Oggi vi suggerisco un piatto che si può considerare unico, adatto sia per pranzo che per cena, farcito come desiderate, da preparare in anticipo e cuocere all’occorrenza. Sto parlando delle Crepes salate radicchio e salsiccia, una vera bontà! Qui ve le propongo semplicissime, con due prodotti d’eccellenza del Veneto, e precisamente della Provincia di Treviso, il Radicchio rosso di Treviso I.G.P.
Le crespelle al radicchio, salsiccia e noci sono un primo piatto goloso e leggero, molto saporito che racchiude all’interno un colore meraviglioso, quello del radicchio rosso di Treviso, viola meraviglia, come lo chiamo io.
A casa adoriamo le crespelle, sia dolci che salate, e le preparo con svariati ripieni. Con il pesce o con le verdure, dolci con semplice cioccolato o con composte di frutta. Le crespelle, conosciute nel resto del mondo come crepes, sono una preparazione molto versatile e troviamo tantissime ricette dal nome esotico, ma sempre buonissime.
Ingredienti per 4 persone
- 2 cespi di radicchio rosso di Treviso
- 200 gr di salsiccia sbriciolata
- 500 ml di besciamella
- 60 gr Parmigiano grattugiato
- 1 scalogno
- sale/pepe q.b.
Ingredienti per 8 crepes:
- 125 gr di farina 00
- 300 ml di latte
- 2 uova
Ingredienti per la Besciamella:
- Latte 400 ml
- Farina 40 gr
- Burro 40 gr
- Sale, pepe ed un pizzico di noce moscata
Preparazione del Pasticcio di Crespelle
- Preparare le crêpes e la besciamella: Il procedimento per le crêpes e besciamella lo trovate di seguito. Prima di cuocerle è importante far riposare il composto in frigorifero per almeno 30 minuti, in questo modo la farina può assorbire al meglio i liquidi e rilasciare l’amido. Per cuocere le crêpes utilizzate una padella antiaderente con bordi bassi. Dosate bene la quantità di pastella, non eccedete perché le crêpes devono essere sottili e leggere; utilizzando un piccolo mestolo sarà più semplice versare sempre la stessa quantità.
- Rosolare la salsiccia e lo scalogno: Rosolare la salsiccia e lo scalogno tagliato fine, in una padella con un filo d’olio d’oliva. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Mettere la salsiccia spellata in una padella unta con poco olio, sgranare con una forchetta e far perdere il grassetto, aiutandosi con un coperchio toglierlo facendo colare in una ciotolina. Aggiungere il vino bianco e far sfumare.
- Cuocere il radicchio: Il radicchio invece lo lavate e tagliate a listarelle. In una padella con una un filo d’olio, aggiungete un pochino d’acqua e lo lasciate cuocere qualche minuto fino a quando sarà morbido. Lavare e tagliare a striscioline il radicchio e passarlo in padella, dopo aver fatto stufare un pochino la cipolla nell’olio. Quando ha preso calore aggiungere il vino e far evaporare. Salare, pepare e coprire.
- Preparare la crema di radicchio e besciamella: In un frullatore mettete il radicchio e la besciamella e frullate assieme. L’altra aggiungetela in padella alla salsiccia.
- Farcire le crêpes: Farcire ogni crêpes con il composta di salsiccia e besciamella al radicchio, arrotolare ed adagiare in fila. Precedere fino alla fine.
- Comporre il pasticcio: Prendete una terrina, mettete uno strato di besciamella al radicchio alla base. Aggiungere un altro po’ di besciamella sopra e parmigiano.
- Infornare: Inforno 180° per 30 minuti fino a creare una leggera crosticina. Mettere in forno a gratinare per un venti minuti circa a 180°/200°.
Preparazione delle Crepes
- In una ciotola mettere la farina e dopo aggiungete il latte e le uova precedentemente montate.
- Mescolate bene il composto dovrà essere liscio.
- Fate riposare in frigo mezz’oretta. Preparate la pastella e mettere in frigo per un oretta.
- In una padella antiaderente bella grande, fate sciogliere una noce di burro. Poi prendere un padellino (io ho usato una padella a misura della pirofila da 24cm) ungerlo di burro e cominciare a fare le creps usando un mestolino.
Preparazione della Besciamella
- Prima di tutto mettete il burro a quadretti in un pentolino, aggiungete la farina, mescolate bene non deve fare grumi. Preparare la besciamella facendo fondere il burro, aggiungere la farina setacciata e far tostare fino a quando si stacca dai bordi del tegame.
- Aggiungere il latte caldo precedentemente riscaldato con noce moscata, e mescolate sempre, aggiungere il sale. Aggiungere il latte poco alla volta e girando spesso.
- Quando il composto si addenserà sarà pronta. Se la preparate prima, metterla in una ciotola con pellicola trasparente. Far prendere il bollore, sempre girando e aggiustare di sale, mettere anche una bella grattata di noce moscata, che ci sta bene.
Consigli
E’ buonissimo; la croccantezza della salsiccia con la morbidezza della besciamella e il sapore del radicchio di sposano a meraviglia. Salare, pepare e coprire.
Unire la besciamella al radicchio e cominciamo a montare la nostra lasagna. Prendere una bella pirofila che vada in tavola o i pirottini come vi ho detto sopra; cominciare a mettere un poco di besciamella al radicchio, poi le creps, la salsiccia, le creps, ancora besciamella e via fino a riempire lo stampo.
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La ricetta, ad ogni modo, è molto semplice e meno laboriosa rispetto alle lasagne originali. E’ un primo piatto ottimo e nutriente, che comprende svariati ingredienti tra carne, verdure e formaggi. L’aspetto, infine, è molto gradevole. Insomma è una ricetta da provare, che vi permetterà di stupire i commensali, vista la simpatica idea che sta alla sua base.
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