Affondare i denti in una salsiccia sfrigolante, appena cucinata sul barbecue, è un piacere senza eguali. Dalle note dolci e affumicate di una salsiccia italiana ai classici bangers and mash della Gran Bretagna, il rovente calore del barbecue esalta il sapore di ogni tipo di carne.
L'Arte della Cottura Perfetta
È un’arte, oltre che una scienza. Molte culture in tutta Europa vantano tradizioni millenarie nella preparazione e cottura di piatti a base di salsicce, con numerose specialità regionali.
“L’autenticità è eccezionale: stiamo ritornando alle radici della cottura sul barbecue” afferma Baudrexel. Nelle vesti di uno degli chef televisivi più famosi della Germania che ha partecipato a diversi programmi sulle reti nazionali più importanti, Baudrexel conosce alla perfezione ogni tipo di salsiccia.
Il segreto di una salsiccia perfetta sta tutto nella preparazione del barbecue. Molti hanno nostalgia del carbone vecchio stile e i bricchetti di alta qualità bruciano a lungo, consentendo di distribuire il calore in modo uniforme senza compromettere il sapore fresco e affumicato.
“Con le salsicce, è importante iniziare a calore basso e terminare a calore più alto per ottenere una bella scottatura, un sapore più intenso e un bel colore”, dice Baudrexel. “Accendere qualche bricchetto e lasciare che si accendano quelli circostanti, in una sorta di effetto domino. Minimizzare l’aria in ingresso nel barbecue, poiché troppa aria farà aumentare la temperatura”.
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“Mi piace usare una ciminiera quando preparo i bricchetti, perché è un sistema veloce ed efficace”, dice. Le camere aerate della ciminiera d’accensione Rapidfire mantengono le fiamme accese sotto i bricchetti mentre si riscaldano, e il robusto manico protegge le mani quando si trasferisce il carbone dalla ciminiera al barbecue. “Per sessioni di cottura prolungate, per esempio per affumicare queste salsicce, è necessario usare un combustibile di buona qualità che brucia costantemente e per un periodo più lungo”, afferma Baudrexel.
Dall’Inghilterra all’Italia e dalla Polonia alla Spagna, il fascino del barbecue a carbone è universale. Baudrexel conferma: “Oggigiorno, abbiamo meravigliosi barbecue a gas che offrono risultati sorprendenti, ma io adoro il sapore affumicato che la grigliatura sui bricchetti conferisce alle salsicce”.
Salsicce Affumicate al Ciliegio: Una Ricetta Sorprendente
Stanco della solita salsiccia alla griglia bruciata fuori e secca dentro? Allora è arrivato il momento di provare le salsicce affumicate al ciliegio. Infatti le salsicce difficilmente risentiranno di eventuali temperature di cottura non troppo stabili o di “eccessi di fumo”, garantendo quindi sempre e comunque un risultato eccezionale che sono certo ti sorprenderà.
Ingredienti:
- Salamelle
- Legno di ciliegio per affumicare
- Birra
Istruzioni:
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- Accendi la carbonella (metà cesto accenditore dovrebbe essere sufficiente) e prepara il barbecue per una cottura indiretta a temperatura medio-bassa, all'incirca 150 - 160 °C.
- Versa le braci tutte da un lato del dispositivo e posiziona una vaschetta dall'alluminio dall'altro, ti aiuterà a mantenere pulito il fondo del barbecue e raccoglierà il grasso in caduta dalle salsicce.
- Elimina l'eventuale spago che lega le salamelle e dividile facendo attenzione a non danneggiare il budello.
- Disponi le salsicce lontano dalle braci e aggiungi un pugno di chips o un chunks di ciliegio (il ciliegio oltre a sposarsi perfettamente con il maiale dona un colore rossastro alla carne).
- Chiudi il coperchio ed affumica per almeno 25 - 30 minuti, se la produzione di fumo si interrompe prima, aggiungi un'altra manciata di chips di legno.
- Dopo circa 40 - 45 minuti, se hai affumicato a dovere la carne avrà un bel colore rosso.
- Verifica che le salsicce siano diventate sode, compatte e soprattutto con un termometro per carne accertati che la temperatura al cuore sia di 80 °C.
- Tuffa le salsicce nella vaschetta con la birra calda, mi raccomando non bollente, (indicativamente 60 - 70 °C) e mantieni al caldo magari in attesa che sia pronto qualcos'altro.
Le salsicce saranno pronte quando avranno raggiunto il colore rosso vivo e la temperatura interna sará di circa 80 gradi. Hai un barbecue senza termometro e non sai come regolare la temperatura? No problem, leggi i nostri consigli sui migliori termometri da barbecue, partono da 10 euro e ci sono anche i termometri wireless che ti avvisano quando e’ ora di smettere di bere e iniziare a mangiare.
Interno morbido e succoso, ricco degli umori della carne e del grasso disciolto, un deciso sentore di affumicato, una pelle croccante. Le salsicce affumicate al bbq ti sorprenderanno, ne sono certo... saranno le salsicce più morbide, saporite e succose che tu abbia mai mangiato. Il consiglio è di servirle con della semplice verdura grigliata (le cipolle nemmeno a dirlo sono perfette per esempio, così come i peperoni) e con delle salse, ti suggerisco una salsa barbecue come le Jack Daniel's se vuoi andare sul classico.
Mai come in questa ricetta l’affumicatura ha un ruolo fondamentale, anche perché é l’unico ingrediente oltre le salsiccie durante la cottura!
Salsicce Europee: Un Viaggio di Sapori
L’Europa conta un’enorme varietà di salsicce: abbiamo scelto il meglio del meglio:
- NÜRNBERGER (Germania)
- Tipo di carne: maiale
- Spezie: maggiorana
- Servire con: crauti fritti
- CHIPOLATA (Francia)
- Tipo di carne: maiale
- Spezie: sale, pepe e spezie per una chipola profumata
- Servire con: patate, insalata, tabbouleh e verdure
- SALSICCIA (Italia)
- Tipo di carne: maiale
- Spezie: finocchio e talvolta peperoncino
- Servire con: patate o crauti
- RØD PØLSE (Danimarca)
- Tipo di carne: principalmente carne di manzo, a volte anche montone per un sapore più intenso
- Spezie: pepe, noce moscata e pimento
- Servire con: panino per hot dog con sottaceti e cetriolo affettati, senape e remoulade
- CUMBERLAND (UK)
- Tipo di carne: maiale
- Spezie: salvia, timo e pepe di Cayenna
- Servire con: purè di patate cremoso con sughetto e crescione
- KIELBASA (Polonia)
- Tipo di carne: varia di regione in regione, ma tradizionalmente maiale
- Spezie: affumicata con aglio, pepe e pimento
- Servire con: patate saltate in padella e cipolle fritte
Tempi di Cottura Consigliati
La seguente tabella è una guida approssimativa che abbiamo ideato per aiutarti. Notare che queste sono solo linee guida approssimative. Il tempo di cottura esatto dipende da molti fattori che non possiamo affrontare in dettaglio qui, come la dimensione degli alimenti, la temperatura esterna, ecc.
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| Tipo di Salsiccia | Peso/Dimensione | Metodo | Temperatura | Durata |
|---|---|---|---|---|
| Salsicce, bollite | 100-120 g | Diretto/indiretto | 8-10 min. | |
| Salsicce, bollite | 60-100 g | Diretto/indiretto | 8-10 min. | |
| Salsicce, crude | 100-120 g | Diretto/indiretto | 180°C | 15-20 min. |
| Salsicce, crude | 60-100 g | Diretto/indiretto | 180°C | 10-15 min. |
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