Da bambina andavo matta per i film di Bud Spencer e Terence Hill. “Lo chiamavano Trinità” era il mio preferito, penso di averlo visto almeno una trentina di volte. I Fagioli alla Bud Spencer sono un iconico e sostanzioso piatto popolare a base di fagioli, pomodoro e aromi.
Chi non ricorda la scena cult del film “Lo chiamavano Trinità” (1970), un classico del western all’italiana con Bud Spencer e Terence Hill in cui quest’ultimo, nei panni di Trinità, arriva tutto lercio ed affamato in un rifugio dove trova un’invitante pentola di fagioli preparati dal locandiere. Senza indugiare, si siede, afferra un cucchiaio e, con una voracità irresistibile, divora i fagioli direttamente dalla pentola.
La Ricetta Simpatica di un Affezionato Lettore
Sul web esistono decine di versioni di questi fagioli, la scena è talmente famosa e divertente che ha ispirato molti nella preparazione. Ho ricevuto questa ricetta da un nostro affezionato lettore che preferisce rimanere anonimo. L’ho letta e devo dire che mi è parsa talmente simpatica che ho deciso di postarla così come è stata scritta, in tutto e per tutto.
Doverosa premessa: La ricetta seguente si discosta dal consueto metodo espositivo presente nel blog, perché non troverete indicazioni precise di quantità o tempi. Tutto è un po’ lasciato all’occhio della persona che sarà davanti i fornelli a preparare questo lauto pasto. Inoltre questa non ha la pretesa di essere “la ricetta” perché negli incomparabili film della coppia Bud&Terence nessuno si è giustamente preso la briga di snocciolare una versione ufficiale della pietanza.
Ingredienti "a Gusto" e Preparazione
Iniziamo con il tagliare un po’ di cipolla ed uno spicchio d’aglio. Ovviamente già questi elementi solo “a gusto”, perché Bud e gli altri pionieri del West non seguivano un ricettario ma andavano giustamente a palato. Facciamoli soffriggere in una padella con un po’ d’olio. Già ma che padella? Purtroppo sono sprovvisto di padelle in rame o in alluminio, assolutamente vietate le padelle in ceramica o i wok, ripiego su una bella padellona rivestita di teflon. Va bene anche quella cosiddetta in pietra.
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Mettiamo il tutto a cuocere su un fuoco dolce. Ricordiamoci infatti che Bud cuoceva i suoi fagioli in uno scoppiettante fuoco di legna, a temperature più basse di una cucina moderna alimentata a metano. Il tempo di mettere su la padella e iniziate a tagliare a piccoli pezzi un po’ di sedano da inserire altresì nel soffritto. Ricordate che il sedano non perde di consistenza, quindi tagliatelo delle dimensioni che poi ritroverete effettivamente nella pietanza finale: il sedano non si “scioglie” e dà anche consistenza al boccone.
A questo punto, quando la cipolla si sarà imbiondita, mettete una generosa quantità di polpa di pomodoro. Giriamo il tutto con… già, con cosa? Volete utilizzare una bella paletta in silicone ultra igienizzata? Eh, no. Non so in che modo ma sono sicuro che il risultato ne verrebbe sicuramente penalizzato. Per mescolare e amalgamare adeguatamente tutti gli ingredienti, serve un bellissimo cucchiaione di legno, di quelli retrò, possibilmente.
Bene bene bene, siamo già a buon punto. Adesso può essere inserita un po’ di salsiccia precedentemente privata del suo budello e fatta a pezzi grossolani. I profumi del nostro preparato iniziano a farsi sentire prepotentemente ma ancora manca l’aggiunta dei nostri “venerabilissimi” fagioli borlotti. Ma sono sicuro che non serva ricordarlo. A questo punto, invece, inseriamo un pezzo di peperoncino. Personalmente ho inserito quello in foto, tutto, compreso dei semi che sono poi la parte più piccante.
Ed ecco che infine ci tocca eseguire il gesto che ci fa immergere nel vecchio West e ci fa ritrovare con la nostra immaginazione tra i canyon dell’Arizona, subito dopo essere scampati ad un’imboscata dei nativi americani tra le strette gole di un fiume ormai prosciugato: apriamo la nostra latta di fagioli borlotti già lessati, la scoliamo completamente e ne riversiamo il contenuto residuo nella nostra padellona. Certo avremmo potuto acquistare dei fagioli da mettere in acqua la sera prima per poi cuocerli al momento ma, mia opinione personale, sono ragionevolmente sicuro che non fosse questo il metodo maggiormente in uso all’epoca. Quindi vada per la latta di fagioli lessati.
