L'insalata di riso è un piatto unico, fresco e leggero che in vacanza salva sempre pranzi e cene dell'ultimo minuto. Oggi vogliamo proporvela come riso freddo accompagnato da zucchine e gamberetti, una maniera un po' diversa dal solito. Pronti?
Ingredienti (per 3-4 persone)
- 250 g di riso basmati
- 3 zucchine piccole di stagione
- 500 g di gamberetti puliti
- 1 limone non trattato
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione
- In una ciotolina mettete a macerare nell'olio (circa mezzo bicchiere) uno spicchio di aglio, del prezzemolo tritato al coltello, il succo di mezzo limone e la salsa di soia. Questo sarà il condimento del riso quindi regolatevi con la quantità di olio.
- Cuocete il riso basmati per 15 minuti in acqua bollente salata, scolatelo e passatelo subito sotto un getto di acqua fredda per bloccare la cottura.
- A parte cuocete in padella con poco olio e il succo dell'altra parte del limone i gamberetti già puliti e sgusciati. In due minuti al massimo saranno pronti. Regolate di sale e pepe e aggiungeteli al riso.
- Tagliate sottilmente le zucchine a rondelle con una mandolina e mescolatele con il riso e il condimento che avrete privato dell'aglio.
- Conservate in frigo per un paio di ore prima di servire.
Quale Riso Usare per l'Insalata di Riso?
Per questa ricetta abbiamo scelto il riso basmati perché è particolarmente profumato e si abbina bene con il pesce e le verdure. Potete anche optare per il riso rosso o nero, per il riso integrale o per quello selvatico che è straordinario, ma ha tempi di cottura più lunghi. E se volete potete sostituire il riso con altri cereali come farro o orzo.
Insalata di Riso con la Frutta
Se volete rendere il piatto più fresco, colorato e insolito, giocate con la frutta. In estate aggiungete alla vostra insalata di riso delle pesche noce molto dure oppure, dei cubetti di mango per dare un tocco di acidità e dolcezza che non guasta.
Altri Consigli per la Vostra Insalata di Riso
Gamberetti e Zucchine
Zucchine e gamberetti richiedono una cottura velocissima e sono il condimento ideale per la pasta o per il riso se avete voglia di un primo veloce. Se utilizzate la pasta, sceglietela lunga; se utilizzate un riso optate per il basmati o per un riso molto aromatico.
Zucchine Crude
Se le zucchine sono fresche di stagione potete aggiungerle direttamente crude nell'insalata di riso e gamberetti, semplicemente condite con olio e limone.
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Gamberetti Freschi
Se prendete i gamberetti in pescheria, freschi e da pulire, ricordate di eliminare il filo nero esterno perché si tratta di interiora.
Preparazione Alternativa con Pesto
Anzitutto, preparate tutti gli ingredienti. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a tocchetti, quindi tritate lo scalogno. Infine, lavate i gamberetti e privateli della testa, dell’intestino e del carapace.
In una padella, rosolate lo scalogno in olio extravergine di oliva; unite i gamberetti, poi le zucchine e proseguite la cottura per 10 minuti. A cottura ultimata, aggiungete 2 cucchiai di Tigullio GranPesto Senz'Aglio.
Al termine della cottura, scolate e sciacquate il riso per evitare che continui a cuocersi. Quindi fate saltare le due varietà di riso con zucchine, gamberetti e pesto.
Consigli Aggiuntivi
- Eliminate l’intestino dai gamberetti, poi massaggiate la coda verso il basso in tal modo da eliminare gli eventuali residui (che possono emanare un brutto odore). Infine, lavate sotto l’acqua corrente.
- Scolate e asciugate bene poi metteteli in una ciotola insieme al succo di un limone e abbondante olio aromatizzato al basilico.
Conservazione
L’insalata di riso con zucchine e gamberetti si conserva per al massimo un paio di giorni in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servirla nuovamente ai vostri ospiti, però, lasciatela fuori dal frigorifero per almeno mezzora.
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Varianti
Potete arricchire questo piatto in tantissimi modi diversi. Potete aggiungere anche dei tocchetti di melanzana, da far cuocere in padella insieme alle zucchine, oppure potete aggiungere anche degli anelli di calamari. Lasciate qualche gamberetto intero, non sgusciato, per decorare il piatto e renderlo ancora più bello da presentare.
Riso Venere con Gamberi e Zucchine
L’insalata di riso venere con gamberi e zucchine è un primo piatto freddo ottimo per un pranzo fuori casa o per una cena a buffet. È un primo piatto freddo molto veloce da preparare e dal buon impatto visivo.
Una volta cotto il riso venere la preparazione è molto banale. Basta aggiungere code di gambero scottate in padella insieme a zucchine affettate sottilmente con una mandolina.
Preparazione Riso Venere
- Tritare finemente il prezzemolo e trasferirlo in una ciotolina.
- Soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella per qualche minuto.
- Rimuovere quindi l’aglio e aggiungere le code di gambero ancora surgelate.
- Aggiungere le zucchine affettate ad uno spessore di 3 mm con la mandolina.
- Unire le code di gambero e le zucchine al riso.
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