La salsa tonnata è una delle preparazioni più versatili e amate della cucina italiana, perfetta per accompagnare carne, uova sode, verdure o da spalmare su crostini per antipasti sfiziosi. Un antipasto semplice e perfetto per tutte le occasioni. Ottimo per deliziare il palato dei tuoi ospiti il giorno di Natale.
Cos'è la Salsa Tonnata?
La regina di queste salse è ovviamente la SALSA TONNATA, pochi e semplici ingredienti che quindi devono essere di qualità. In questa ricetta della salsa tonnata ti mostro come prepararla facilmente a casa, con pochi e semplici ingredienti, per ottenere una consistenza cremosa e un sapore equilibrato. Se stai cercando una salsa tonnata con maionese veloce ma dal gusto autentico, sei nel posto giusto.
Questa è la salsa tonnata fatta in casa che profuma di tradizione: una versione che ricorda la ricetta della nonna, ma con un tocco moderno che la rende ancora più golosa. Ti spiegherò passo passo come ottenere una salsa vellutata, pronta in pochi minuti. Ideale anche per farcire panini gourmet o per preparare la classica vitello tonnato, uno dei grandi classici della nostra cucina.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo insieme come preparare questa squisita salsa tradizionale: quali sono gli ingredienti e la ricetta semplice per fare la salsa tonnata a casa. Come saprai, quando si parla di questa salsa ci sono due fazioni. C’è chi la prepara con la maionese e chi no. Come farla quindi? Noi pensiamo che sia giusto prepararla con gli ingredienti che più ti piacciono, ma in questo caso ti suggeriamo la ricetta della salsa tonnata senza maionese.
Fare la salsa tonnata a casa non è per nulla complicato. Ti serve un bel frullatore capiente e il gioco è fatto. Inserisci nel bicchiere del frullatore gli ingredienti (uova sode, alici, tonno, capperi dissalati e buccia di limone) e frulla alla massima potenza. Assaggia, quindi aggiungi olio a filo e un mestolo di brodo se necessario e gradito. In questa fase puoi scegliere se aggiungere ancora un po’ di tonno o qualche cappero in più. È il momento in cui regoli gusto e consistenza della salsa in base alle tue preferenze. Alla fine frulla ancora un pochino fino a ottenere una bella salsa omogenea.
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Ingredienti Alternativi
Per realizzarla ti basterà frullare il tonno con capperi, uova sode, acciughe, succo di limone e brodo di carne. Si tratta comunque di una salsa che può essere preparata in tante versione diverse: nella nostra ricetta, ad esempio, abbiamo usato il tonno sott'olio, ma puoi scegliere anche quello al naturale, inoltre puoi omettere le acciughe, per un sapore più delicato. Rispetto alle uova, invece, puoi utilizzare solo i tuorli oppure puoi sostituirle con la maionese e puoi usare l'acqua di cottura del vitello tonnato al posto del brodo. Puoi aggiungere anche un trito grossolano di olive nere: uniscile a preparazione finita, senza frullarle con il resto, altrimenti la salsa assumerà una colorazione scura.
Ricetta Classica con Maionese
Riunire nel frullatore il tonno, metà dei capperi, le acciughe, la Salsa Maionese Calvé Raffinata e frullare fino ad avere una crema omogenea. Allungarla fino alla giusta consistenza con qualche cucchiaio di brodo di cottura della carne. Nappare generosamente la carne con la salsa, guarnire con i capperi e servire fredda.
Conservazione
Puoi conservare la salsa tonnata in frigorifero per 1-2 giorni coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
Come Utilizzare la Salsa Tonnata
Una volta vista la preparazione della salsa, vediamo come impiegarla in cucina. Come suggerisce il nome, insieme alla carne questa salsa è l’ingrediente principale del vitello tonnato. L’elemento cremoso e saporito che rende squisito questa ricetta tipica piemontese. Ma non è l’unico modo per utilizzarla. Le salse fredde e soprattutto quelle a base maionese sono le preparazioni ideali per farcire sandwich e quindi ideali anche nel periodo estivo.
- Puoi spalmare la salsa tonnata su tramezzini, tartine o crostini.
- Per farcire morbidi panini o usarla come condimento per un hamburger creativo.
