La salsiccia con cipolle in padella è una ricetta economica e gustosissima. Si prepara molto velocemente e con pochi ingredienti, perfetta anche riscaldata, ideale quando non avete molto tempo da dedicare alla cucina. E’ una delizia la salsiccia con cipolla in padella, ottima anche per farcire panini o pane ciabatta. La Salsiccia fritta con la cipolla non richiede una particolare attenzione, credo che tutti noi conosciamo la ricetta.
Ingredienti
- 6 salsicce fresche
- 800 g cipolle
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
Preparazione
- Pulite con cura le vostre cipolle, tagliatele a rondelle e sciacquatele velocemente sotto il getto d’acqua corrente.
- Tagliate la salsiccia in pezzettini lunghi di due centimetri.
- Prima di metterla in padella, alla salsiccia fate fori con una forchetta, in modo che ne fuoriesca acqua e grasso durante la frittura. Poiché i fori non sono mai abbastanza anche durante la frittura continuo a fare qualche foro con la forchetta.
- Fatela rosolare in padella senza aggiunta di condimenti. Quando sarà ben cotta, toglietela dal tegame e mettete da parte.
- Nello stesso tegame fate stufare le cipolle precedentemente tagliate fini con la mandolina, insieme a 3 cucchiai di olio extra vergine. Ho utilizzato cipolle rosse e dorate, le mie preferite e a fine cottura hanno assunto questa particolare colorazione.
- Unite ora in padella le cipolle, salate appena e coprite il tutto per circa 10 minuti.
- Le cipolle devono sudare, non devono prendere colore. Nel caso si asciugassero troppo aggiungete un mestolo di brodo o acqua calda.
- Quando saranno belle tenere aggiungete i pelati spappolandoli con il cucchiaio di legno.
- Regolate di sale e di pepe e unite un pizzico di zucchero.
- Portate a cottura per 15 minuti e non appena il sugo sarà pronto unite la salsiccia che avete messo da parte.
- Cuocere la salsiccia fino a quando non sia ben rosolata.
La salsiccia va aggiunta alla cipolla che e` gia` in padella. La fuoriuscita di acqua dalla salsiccia protegge la cipolla e evita di farla bruciare. Al contrario la cipolla diventa morbida e stufata molto bene. La salsiccia va rosolata da tutti i lati e quindi si deve prestare un po di attenzione. Se volete realizzare la pasta cipolle rosse e salsiccia per prima cosa mettete a scaldare un giro di olio in padella. Unite le cipolle affettate ed il peperoncino diviso a metà. Fate soffriggere per qualche minuto, dopodiché aggiungete le salsicce private del budello e spezzettate a mano. Una volta ben rosolata la salsiccia alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco, appena la parte alcolica sarà evaporata aggiungete i semi di finocchio. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e trasferitela in padella con il condimento.
Portate a cottura la polenta: portate ad ebollizione 1.5 lt di acqua, salate e versate la farina gialla a pioggia continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Portate a cottura, mescolando spesso.
Note
Una volta cotta la salsiccia con cipolle in padella, potete conservarla in frigorifero per non oltre un giorno. Scegliete il tipo di salsiccia che preferite se non amate la classica bianca dolce con finocchietto, utilizzate la vostra solita… Andrà bene comunque!
Consigli
La salsiccia fritta con cipolla è un piatto molto gustoso di per sé. Suggerisco di unirci un contorno di spinaci cotti, del buon pane o una piadina. Tutto si puo` preparare in mezz'ora, Tuttavia, e` meglio preparare prima la pasta per la piadina, in modo che sia tutto piu` veloce.
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Salsiccia e Salute
La salsiccia è una preparazione da cui i salutisti si tengono alla larga, perché è ritenuta essere una carne molto grassa. E in effetti lo è: con le sue 250 kcal per 100 g è di sicuro una delle carni più grasse in commercio. Tuttavia, grazie al suo gusto così intenso, è possibile utilizzarla anche nella cucina salutistica, producendo piatti che siano adatti anche per chi è a dieta. La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.
La cucina Sì propone piatti che hanno al massimo 120 kcal/hg, densità calorica che garantisce un rapporto ottimale tra sazietà e calorie introdotte: in parole povere se mangiate un piatto Sì potete saziarvi a lungo, assumendo poche calorie. Per farlo bisogna abbinare sapientemente ingredienti ipocalorici (che garantiscono la sazietà) e ipercalorici (che garantiscono il gusto), senza dover rinunciare a nessun cibo, nemmeno alla salsiccia! Ovviamente ognuno potrà (e dovrà) tarare la densità calorica finale del piatto in base alle sue esigenze: io pratico non meno di 2 ore al giorno, in media, di sport ad impatto medio-alto, e dunque consumo una quanità di calorie piuttosto elevata, che mi consente di mangiare piatti con 150 kcal/hg senza ingrassare. Dunque, utilizzerò un rapporto tra salsiccia e verdura più sbilanciato a favore della salsiccia, rispetto alla ricetta che propongo di seguito (per esempio utilizzerò 500 g di salsiccia e 500 g di peperoni). E a voi consiglio di fare altrettanto: se potete permettervi di assumere più calorie, aumentate la quantità di salsiccia o diminuite quella di peperoni: la ricetta sarà più appetibile e meno saziante, ma se soddisfa il vostro fabbisogno calorico perché rinunciare inutilmente ad assumere un piatto più gustoso?
La scelta della salsiccia è fondamentale, a prescindere dal discorso dietetico: i prodotti in vendita al supermercato hanno una lista di ingredienti chilometrica, e la qualità è quasi sempre mediocre. Molto meglio affidarsi a un prodotto artigianale, come quello preparato dalla quasi totalità dei macellai, che contiene solo carne di maiale, sale e spezie.
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