Ricetta Panettone Farcito con Marmellata

Stufi del solito panettone? Benissimo, allora dobbiamo provare questo panettone farcito mascarpone e panna e divertirci a decorarlo in modo carino e scenografico. Tra le ricette con panettone, questa è una di quelle più adatte alle occasioni speciali.

Il panettone farcito si prepara con una ricetta molto più facile di quello che si possa pensare. Perfetto se cerchiamo dolci di Natale sfiziosi e scenografici, si può preparare in tante versioni.

Che Natale sarebbe senza il panettone, il dolce tradizionale di questa festività? Ed ecco l'idea in più.

Ingredienti Principali

  • Panettone intero (circa 1 kg)
  • Marmellata (lamponi, arance, ecc.)
  • Mascarpone
  • Panna
  • Cioccolato fondente
  • Frutta fresca (frutti di bosco, ananas, ecc.)

Come Preparare il Panettone Farcito

Ecco una guida dettagliata su come preparare un panettone farcito, sia in versione dolce che salata.

Panettone Farcito Dolce

È un panettone goloso e ricco di frutta fresca, farcito a starti alternati con crema al coccolato e frutti di bosco misti, crema di mascarpone profumata di cognac e pezzetti di arancia candita, marmellata di lamponi non zuccherata con pezzetti di ananas.

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Preparazione

  1. Sminuzzate 200 gr di cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria insieme a 100 ml di panna fresca in un pentolino, mescolate spesso, poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
  2. Montate con le fruste elettriche 200 gr di mascarpone con 40 gr di zucchero, 1 cucchiaio di Cognac e la scorsa grattugiata di 1 arancia non trattata fino a ottenere una crema.
  3. Con l’aiuto di un coltello seghettato, affettate 1 panettone di circa 1 kg nel senso della larghezza e ricavate 5 strati.
  4. Mettete la base su un piatto da portata e versate sopra la metà della crema di mascarpone, livellatela con una spatola.
  5. Distribuite un po’ di fragoline, di ribes e di lamponi formando uno strato; coprite con 1 fetta di panettone, spalmate sopra un po’ di crema al cioccolato e distribuite i cubetti di arancia candita.
  6. Mettete sopra ancora una fetta di panettone, spalmatela con 3 cucchiai di confettura di lamponi senza zucchero e distribuite 3 fette di ananas tagliate a dadini.
  7. Terminate il panettone con l’ultima fetta, spalmatala con la crema di cioccolato e uno strato di frutti di bosco; e completate con la calotta del panettone.

Panettone Farcito Salato

I due ripieni del panettone farcito salato con marmellata di cipolle, formaggi e salmone sono molto diverse tra loro, ma il contrasto tra dolce e salato rende unica questa preparazione. Il primo strato, composto da crema di ricotta e salmone affumicato racchiude i due ingredienti caratteristici delle tartine che si preparano in famiglia in occasione delle feste. Il secondo strato è formato da ingredienti dai sapori decisi.

Preparazione

  1. Tagliate il panettone in 9 strati, in senso orizzontale, ne ricaverete 8 fette più la calotta.
  2. In un pentolino fate scaldare un filo di olio extravergine.
  3. Tagliate la cipolla a fette e versate nel pentolino quando l’olio sarà caldo.
  4. Fate ammorbidire la cipolla per qualche minuto, poi aggiungete lo zucchero e l’aceto.
  5. Preparate ora le due creme al formaggio. Ponete il caprino in una ciotola, condite con pepe e sale, mescolate e tenete da parte.
  6. Posate la prima fetta sul tagliere e spalmate la crema di ricotta aiutandovi con un cucchiaio.
  7. Ricoprite di salmone affumicato e chiudete con due fette di panettone.
  8. Coprite con la marmellata di cipolle e, infine, con il prosciutto crudo.

Panettone Farcito con Crema all’Arancia

Un'altra variante golosa prevede l'utilizzo di crema all'arancia per farcire il panettone.

