Salsiccia e Friarielli: Ricetta Originale Napoletana

Salsiccia e friarielli sono un'accoppiata favolosa, un matrimonio perfetto celebrato da un genio sconosciuto, ideale per chi ama i sapori forti e rustici. Un piatto che è pura poesia, un secondo completo di contorno tipico che si prepara con grande semplicità, dal sapore unico! Tutti in città si sono chiesti, almeno una volta, chi possa aver accostato le salsicce a questa verdura a foglia larga, ma nessuno ha mai saputo dare una risposta.

Cosa sono i Friarielli?

Quando parliamo di friarielli, però, facciamo attenzione a non confonderli con i friggitelli, i napoletani più sensibili si potrebbero offendere! Quelli di cui parliamo oggi sono una verdura a foglia larga, nascono nei territori campani e hanno la caratteristica di essere teneri e amarognoli.

I friarielli sono l’infiorescenza appena sviluppata delle cime di rapa, molto simili anche ai broccoletti romani o ai rapini toscani. Per chi non lo sapesse, i Friarielli sono le infiorescenze delle Cime di rapa, motivo per cui vengono spesso confusi! I Friarielli sono più diffusi in Campania, le Cime di rapa in Puglia. Come tutti gli ortaggi della famiglia delle brassicacee, i friarielli sono tipici dell'inverno. In effetti sono una delle verdure che non mancano mai sulle nostre tavole durante la stagione fredda.

Come Gustare Salsiccia e Friarielli

Salsicce e friarielli sono un’accoppiata favolosa: un perfetto piatto unico, facile da fare, ricco e saporito, ma anche come farcitura della pizza e per riempire il calzone. I friarielli napoletani vengono preparati in padella, come contorno, oppure inseriti sulla pizza o come farcitura del babà rustico. Le salsicce napoletane a punta di coltello, insieme ai friarielli, sono il condimento tipico campano della pizza, fanno da ripieno a un babà rustico e si trasformano velocemente da farcitura per un tozzo di pane (o cuzzetiello)!

Li prepariamo per contorno (anche solo lessi e conditi con olio fresco), oltre che insieme alle salsicce: un ottimo piatto unico, ma anche la farcitura perfetta di panini e pizze. Un po’ come broccoletti e salsiccia, un piatto gustoso che vale la pena di essere assaggiato! Quindi, per pranzo o cena, salsicce e friarielli per tutti!

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La Salsiccia Napoletana

La salsiccia napoletana è “a punta di coltello”: la carne contenuta nel budello viene tagliata con il coltello in pezzi abbastanza grossi (quindi non macinata) e poi impastata con vino e aromi, come il finocchietto, prima di essere insaccata. Per questa ricetta usa preferibilmente salsicce a punta di coltello: nella loro lavorazione, la carne non viene tritata ma tagliata a mano con un coltello molto affilato, così da mantenere intatto il sapore della carne di maiale.

Salsicce, friarielli e l'arte di “scoppiettare”. Sono la coppia perfetta, con il sapore speziato della salsiccia campana - la “nostra” è a punta di coltello, cioè con la carne tagliata (e non tritata) e poi condita con il finocchietto e altre spezie - che rende ancora più spiccato il sapore dei friarielli. Sono cotti in padella con aglio, olio e peperoncino per farli “scoppiettare”, divertente modo di dire campano che racconta quel rumore tipico che fanno mentre cuociono. Farli “scoppiettare” bene è un passaggio fondamentale: così i friarielli sono ancora più croccanti (c'è infatti chi li lessa prima e poi li ripassa in padella proprio per ammorbidirli, ma è questione di gusti).

