La zuppa di cavolo nero e ceci è uno di quei piatti perfetti per la stagione fredda, per riscaldarsi quando si torna a casa la sera, dopo una giornata stancante di lavoro e un lungo viaggio di rientro. È ideale servita come primo piatto, ma se accompagnata da qualche crostino di pane può diventare anche un ottimo piatto unico. Una zuppa ideale per l'inverno, facilissima da realizzare e che diventerà la vostra preferita.
Ingredienti
- Acqua: q.b.
- Olio extra vergine d'oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Ceci (secchi o precotti)
- Cavolo nero
- Carote
- Sedano
- Scalogni
- Peperoncino
- Rosmarino
- Salvia
- Aglio
- Pane
Preparazione
Per prima cosa, se si utilizzano ceci secchi, è necessario metterli in ammollo per reidratarli e facilitarne la cottura. Questa operazione è semplicissima: sciacquate i ceci sotto l’acqua corrente e metteteli a bagno in acqua fredda per circa 10/12 ore, saranno più che sufficienti per una cottura ottimale. Dopodiché passate alla cottura: scolate i ceci, sciacquateli e metteteli in una casseruola con dell’acqua fredda.
Se si utilizzano i ceci precotti, sciacquarli per bene sotto l'acqua. Mettere in una pentola dal fondo alto della cipolla tritata con abbondante olio e fate soffriggere per qualche minuto. Aggiungete la carota tagliata a cubettini e lasciate soffriggere per altri 2/3 minuti. A questo punto aggiungete anche il cavolo nero tagliato a striscioline e continuate gradualmente ad aggiungere anche le patate a cubetti ed infine anche i ceci precotti dopo averli sciacquati per bene sotto l'acqua. Aggiustate di sale in base ai vostri gusti e lasciate insaporire tutti gli ingredienti per 4/5 minuti circa. Ricoprite tutte le verdure con l'acqua e dal bollore lasciate cuocere la zuppa per una ventina di minuti.
Tagliate le carote e il sedano a cubetti piccoli, poi tritate finemente gli scalogni. Mettere a rosolare questi odori in un tegame con 4 cucchiai d'olio e fateli appassire per circa 5-10 minuti a fuoco dolce insieme al peperoncino. Legate con spago da cucina il rosmarino con la salvia e uniteli nel tegame insieme ai ceci. Lasciate insaporire il tutto brevemente, poi coprite con il brodo vegetale superando i ceci di almeno 2 dita e portate a bollore. Fate cuocere per circa 20 minuti.
Mondate le foglie di cavolo nero eliminando le coste centrali, tagliatele a striscioline e unitele alla zuppa. Salate, pepate e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Quando i ceci saranno molto morbidi, scolatene un mestolo abbondante con poco liquido di cottura, senza il cavolo nero, e frullateli fino a ottenere un purè. Amalgamate quest'ultimo alla zuppa ricavando una consistenza cremosa. Quando la zuppa è bella cotta, con un mini-pimer frullatene una parte per renderla più cremosa: è di una bontà unica!
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Come Servire
Condite con un filo d'olio le fette di pane e tostatele leggermente. Strofinatele con lo spicchio d'aglio da un solo lato. Servite la zuppa, privata degli aromi, con i crostini d'aglio. Completate con un filo d'olio e una spolverata di pepe.
Varianti
La zuppa di cavolo nero e ceci può essere facilmente personalizzata e arricchita per diventare un piatto unico completo o anche per avere un gusto ancora più deciso. Potete sostituire il cavolo nero con un’altra verdura invernale, come bietole, cavoli, cavolfiori o broccoli. Al posto dei ceci invece potete utilizzare anche le lenticchie, i fagioli, le fave, le cicerchie ecc.
Zuppa di Ceci, Cavolo Nero e Polenta
Immergetevi nell’autenticità di una zuppa di ceci, cavolo nero e polenta, un piatto unico che fonde sapori robusti e consistenze avvolgenti. La sera prima, ammolltate i ceci in acqua. Il giorno seguente cuoceteli a fiamma bassa in una pentola con acqua fresca fino a quando saranno cotti. Nel frattempo, lavate il cavolo nero e tagliatelo a striscioline sottili. In un’ampia pentola, versate 1,5 litri d'acqua, portate ad ebollizione e aggiungete a pioggia la farina per polenta, mescolando continuamente per evitare grumi.
A cottura ultimata, versate la polenta nei piatti e, sopra, la zuppa di ceci e cavolo nero. Condite con olio d'oliva, pepe e, se gradito, parmigiano grattugiato. Durante la preparazione del cavolo nero, assicuratevi di mantenere una consistenza leggermente croccante per preservare la sua vitalità. Per una buona riuscita della polenta, un trucco è aggiungere gradualmente la farina di mais all'acqua bollente, mescolando costantemente per evitare grumi. La consistenza finale dovrebbe essere densa, ma morbida al palato. Un tocco finale di parmigiano grattugiato e un filo d'olio d'oliva esalteranno i sapori.
Optate per ciotole ampie e basse, che metteranno in risalto i colori vibranti degli ingredienti. Distribuite generosamente la polenta al centro, creando un letto accogliente per la zuppa. Sovrapponete le striscioline di cavolo nero con grazia, creando un contrasto cromatico sullo sfondo dorato della polenta. Guarnite con un filo d'olio d'oliva a zigzag e una spolverata di parmigiano grattugiato per un tocco di ricercatezza.
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Conservazione
Trasferite gli avanzi in contenitori ermetici. Tenete in frigorifero, dove potrà restare per un massimo di 3-4 giorni senza perdere le sue qualità gustative. Se desiderate prolungare la conservazione, la pietanza può essere congelata con successo.
Consigli Aggiuntivi
- Se apprezzate il cavolo nero vi piaceranno tutti gli ortaggi della stessa famiglia, ispiratevi alle nostre ricette con il cavolfiore e con i broccoli.
- Di solito occorre attendere le gelate invernali per gustare un cavolo nero perfetto nella consistenza delle foglie.
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