Continuiamo a girare il tutto con il nostro fido cucchiaio in legno e alla fine avremo qualcosa di molto simile al nostro piatto finito. Ovviamente più cuocerà, più il “sughetto” si restringerà e meno possibilità avremo di fare le nostre vorticose scarpette di pane. Che dite, cerchiamo un piatto molto bello e particolare dove mettere i nostri fagioli? Oppure li mettiamo in una zuppiera per poi permettere ai nostri eventuali commensali di prenderne una porzione? Attenzione a come avete risposto a queste domande, perché l’unico modo per mangiare i fagioli alla Bud Spencer è direttamente dalla padella!
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Con un unico “cucchiaio”, rappresentato da pezzi di pane staccati a mano da un rimacinato da mezzo chilo comprato all’uopo. E da bere? Vino. Rosso ovviamente. Noi abbiamo consumato l’intero padellone in due e, credetemi, alla fine ci mancava il filo d’erba in bocca, il cappello davanti agli occhi e le mani incrociate dietro la testa a riposare sdraiati all’ombra di un cavallo, per sentirci parte integrante del vecchio West.
Variante con Salsiccia Fresca
Versione con salsiccia: Puoi arricchire ulteriormente il piatto aggiungendo della salsiccia fresca sbriciolata nel soffritto al posto della pancetta. Fagioli e salsicce, soprattutto a Napoli, sono una coppia impareggiabile. Il sapore rustico rievoca tempi antichi quando il segreto di un buon piatto era sostanzialmente la semplicità, spesso accompagnata da “povertà”.
Ingredienti:
- 500 gr di salsicce
- 200 gr fagioli borlotti semplici
- 70 gr cipolle dorate
- 50 gr vino rosso
- 500 gr passata di pomodoro
- q.b.
Preparazione Passo Passo:
- Iniziamo dai fagioli mettendoli in ammollo per circa 8 ore. Scoliamoli e risciacquiamoli e poniamo tutto in un tegame capiente coprendo d’acqua fredda che porteremo a bollore. A questo punto abbassiamo la fiamma e cuociamo per altri 50 minuti.
- Tritiamo una cipolla e lasciamola cuocere in una padella per 7 minuti circa insieme all’olio. Aggiungiamo poi le salsicce e rosoliamo per altri 5 minuti. Mescoliamo durante la cottura per non bruciare il preparato e infine sfumiamo con vino rosso.
- Passiamo a scolare i fagioli cotti e uniamoli al sugo continuando a cuocere per altri 15 minuti circa.
Consigli Aggiuntivi
Non è un piatto propriamente estivo, ma è veloce da preparare, buonissimo e si può consumare anche tiepido o persino freddo!
Tagliate a tocchetti la salsiccia e fatela rosolare per 5 minuti in un tegame con un po' di olio, l'aglio, i peperoni a piccole listarelle e la cipolla affettata sottile. Se necessario, sfumate con un po' di vino bianco. Aggiungete i fagioli e insaporite per un minuto, quindi unite la passata di pomodoro. Regolate di sale e aggiungete paprika a piacere. Fate stufare a fuoco basso per 10-15 minuti, fino a quando il sugo si sarà ristretto.
Metodo Alternativo
In una padella antiaderente mettere un filo di olio EVO (senza esagerare), la cipolla tagliata, lo spicchio d'aglio e la salsiccia a pezzettini. Aggiungere la passata di pomodoro e condire con sale, pepe nero e peperoncino. Lasciare cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Aggiungere i fagioli sgocciolati e lasciar cuocere per altri 10/15 minuti. In questa fase aggiungere la foglia di alloro (se ce l'avete). L'alloro conferirà un sapore molto buono a questo piatto!
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Passati i 10/15 minuti, impiattare. Consiglio di servire i fagioli con qualche bruschetta di pane.
Conservazione
Questi fagioli si conservano molto bene, rendendoli perfetti per il Meal Prep.
- In frigorifero: I fagioli alla Bud Spencer possono essere conservati in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
- In freezer: Se vuoi prepararne in grandi quantità, puoi congelarli. Suddividili in porzioni in contenitori adatti al congelamento e conservali per circa 2 mesi.
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