Preparazione

  1. In una ciotola mescoliamo il Philadelphia con il mascarpone, a parte montiamo la panna con lo zucchero a velo che andremo poi a incorporare con i formaggi.
  2. Per ultimo aggiungiamo la marmellata.
  3. Ora prendiamo le fette di panettone, disponiamo la prima su un piatto da portata, la bagnamo di limoncello e copriamo con 1/3 di crema all’arancia.
  4. Facciamo altrettanto con le altre 2 fette di panettone e terminiamo coprendo completamente il dolce con la crema rimasta.
  5. Per la guarnizione potete “brinare” la frutta rossa, tipo lamponi e ribes, passandola nel chiaro d’uovo sbattuto e poi nello zucchero semolato.

Panettone Farcito con Crema Mascarpone e Nocciole

Per una versione ancora più ricca, si può aggiungere crema alle nocciole e marmellata di arance.

Preparazione

  1. Come già accennato nella prefazione, per chi preferisce il panettone fatto in casa senza elevati tempi di lievitazione deve iniziare proprio da questa preparazione seguendo tutti i passaggi.
  2. Una volta deciso se fare o acquistare il panettone procedere nel seguente modo: in una caraffina miscelare insieme il latte con il rum. Questa sarà la bagna per il panettone. Al posto di latte e rum si può fare uno sciroppo con 350 ml di acqua, 100 gr di zucchero e a ebollizione aggiungere 150 ml di rum per dolci lasciando in ebollizione per un minuto. Molto meno alcolico del latte e rum e adatto anche ai bambini.
  3. Ora dedichiamoci alle creme al mascarpone. Ammorbidire il mascarpone con una spatola da pasticceria. Tenere da parte un poco di mascarpone e panna per ricoprire il panettone, circa un terzo del totale e dividere la restante crema in due ciotole.
  4. Versare sopra tutta la crema alle nocciole e mascarpone livellandola bene. Verrà un bel strato alto. Spalmare sopra a questo disco tutta la crema di mascarpone e marmellata di arance.
  5. A questo punto prendere la calotta del panettone rovesciarla e bagnarla molto bene con la bagna.
  6. Inserire il panettone nel frigo per far assemblare tutti gli aromi per due orette. A questo punto estrarre il panettone farcito dal frigo e coprirlo con la restante crema al mascarpone tenuta da parte.

Decorazione del Panettone Farcito

L’importante è la fantasia, ma soprattutto coinvolgere i bambini nella creazione di pupazzi di neve, fiocchi di neve, monetine, alberelli, fiocchi etc… La pasta di zucchero si metterà sopra al panettone farcito appena che lo abbiamo ricoperto con la crema di mascarpone e panna.

Woodland Cake di Panettone

La nostra ricetta, o fiaba che dir si voglia, si intitola woodland cake di panettone, una rivisitazione della famosa e scenografica torta americana naked cake. Ispirandoci alla semplicità e all’incantevole bellezza del bosco, in inglese wood, abbiamo pensato a questo dessert che potrà imbandire la tavola rendendola davvero bellissima. Perciò siamo partiti dalla base che è fatta con il panettone, il dolce simbolo del Natale, l’abbiamo farcito con una deliziosa marmellata d’arancia e della voluttuosa crema al mascarpone. Ma quello che rende la woodland cake indimenticabile è l’aggiunta dei minuziosi dettagli decorativi.

