La salsiccia è uno degli insaccati più consumati e prodotti in Italia, dalla punta dello stivale alle cime delle Alpi, e ogni regione, valle e borgo vanta la propria versione di trita di maiale insaporita con spezie.
La Salsiccia di Bra: Un'eccellenza Gastronomica
Nella provincia di Cuneo si può scoprire, assaggiare e acquistare una delle perle gastronomiche più meravigliose d'Italia: la salsiccia di Bra. Ma a Bra la salsiccia è diversa da tutte le altre: è storicamente prodotta esclusivamente con carne di vitello, e si mangia quasi sempre solo cruda.
Perché si può mangiare la salsiccia di Bra cruda?
A differenza di tutte le altre salsicce a base di carne di suino, la salsiccia di Bra può essere consumata cruda, e grazie alla qualità del vitello piemontese e alla cultura di consumo che si è instaurata attorno al prodotto, oggi la possiamo ancora degustare. Dopotutto le salsicce, come categoria di insaccati, nascono dalla necessità di conservare a lungo la carne di suino (una carne teoricamente non commestibile da cruda), quindi perché produrre una salsiccia commestibile da cruda, di vitello?
Origini Storiche
A pochi chilometri da Bra sorge Cherasco, un borgo risalente all'11° secolo, cintato da mura fortificate, con all'interno una comunità ebraica storica. Nel corso del Medioevo, gli abitanti di Cherasco amavano frequentare il mercato di Bra per rifornirsi dagli ortolani, panettieri e macellai braidesi. Non potendo consumare la carne di suina, i macellai di Bra iniziarono a confezionare delle salsicce speciali per i membri della comunità ebraica, a base di vitello.
Qualche secolo dopo, il corpo governante del Regno d'Italia passò una legge per tutelare la produzione della salsiccia di Bra, delimitando la zona di produzione per far sì che non si potesse produrre in nessun altro luogo.
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La ricetta muta leggermente da macelleria a macelleria, ma gli ingredienti base restano la carne di vitello pregiata, sale, pepe e la noce moscata.
Ricetta: Salsiccia di Vitello e Patate al Forno
La salsiccia di vitello e patate al forno è un secondo piatto con contorno particolarmente gustoso, semplice e veloce da realizzare. Come detto la realizzazione di questo piatto è piuttosto semplice ma bisogna aver l’accortezza di lasciare immerse in acqua fredda le patate sbucciate e tagliate a pezzi in modo che perdano parte dell’amido così da favorire la formazione della crosticina dorata sulla superficie e per evitare che si attacchino una all’altra durante la cottura.
La salsiccia cuocerà nelle patate già parzialmente cotte insaporendosi di tutti i profumi della teglia succulenta, una delizia da leccarsi i baffi!
Ingredienti:
- 600 g Salsiccia di vitello
- 800 g Patate
- 50 g Olio extra vergine di oliva
- 1 ciuffo Cipolla
- q.b. Rosmarino tritato
- q.b. Sale
- 2 cucchiai Formaggio grattugiato
Preparazione:
- Pelate le patate, tagliatele a spicchi, mettetele in una ciotola piena di acqua fresca e lasciatele immerse per 10-15 minuti in modo che perdano parte dell’amido così da favorire la formazione della crosticina dorata sulla superficie e per evitare che si attacchino una all’altra durante la cottura.
- Prendete la teglia da forno e trasferite all’interno le patate, che avrete scolato dall’acqua e la cipolla e condite il tutto con l’olio, il sale e il rosmarino tritato.
- Mischiate il tutto con un cucchiaio di legno e lasciate qualche minuto così in modo che le patate si insaporiscano bene.
- Trasferite la teglia nel nel forno già caldo a 180° e lasciate cuocere per una mezz’ora girando le patate a metà cottura.
- A questo punto tirate fuori la teglia dal forno, rigirate ancora le patate ed aggiungete la salsiccia di vitello.
- Mescolate in modo che la salsiccia si unga bene e rimettete la teglia in forno.
- Alzate la temperatura a 200° e lasciate cuocere per 10-15 minuti o finché la salsiccia avrà assunto una colorazione uniforme e si sarà arrostita.
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