchire di sapore il nostro contorno. La salsa verde, preparata in qualsiasi versione, va bene anche da spalmare su fette di pane o su crostini fatti in casa o per arricchire un panino, una pizza o qualsiasi altra preparazione pensate possa meritare un tocco in più dal gusto deciso.
La ricetta originale della salsa verde ha origine in Piemonte e non è una ricetta vegetariana né vegana come potrebbe far pensare il nome perché tra gli ingredienti principali, oltre al prezzemolo e ai capperi, prevede le acciughe. Si aggiungono poi olio extravergine d’oliva e altri ingredienti in base alle varianti, tra cui uova, aglio, cipolle, basilico e cetrioli. Si aggiungono, a seconda dei casi, anche mollica di pane e aceto di vino. Alcune varianti prevedono di aggiungere latte e carote.
La salsa verde vegetariana, ovviamente, non contiene le acciughe. La potrete preparare in casa frullando i capperi insieme al prezzemolo, all’aceto di mele e all’olio extravergine d’oliva, con un pizzico di sale e pepe.
Per preparare la salsa verde vegana vi serviranno semplicemente una patata lessata o cotta al vapore, dei capperi dissalati, prezzemolo fresco, olio extravergine d’oliva, un cetriolino sott’aceto, sale e pepe. Se state cercando la ricetta della salsa verde senza acciughe e senza aglio, eccovi accontentati. Infatti per preparare una salsa verde dal gusto molto delicato vi basteranno prezzemolo, aceto di vino bianco, olio extravergine, sale e pepe, pane raffermo o cracker.
Per preparare la salsa verde senza glutine dovrete sostituire il pane raffermo o il pane grattugiato di solito presenti nelle ricette tradizionali con del pane senza glutine o dei cracker o grissini sempre gluten-free. I vegetariani potranno omettere le acciughe e aumentare eventualmente la quantità di capperi e di prezzemolo.
Con il robot da cucina frullare gli ingredienti della salsa verde è ancora più facile e veloce. Vi basterà scegliere gli ingredienti e seguire le istruzioni per frullarli ottenendo una salsa verde cremosa. I vegetariani e i vegani potranno preparare la salsa verde con il Bimby senza aggiungere le acciughe.
Lingua di Vitello in Salsa Verde
Questa è una ricetta per veri intenditori, una ricetta della tradizione per un piatto un tempo molto apprezzato che ultimamente è stato un po’ dimenticato. Non tutti sono abituati a mangiare frattaglie, alcune negli anni passati sono state proprio messe da parte, probabilmente perché abbastanza laboriose e lunghe da preparare e la nostra vita ormai frenetica ci toglie la possibilità di trovate il tempo di cucinarle.
Adesso però che siamo in festa e abbiamo qualche ora in più da dedicare alla cucina perché non approfittarne per preparare la lingua di vitello in salsa verde? Per la cottura della lingua ci vogliono un paio d’ore, ma…una volta messa in pentola si arrangia da sola!
La ricetta della salsa verde, in questo caso è preparata senza aglio, quindi più leggera e digeribile, tenetela sottomano, vi potrebbe servire per arricchire delle fettine di lesso o anche le uova, sode o in camicia, trasformandole in una vera prelibatezza.
Ingredienti per la Lingua
- 1 Lingua di vitello
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- Sale
- Acqua
Ingredienti per la Salsa Verde
- 100 g Prezzemolo
- 30 g Capperi sott’aceto
- 20 g Acciughe (Disliscate e dissalate)
- 1 Uovo (Sodo)
- 1 bicchiere Olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio Zucchero q.b.
- Sale
Preparazione
- Iniziate col cuocere la lingua, mettetela in acqua fredda abbondante , una volta raggiunto il bollore cuocete per un’ora.
- Preparate in un’altra pentola del brodo vegetale con una carota, il sedano, la cipolla e sale.
- Dopo un’ora togliete la lingua dalla pentola, e con l’aiuto di un coltello, levate tutta la pelle che la ricopre.
- Quindi trasferitela nel brodo bollente e lessatela ancora per un’ora, un’ora e mezza a secondo di quanto è grossa.
- Una volta cotta toglietela dal brodo, lasciatela raffreddare e tagliatela a fette abbastanza sottili.
- Disponete la lingua di vitello a fettine in un largo piatto da portata e copritela con abbondante salsa verde.
- Potete conservarla in frigorifero, ma servitela a temperatura ambiente.
Io utilizzo da sempre la lingua di vitello, nella mia famiglia abbiamo sempre e solo acquistato e mangiato questa perché più tenera e delicata di quella di manzo, ma potete benissimo utilizzarla senza problemi. Se siete dei veri estimatori di questa frattaglia provatela anche in umido con i piselli.
Salsa Verde Vegana
La salsa verde vegana è una salsa veloce e senza cottura, ideale per insaporire carne, pesce e verdure. Così come nella salsa verde classica, anche in questa versione vegana, il sapore predominante è quello del prezzemolo ma al posto delle proteine di origine animale (nella ricetta originale piemontese ci sono uova e acciughe) troviamo le proteine vegetali della frutta secca.
E’ un condimento che si prepara davvero in una manciata di secondi e la cosa bella è che resta di un fantastico verde acceso anche a distanza di giorni; per questa ragione è perfetta per la finitura dei piatti (decorazione finale). Per me questa salsa al prezzemolo è stata una vera scoperta! La utilizzo principalmente per insaporire le verdure (sia crude che cotte), le insalate di cereali ( insalata di quinoa) e il pesce.