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Preparazione

  1. Cominciate con la crema al mascarpone. In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero, mescolate e accendete il fornello portando la temperatura a 121°: per questa operazione è indispensabile l’uso di un termometro da pasticceria. Quando il composto arriva a 115° versate i tuorli in una bacinella e cominciate a montarli con una frusta elettrica. Continuate a montare finché il composto non tornerà a temperatura ambiente. Spegnete le fruste e lavorate con la spatola il mascarpone, così potrete ammorbidirlo prima di aggiungere la crema di uova.
  2. Nel frattempo occupatevi del panettone. Noi abbiamo scelto un panettone da 18 cm di diametro, così da avere pochissimo scarto visto che la calotta andrà scartata (per riutilizzarla potrete preparare dei golosi cake pops). Quindi procedete con i tagli con un coltello seghettato: prima incidete superficialmente tracciando delle linee ogni 3 cm che girano intorno al panettone, faranno da tutore durante il taglio. Dopodiché affettate in corrispondenza delle linee, esattamente come si fa per il pan di spagna: otterrete così 3 dischi precisi.
  3. Spalmate un velo spesso di marmellata d’arance e poi un ricco strato di crema distribuendola accuratamente con una spatola. E a questo punto ricominciate da capo con panettone, marmellata, crema.
  4. Versate ancora un po’ di marmellata e poi la restante crema e livellate accuratamente. Quindi coprite con una campana di vetro e lasciate in frigorifero a rassodare per almeno un'oretta. Intanto potete passare alle decorazioni.
  5. Legate le stecche di cannella, meglio quelle piccole, con dello spago per alimenti. Poi sciacquate e asciugate i ramoscelli di mirto. Infine ricordate di pulire anche gli animaletti che andranno usati per la decorazione. Dopodiché passateli nello zucchero e man mano appoggiateli su un vassoio con carta forno.
  6. Trascorso il tempo riprendete la torta dal frigo ed estraete l’anello. Poi aggiungete gli alchechengi brinati cervo e cerbiatto e per finire il fascetto di cannella. Spolverizzate il tutto con un po’ di neve (lo zucchero a neve, si intende) e la vostra bellissima woodland cake di panettone è pronta.

Variate la marmellata con quella di mandarino o limoni oppure passate alle confetture come quelle di albicocca fino a quelle ai frutti rossi, come il ribes, per dare una nota acida gradevolissima.

Glassa al Cioccolato

Per la glassa che ricopre il panettone la ricetta richiede cioccolato al latte: otterrete così una crema piuttosto morbida che potrete stendere agevolmente sulla superficie del dolce. Se volete invece una glassa più consistente e di colore più scuro utilizzate cioccolato fondente (ideale il tipo chiamato “di copertura”) con un'elevata percentuale dicacao (70-80%).

Preparazione

  1. Capovolgete il panettone e incidetelo con un taglio circolare, a 2 cm dal bordo, quasi fino in fondo. Rimettetelo in piedi, infilate la lama sotto la calotta e muovetela delicatamente in modo da staccare il cilindro interno senza tagliare la calotta; rovesciatelo e sfilate il cilindro.
  2. Raccogliete i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero e montate il tutto con una frusta a mano fino ad avere un composto spumoso; unite il mascarpone, il succo e la scorza d'arancia e mescolate ancora energicamente: dovrete ottenere una crema soffice.
  3. Con un coltello seghettato tagliate il cilindro di mollica a dischi dello spessore di un paio di cm. Sempre tenendo il panettone vuoto rovesciato, versate sul fondo qualche cucchiaio di crema al mascarpone,quindi stendetela in uno strato uniforme.
  4. Appoggiate sul primo strato di crema un disco di mollica e proseguite alternando crema e mollica; chiudete con l'ultimo disco di mollica (quello con la crosticina esterna), compattate bene il tutto, avvolgete il dolce in un foglio di alluminio e tenetelo in attesa nel frigorifero.
  5. Tritate il cioccolato, raccoglietelo in una casseruolina immersa in un bagnomaria e fatelo sciogliere a fuoco basso, mescolando. Quando sarà fuso versate lentamente la panna e mescolate energicamente fino a ottenere una glassa morbida.
  6. Riprendete il panettone, svolgetelo dall'alluminio e appoggiatelo su un piatto con la parte bombata in alto; versatevi sopra la glassa e stendetela velocemente con una larga spatola su tutta la superficie. Tenetelo in frigorifero fino al momento di servirlo.
  7. Infilzate i chicchi a uno a uno su un lungo stecchino, immergeteli in uno sciroppo leggero (2 cucchiai di zucchero sciolti in mezzo bicchiere d'acqua), quindi passateli nello zucchero semolato e appoggiateli su un vassoio coperto con carta da forno in attesa di utilizzarli. Decorate il panettone con i kunquat e i chicchi d’uva glassati.

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