La salsiccia di cinghiale è un prodotto di cacciagione molto versatile in cucina, ideale per preparare sughi per la pasta, zuppe o come condimento per la pizza. In Toscana, così come in altre regioni del centro Italia, il cinghiale fa parte della cultura alimentare di molte aree rurali. Il Salumificio di Gombitelli produce una specialità di salsiccia con cinghiale a macinatura fine, con aggiunta di pepe e aglio, insaccata in budello naturale e legata in cornocchi di piccola dimensione.
Ingredienti e Preparazione della Salsiccia di Cinghiale
Per preparare la salsiccia di cinghiale fatta in casa, segui questi passaggi:
- Taglia la carne di cinghiale e la carne di maiale a cubetti di circa 2-3 cm.
- Mescola insieme le carni in una grande ciotola.
- Utilizzando un tritacarne, macina la carne mescolata con una griglia media. Assicurati che la carne e il tritacarne siano ben refrigerati per ottenere una macinatura migliore.
- In una grande ciotola, mescola la carne macinata con il sale, il pepe nero, il pepe rosso in fiocchi, i semi di finocchio, la noce moscata e l'aglio tritato.
- Aggiungi il vino rosso e mescola bene fino a quando tutti gli ingredienti sono ben incorporati.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora (meglio se per tutta la notte). Questo permette ai sapori di amalgamarsi bene.
- Sciacqua i budelli di maiale sotto acqua fredda e lasciali ammollare in acqua tiepida per almeno 30 minuti.
- Monta l’accessorio per insaccare sul tritacarne.
- Infila i budelli sul tubo dell’insaccatrice, lasciando un’estremità aperta e annodandola.
- Riempie delicatamente i budelli con il composto di carne, facendo attenzione a non riempirli troppo per evitare che si rompano.
- Forma salsicce di circa 15-20 cm di lunghezza, annodando i budelli tra una salsiccia e l'altra.
- Una volta insaccate, puoi appendere le salsicce in un luogo fresco e ben ventilato per asciugare per alcune ore.
Una volta insaccate, puoi appendere le salsicce in un luogo fresco e ben ventilato per asciugare per alcune ore. Da cucinare e mangiare ... al massimo se li vuoi stagionare devi avere un luogo fresco ed umido per tenerli con aggiunta di conservanti.
Consigli per la Cottura
Esistono diversi metodi per cucinare la salsiccia di cinghiale:
Sugo per la Pasta
Un primo metodo per cucinare la salsiccia di cinghiale consiste nel preparare un buon sugo per la pasta. Per cucinare la salsiccia di cinghiale in questo modo basterà un soffritto di base con sedano, carote e scalogno. Nel soffritto si farà poi rosolare la salsiccia, sfumando con un goccio di vino bianco. Una volta evaporato il vino, si può aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere il tutto per una ventina di minuti almeno. In questa fase è importante mantenere una fiamma non troppo alta, altrimenti il sugo potrebbe bruciarsi.
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Salsiccia in Padella
Un buon modo per cucinare la salsiccia di cinghiale in modo semplice e veloce è utilizzare la padella e una salsa fatta in casa come condimento. All’interno della padella si farà scaldare un filo di olio d’oliva mentre la salsiccia verrà bucherellata prima della cottura. Mentre la carne si lascia rosolare, si prepara una mostarda casereccia a base di miele, vino bianco e burro. Poi alla salsiccia si aggiungono la cipolla e i funghi, con un delicato condimento a base di erbe di Provenza. Dopo una cottura di 8 minuti circa, la salsiccia si può condire con la mostarda e gustare ancora calda con un contorno di verdure cotte o funghi trifolati.
Cottura al Forno
Una valida alternativa per cucinare la salciccia di cinghiale può essere la cottura al forno, senza l’impiego di particolari ingredienti per il condimento. Per realizzare un secondo piatto al forno, basterà lavare la salsiccia sotto l’acqua fresca e bucherellarla su tutta la superficie. A questo punto si potrà predisporre una teglia, ungendola con un filo di olio d’oliva. Disporre poi la salsiccia di cinghiale e infornare. La temperatura dovrà essere di almeno 150°, in modalità “Grill”. Durante la cottura, le salsicce vanno girate di tanto in tanto. Dovranno poi rosolare su tutti i lati per 5 minuti minimo. Al termine della cottura, si potranno sfornare e accompagnare con un contorno a base di insalata.
Farcitura per Pollo o Tacchino
Cucinare la salsiccia di cinghiale non risulta poi così difficoltoso, come possiamo vedere dagli esempi precedenti. Il suo utilizzo si può applicare anche a piatti di carne che richiedono una farcitura. Se si vuole insaporire il pollo, la salsiccia di cinghiale sbriciolata è un ottimo ripieno. Per prepararla bisogna semplicemente cuocerla per intero in un tegame. La salsiccia va fatta rosolare su tutta la superficie. Una volta cotta, si potrà ridurre in poltiglia e mescolare con qualche ingrediente come il sedano e le carote, perfetti per il soffritto ma anche per fungere da farcitura. Anche un po’ di mollica di pane tornerà utile per questa semplice e leggera farcitura.
Abbinamenti e Consigli di Degustazione
Per apprezzare al meglio la salsiccia con cinghiale, è opportuno toglierla dal frigo alcuni minuti prima del consumo, così da lasciarla intiepidire e ammorbidire. Il suo gusto intenso e profumato la rende ideale per aperitivi, taglieri misti di salumi, e audaci esperimenti culinari in accompagnamento con formaggi stagionati, miele e aceto balsamico.
La Salsiccia con Cinghiale trova sempre un suo spazio nei taglieri misti di salumi in ristoranti ed enoteche. Ma si presta bene per audaci esperimenti culinari, in accompagnamento con formaggi stagionati, miele e aceto balsamico.
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