Ti consiglio di provarla almeno una volta con i calamari alla griglia: l’accoppiata è eccezionale!
Frulla fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Regola la consistenza desiderata aggiungendo olio e/o acqua fredda. La salsa al prezzemolo veg è pronta. A seconda dell’utilizzo che ne intendi fare, puoi regolare la consistenza della salsa al prezzemolo.
Bagnet Verd: la Salsa Verde Piemontese
Il “bagnet verd” è la salsa verde alla piemontese, quella classica per eccellenza. Nella sua versione originale viene realizzata con prezzemolo, acciughe, capperi, uovo sodo, olio, sale, pepe, aglio, aceto e mollica di pane. Viene associata principalmente al bollito di carne, ai tomini, alle patate lesse, alle uova sode e ai crostini di pane.
La salsa verde senza uova e senza acciughe si conserva in frigo in un barattolino ben sigillato per almeno 3 giorni. La salsa verde è una salsa ottima ad accompagnare i bolliti misti di carne, come la lingua e il cotechino. Gli ingredienti base della sua ricetta sono il prezzemolo, il pane, l’olio, l’aceto e uova.
La salsa verde ha origine dal Bagnet verd, che è una salsa tipica piemontese che ha tra gli ingredienti anche le acciughe sotto sale. La nostra ricetta è senza acciughe perché si abbina in modo più delicato ai bolliti di carne. Per lo stesso motivo abbiamo escluso aglio, cipolla e cipollotto.
Cuocete l’uovo sodo. La salsa verde va conservata in frigo per massimo un paio di giorni. La salsa verde è ottima anche nei panini o nei club sandwich.
Salsa Verde: la Ricetta Originale e Gustose Varianti
La salsa verde è un intingolo delizioso, saporito e profumato che accompagna in genere insalate fredde di pesce e il bollito di carne. Si può preparare in diversi modi per renderla più o meno leggera. Ecco le nostre proposte, dalla ricetta originale alle varianti, tutte gustosissime.
Salsa Verde: la Ricetta Originale
Per fare la salsa verde, come se fosse la ricetta della nonna, frullate due mazzetti di prezzemolo ben lavati, asciugati e privati dei gambi, con l’olio extravergine di oliva, aggiungete due spicchi di aglio e un pizzico di sale. L’olio, come per la maionese, va aggiunto a filo poco alla volta mentre si continua a frullare. Potete decidere voi la consistenza della salsa che potrà essere super cremosa oppure un po' più rustica.
8 Gustose Varianti
A seconda della regione in cui ci si trova, la salsa verde può essere fatta con più o meno ingredienti. Non solo, persino ogni famiglia ha una ricetta sua. C'è chi ci mette l'uovo sodo, chi i capperi, chi le mandorle o le alici sotto sale per dare un tocco più sapido alla salsa. C'è anche chi la fa più densa e chi la preferisce piuttosto liquida. Vediamo le varianti più note.
- Salsa verde con le alici: Moltissime ricette prevedono l’aggiunta di qualche alice sotto sale o sott’olio per dare sapidità. Vanno frullate con il resto e ovviamente il sale va regolato in base al sapore delle alici. Vanno benissimo anche le alici e le sardine sott'olio.
- Salsa verde con le mandorle: In alcune salse troverete anche l’aggiunta di mandorle spellate per dare un po’ di dolcezza in più e rendere la salsa più cremosa. Le mandorle infatti, prima vanno tostate e poi aggiunte al resto in modo da rilasciare i loro olii una volta frullate. In questo caso, andrà aggiunto meno olio extravergine di oliva.
- Salsa verde con uovo sodo: Se volete provare questa variante sappiate che potete frullare con il prezzemolo solo il tuorlo di un uovo sodo, oppure tuorlo e albume insieme. Per due mazzetti di prezzemolo considerate circa mezzo uovo sodo o il tuorlo di un intero uovo. La salsa risulta più vellutata e corposa e più saporita.
- Salsa verde con la maionese: Sempre restando in tema di uova, qualcuno aggiunge la maionese. In questo caso regolatevi con l’olio per non rendere la salsa eccessivamente grassa e pesante. Qualche alice sta bene in aggiunta alle uova. Provate a preparare così dei tramezzini con i gamberetti.
- Salsa verde con i capperi: I capperi sotto sale vanno dissalati e poi aggiunti al prezzemolo e all’aglio. Questa è una variante molto profumata e gustosa che sta bene anche semplicemente sui crostini di pane all'olio.
- Salsa verde con un mix di ingredienti: Infine, se amate la salsa verde più i ogni altra cosa al mondo, provate a farla ricca il più possibile aggiungendo tutto quello che vi abbiamo suggerito e quindi uovo, capperi, mandorle e alici. Diventerà una sorta di patè perfetto per accompagnare tantissime preparazioni, soprattutto grigliate di carne, pesce e verdure.
- Il Bagnèt vert, le ricetta tipica piemontese: Se volete provare la ricetta tradizionale della salsa verde alla piemontese, detta Bagnet vert o Bagnet verd, oltre al prezzemolo dovrete aggiungere: tuorli d'uovo sodo (qualcuno aggiunge anche qualche pezzetto di albume), acciughe, capperi, aglio e mollica di pane raffermo bagnato nell'aceto.
- La salsa verde toscana: Anche in Toscana questa salsa viene molto usata per i crostini oppure accompagnare piatti di carne alla griglia.
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