- Sfruttarla anche come farcitura per degli involtini di carne.
- Un antipasto creativo? Vol au vent con vitello tonnato.
- La salsa tonnata può diventare infatti il ripieno di altre ricette sfiziose.
Vitello Tonnato: Un Classico Piemontese
Molti non sanno che il vitello tonnato, o vitel tonnè, è un vanto della cucina piemontese al punto da tramandare due versioni ben distinte tra loro: alla maniera antica e questa versione, che conosciamo tutti! Si tratta di una ricetta che negli anni ’80 spopolava su tutte le tavole delle feste, delle grandi occasioni, dei primi aperitivi chic fatti in casa e persino sulle navi da crociera! Il vitello tonnato sta agli antipasti di terra proprio come il cocktail di gamberetti sta a quelli di mare ed insieme sono i due veri protagonisti dei cosiddetti anni Favolosi! Quello che rende davvero speciale questa ricetta è la tenerezza della carne che non deve stracuocere.
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Ricetta del Vitello Tonnato
L’Head Chef Gianni Bertone ci presenta la sua versione del Vitello Tonnato, un antipasto gourmet che anche tu potrai realizzare in cucina seguendo tutti i procedimenti e ricercando le materie prime più fresche. Un piatto adatto ad ogni cena importante, se desideri proporre un menu elegante. Questa speciale versione del Vitello Tonnato gourmet, infatti, è la scelta migliore se si desidera realizzare un menu diverso dal solito, e ricreare l’atmosfera elegante di un ristorante di alto livello anche a casa.
Ingredienti per il Vitello Tonnato Gourmet
PER IL GIRELLO
- girello di vitello gr 500
- olio e.v.o q.b
- sedano gr 80
- carota gr 60
- cipolla gr 60
- rosmarino rametto n. 1
- salvia foglia n. 4
- aglio spicchio n. 1
- sale q.b
- pepe bianco q.b
PER LA SALSA TONNATA
- tonno sot'olio gr 200
- pane gr 25
- capperi gr 12
- tuorlo d'uovo sodo n. 4
- acciughe sotto sale n. 3
- Colatura di alici q.b.
Preparazione del Vitello Tonnato
Per preparare il vitello tonnato, iniziate dalla pulizia delle verdure che serviranno per cuocere la carne. Lavatele, quindi pelate la carota e spuntatela, tagliatela in pezzi. Poi eliminate le estremità dal sedano e tagliate anch'esso in pezzi. Sbucciate la cipolla e dividetela in 2 parti, mondate l'aglio che servirà intero. Passate alla pulizia della carne eliminando eventuali cartilagini e filamenti di grasso. Versate il vino bianco e poi l'acqua che dovrà coprire il tutto. Salate e poi unite anche l’olio. Man a mano eliminate la schiuma che affiorerà in superficie. Poi chiudete col coperchio e abbassate leggermente la fiamma lasciando cuocere circa 40-45 minuti: ricordando che per ogni 500 g di carne occorrono circa 30 minuti di cottura. L’importante è che al cuore la carne non superi i 65°, da misurare con un termometro da cucina. Poi filtrate il brodo. Servirà circa 150 g di brodo. Intanto passate a preparare le uova sode. In un pentolino con abbondante acqua fredda immergete le uova fresche. Accendete il fornello e dal momento del bollore contate 9 minuti . Quando saranno rassodate scolatele e sciacquatele sotto acqua fredda. Infine aggiungete il brodo poco alla volta. Utilizzate il frullatore ad immersione (eventualmente va bene anche il classico mixer) e aggiungete altro brodo al bisogno. A questo punto la carne dovrebbe essere completamente fredda. Affettatela sottilmente con un coltello a lama liscia. Disponete le fettine in un piatto da portata e versate nel mezzo la crema ottenuta.
Una volta cotta la carne, toglietela dal forno e fatela raffreddare rapidamente.
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Consigli Utili
- Il vitello tonnato si conserva per 1-2 giorni al massimo in frigorifero, coperto con pellicola. E' preferibile conservare la crema da parte.
- Il brodo di carne avanzato sarà utile per altre preparazione, come per esempio i risotti.
- Aggiungete o sostituite le verdure così come le spezie con quelle che preferite.
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