Il nostro Alessandro Vannicelli di Schisciando ci propone una ricetta davvero squisita, capace di ravvivare anche la giornata più pesante. Ecco un'ottima salsiccia per chi ama il sapore e la piccantezza dei peperoncini jalapeño freschi. Il formaggio cheddar aggiunge un tocco sapido e cremoso a cui gli amanti del barbecue non potranno resistere. Da servire insieme a panini tostati con senape al miele, pomodori freschi tagliati a dadini, coriandolo e altro cheddar.
Ingredienti Necessari
- 900 g cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a strisce di 2,5 cm
- 45 g peperoncini jalapeño tagliati a metà, con i semi e poi tagliati a strisce di 2,5 cm
- 50 g formaggio cheddar, grattugiato
- 3 chiodi di garofano aglio
- 1 cucchiaio aglio in polvere
- 1 cucchiaio cipolla in polvere
- 1 budello per salsicce di 1,5 m circa, sciacquato e immerso in acqua fredda per 30 minuti
Strumenti Utili
- Stand Mixer
- Sausage Stuffer
- Meat Grinder
Guida Dettagliata alla Preparazione
- Mettere il pollo su una teglia rivestita di carta da forno e lasciare raffreddare in congelatore per 20 minuti prima di procedere.
- Quindi, trasferire il pollo in una grande ciotola e condirlo con sale, pepe, aglio in polvere e cipolla, spicchi d'aglio interi, cheddar e peperoncini jalapeño. Tenere in fresco.
- Collegare l'accessorio tritatutto con la piastra forata a grana fine alla planetaria.
- Posizionare la ciotola sotto il tritatutto, impostare la planetaria sulla velocità 4 e utilizzare il pestello per introdurre il pollo condito, i peperoncini jalapeño e gli spicchi d'aglio nel tritatutto uno o due pezzi alla volta. Non utilizzare il pestello per spingere a forza gli alimenti nel tritatutto.
- Togliere la ciotola da sotto il tritatutto e amalgamare bene gli ingredienti con le mani o una spatola.
- Collegare il kit per insaccare dotato di tubo di riempimento grande alla planetaria.
- Ungere il tubo per insaccare con un po' di olio d'oliva o acqua e far scorrere il budello sul tubo in modo saldo.
- Posizionare una teglia con un po' d'acqua sotto il kit per insaccare per adagiarvi la salsiccia man mano che si forma.
- Bagnarsi le mani con acqua per lavorare i budelli.
- Legare la parte finale del budello e perforarla con la punta di un coltello o uno stecchino da cucina appuntito.
- Impostare la planetaria sulla velocità 4 e inserire lentamente il composto della salsiccia nella vaschetta utilizzando il pestello.
- Con una mano tenere l'estremità legata del budello e spingere il composto per dare forma alla salsiccia.
- Non riempire eccessivamente il budello ed evitare che si allenti.
- Una volta utilizzato tutto il composto, rimuovere il budello dal kit per insaccare, lasciando la lunghezza necessaria per legare la parte finale più o meno in corrispondenza del riempimento.
- Disporre la salsiccia sulla teglia, quindi pizzicare ogni 15 cm per separare il ripieno.
- Ruotare in corrispondenza di ogni strozzatura circa sei volte.
- Adagiare le salsicce su una teglia e lasciarle ancora legate l'una all'altra in frigorifero per tutta la notte, prima di separarle.
Cottura Perfetta
Per cuocere la salsiccia: scaldare una padella grande o una padella in ghisa a fuoco medio-alto, aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva e rosolare le salsicce su tutti i lati. Abbassare la fiamma e cuocere per 10-15 minuti finché non risultano ben cotte.
Suggerimento Utile
Se durante il riempimento della salsiccia si creano delle bolle d'aria, utilizzare uno stuzzicadenti per bucare il budello in quel punto. Le salsicce fresche fatte in casa sono ancora più buone il giorno dopo. Se possibile, lasciarle riposare in frigorifero ancora legate l'una all'altra per tutta la notte.
Un'Alternativa Semplice: Salsiccette di Pollo Senza Macchinari Costosi
Le salsicce di pollo fatte in casa sono una ricetta fatta e ideata da mio marito, che sono sicura non troverete in rete, soprattutto non troverete tutte le spiegazioni per farle e le foto per darvi un’idea su come realizzarle al meglio. Se volete realizzare anche voi le salsicce in casa senza vere macchinari costosi, potete farlo acquistando un insaccatrice manuale ad un costo davvero irrisorio. Dovrete solo acquistare delle budella naturali per salsicce sotto sale, sarà una confezione un po’abbondante, ma possono stare in frigo tantissimo tempo, tranquilli !!!
Ricetta Alternativa: Salsiccette di Pollo
Macinare il petto di pollo e la pancetta molto finemente, ripassando il tutto più volte nel tritacarne. Perché utilizzare la pancetta? La pancetta, essendo l'unica componente grassa della ricetta, è indispensabile per tenere unita la carne macinata. Ricordiamo tuttavia che la quantità di pancetta in queste salsicce (25%) risulta nettamente inferiore rispetto a quella presente nelle classiche salsicce a base di maiale.
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Riunire il trito in una ciotola. Aggiungere un pizzico di sale, il pepe, un cucchiaino di aromi misti per arrosti, un pizzico di cannella ed una grattugiata di noce moscata. Schiacciare uno spicchio di aglio con lo spremi aglio (oppure ridurlo in purea con il mortaio). Unire la pasta di aglio alla carne e mescolare il tutto con le mani, fino ad amalgamare gli ingredienti.
Suddividere l'impasto così ottenuto in 6 parti uguali e da ognuna ricavare una salsiccetta, lavorandola con le mani. Avvolgere le salsicce su un foglio di pellicola trasparente adatta alla cottura e conservare in frigo per 2-3 giorni oppure in congelatore per 2 mesi.
Modalità di Cottura
Le salsiccette di pollo possono essere bollite oppure cotte in padella. Nel primo caso, le salsicce vanno cotte con la pellicola trasparente per 10 minuti. Nel secondo caso, la pellicola dev'essere invece rimossa prima della cottura: le salsicce vanno poi rosolate in padella (che dev'essere già calda). Per la cottura in padella, non è necessario utilizzare olio o burro: la pancetta presente nell'impasto sarà infatti più che sufficiente per ottenere una rosolatura ottimale.
Le salsiccette di pollo sono un ottimo secondo piatto! Con una bella insalata per rinfrescare il palato! Si possono anche sbriciolare per ottenere un sugo speciale!
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