La Salsiccia di Bra è un tesoro culinario che incarna l’autenticità e la tradizione della città di Bra, in Piemonte. Nella provincia di Cuneo si può scoprire, assaggiare e acquistare una delle perle gastronomiche più meravigliose d'Italia: la salsiccia di Bra.
Cos'è la Salsiccia di Bra?
La salsiccia è uno degli insaccati più consumati e prodotti in Italia, dalla punta dello stivale alle cime delle Alpi, e ogni regione, valle e borgo vanta la propria versione di trita di maiale insaporita con spezie. Ma a Bra la salsiccia è diversa da tutte le altre: è storicamente prodotta esclusivamente con carne di vitello, e si mangia quasi sempre solo cruda.
Perché si può mangiare la salsiccia di Bra cruda?
A differenza di tutte le altre salsicce a base di carne di suino, la salsiccia di Bra può essere consumata cruda, e grazie alla qualità del vitello piemontese e alla cultura di consumo che si è instaurata attorno al prodotto, oggi la possiamo ancora degustare.
Storia e Origini
La Salsiccia di Bra è un prodotto tradizionale della salumeria braidese. Pare che la sua origine sia dovuta alle esigenza dei norcini di Bra di soddisfare la comunità ebraica insediata nella vicina Cherasco, i cui componenti non potevano mangiare carne di suino. A pochi chilometri da Bra sorge Cherasco, un borgo risalente all'11° secolo, cintato da mura fortificate, con all'interno una comunità ebraica storica. Nel corso del Medioevo, gli abitanti di Cherasco amavano frequentare il mercato di Bra per rifornirsi dagli ortolani, panettieri e macellai braidesi. Non potendo consumare la carne di suina, i macellai di Bra iniziarono a confezionare delle salsicce speciali per i membri della comunità ebraica, a base di vitello.
Un tempo veniva preparata solo con carne bovina, poichè nel vicino comune di Cherasco esisteva un importante comunità ebraica, che si approvvigionava presso il mercato braidese. Un tempo veniva preparata solo con carne bovina, poiché nel vicino comune di Cherasco esisteva un’importante comunità ebraica che si approvvigionava presso il mercato braidese ed esigeva insaccati senza carne suina.
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Questa tradizione pare sia stata ufficializzata da un Regio Decreto, emanato a seguito dello Statuto Albertino, che autorizzava i macellai di Bra a utilizzare carne bovina nella preparazione della salsiccia fresca, unico caso in Italia, proibendo all’epoca la produzione di salsicce bovine in tutto il territorio. Nel 1847, una Concessione regia di Casa Savoia stabilì che i norcini della città di Bra fossero esentati dal divieto, valido invece nel resto del regno, di usare nella lavorazione della salsiccia carni alternative al suino.
Qualche secolo dopo, il corpo governante del Regno d'Italia passò una legge per tutelare la produzione della salsiccia di Bra, delimitando la zona di produzione per far sì che non si potesse produrre in nessun altro luogo.
Ingredienti e Produzione
La "Salsiccia di Bra" deve essere prodotta con carni bovine fresche provenienti da allevamenti siti in Regione Piemonte. Oggi i produttori della salsiccia di Bra sono riuniti in un consorzio e la ricetta della salsiccia prevede, insieme alla carne di bovino, l'utilizzo di grasso di maiale.
Ecco perché è così speciale:
- Ingredienti Selezionati: la Salsiccia di Bra è realizzata con carne di bovino magra e pancetta di suino di alta qualità, accuratamente selezionata. Gli artigiani locali conoscono l’importanza di utilizzare ingredienti freschi e genuini.
- Composizione:
- A) Materia prima: carne magra di bovino e pancetta di suino, con netta predominanza della carne bovina.
- B) Altri ingredienti: acqua, sale, pepe, spezie ed aromi naturali, zuccheri; in preparazioni particolari ed innovative, rispetto alla ricetta originaria, è consentita l’aggiunta di vino bianco secco e formaggio vaccino grattugiato.
La ricetta muta leggermente da macelleria a macelleria, ma gli ingredienti base restano la carne di vitello pregiata, sale, pepe e la noce moscata. All’impasto di carne viene aggiunta una miscela di spezie quali cannella ceylon, garofano, coriandoli, pimento, noci moscate, macis, semi carvi, aromi naturali. L’impasto ottenuto deve essere obbligatoriamente insaccato in budelli naturali di agnello.
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Tecnologia di preparazione: la carne magra di bovino viene unita a pancetta di suino macinata finemente, condita ed insaccata nel budello naturale. e insaccata nel budello naturale. bisogno di stagionatura.
Il prodotto ultimato presenta forma cilindrica allungata, dimensioni del diametro comprese tra 2 e 3 cm, superficie esterna liscia, lunghezza minima 1 metro, ma comunque legata alle caratteristiche del budello naturale. L’interno al taglio si presenta di colore rosato con globuli di grasso bianco.
Zona di Produzione
La denominazione “Salsiccia di Bra” è riservata al prodotto le cui fasi di produzione hanno luogo nella zona tipica di produzione geograficamente individuata dai confini amministrativi del comune di Bra e deve essere prodotta con carni fresche provenienti da allevamenti piemontesi.
La denominazione "Salsiccia di Bra" è riservata al tipico prodotto ottenuto da carni di bovino e suino le cui fasi di produzione hanno luogo nella zona tipica di produzione geograficamente individuata dai confini amministrativi del Comune di Bra.
Come Gustarla
La Salsiccia di Bra si può gustare in tanti modi. Si consuma fresca, cotta alla griglia, ma specialmente cruda. È un ingrediente versatile che arricchisce qualsiasi piatto.
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- Sapore Unico: il mix di spezie e aromi utilizzati per insaporire la Salsiccia di Bra la rende unica nel suo genere. È un equilibrio perfetto tra dolcezza, piccantezza e profondità di gusto.
- Versatilità in Cucina: la Salsiccia di Bra può essere gustata in molti modi: grigliata, cotta al forno, in zuppe o sughi, ma specialmente cruda.
Il prodotto deve essere venduto fresco e può essere conservato per un periodo massimo di 5 giorni in cella frigorifera alla temperatura di 0 - 4 °C.
In breve, la salsiccia di Bra è molto più di un semplice alimento: è un simbolo di tradizione, passione e gusto autentico.
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