Ricetta Salsiccia e Friarielli

Ingredienti:

  • 1 kg friarielli
  • 4 salsicce (napoletane, a punta di coltello)
  • 100 ml vino bianco
  • 1 spicchio aglio
  • 1 peperoncino q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale

Preparazione:

  1. Per prima cosa bisogna pulire i friarielli: eliminate i gambi duri e le foglie esterne più grandi. Tenete invece i rametti più teneri, le foglie interne più piccole e le infiorescenze. Vi basterà tenere il rametto con una mano e far scivolare l’altra mano lungo il rametto per prelevare tutte le foglioline e la parte tenera del rametto. Eliminate le foglie ingiallite o rovinate. Non gettare i gambi! Basta pelarli per recuperarne la parte più tenera. Separa le cimette e le foglie dei friarielli dal gambo centrale più duro.
  2. Lavate i friarielli sotto l’acqua corrente, per togliere ogni residuo terroso. Sciacqua accuratamente tutti i friarielli sotto acqua fredda corrente.
  3. In una padella scaldate 3 cucchiai di olio e fate rosolare all’interno l’aglio intero e il peperoncino. Prendete una padella dal fondo largo e versatevi un giro generoso di olio d’oliva. Aggiungete l’aglio e il peperoncino e non appena comincia a soffriggere aggiungete i friarielli. Fai rosolare leggermente il soffritto, quindi aggiungi i friarielli.
  4. Unite anche i friarielli napoletani lavati, salate leggermente, coprite con un coperchio e fateli cucinare 5 minuti. Non appena i friarielli cominciano ad ammorbidirsi (un paio di minuti) cominciate a girarli per farli insaporire nel soffritto. Trascorso il tempo, i friarielli avranno perso volume e avranno rilasciato la loro acqua. Proseguite la cottura, girando spesso, per ca. 15 minuti, finché l’acqua sul fondo non si sarà assorbita. Coprite con coperchio e cuocete i friarielli fino ad averli belli appassiti. Girate spesso con un cucchiaio di legno e aggiungete il sale a metà cottura. I tuoi saporiti friarielli napoletani sono pronti.
  5. Nel frattempo, dedicatevi anche alle salsicce. Bucherellatele con i rebbi di una forchetta o con un coltello appuntito, in modo che rilascino, in cottura, il loro grasso e ponetele in un’altra padella con poca acqua. Bucherellate le salsicce con uno stuzzicadenti. Mettete le salsicce in padella con un poco di acqua e cuocete così per circa 10 minuti.
  6. Fatele cuocere per ca. 5 minuti per far assorbire l’acqua. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. e versate il vino bianco. Sfumate le salsicce con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Fate evaporare e asciugare il vino, quindi ultimate la cottura delle salsicce in padella finché non saranno dorate: se volete potete aggiungere un filo di olio.
  7. Unite anche un filo di olio e fatele rosolare per ca. 10 minuti, girandole spesso. Quando saranno belle arrostite su entrambi i lati, trasferite le salsicce nella padella con i friarielli. Quando i friarielli saranno morbidi, trasferite le salsicce (e il loro fondo di cottura) nella stessa padella dei friarielli. A questo punto, aggiungi le salsicce ai friarielli nella stessa padella.
  8. Lasciate insaporire per qualche minuto e poi servite subito. Rimettete la padella sul fuoco e fate insaporire per cinque minuti. Il vostro piatto Salsiccia e Friarielli sarà pronto quando entrambi gli ingredienti saranno cotto e tutto il fondo di cottura sarà stato riassorbito.
  9. Mescolate e fate cuocere altri 5 minuti in modo che i sapori si amalgamino bene. Spegni il fuoco e lascia riposare per qualche minuto. Salsiccia e friarielli è pronto per essere gustato!

Consigli Utili

  • Se preferite una cottura più rapida della salsiccia in padella e per averle ancora più rosolate, potete aprire le salsicce a metà, per lungo, e cuocerle aperte. I tempi di cottura saranno più brevi, ma la preparazione rimane la stessa.
  • Se invece preferite cucinare insieme salsiccia e friarielli, vi consiglio di togliere la salsiccia dal budello e unirla a pezzi ai friarielli. Friarielli e salsiccia cucinati in questo modo, sono un ottimo condimento per una pasta, ma anche per la pizza! Se non l’avete mai provata, vi consiglio di rimediare al più presto!
  • Come per le cime di rapa, potete sbollentare i friarielli per 5 minuti in abbondante acqua salata e poi cucinarli in padella, sempre con olio, aglio e peperoncino.
  • Scegliete salsicce Grosse, possibilmente preparate con carne tagliata al coltello. In questo modo resteranno Morbide e Succose durante la Cottura.
  • I Friarielli, o Cime di rapa, vanno puliti dalle foglie più dure, lavati e ripassati in padella senza sbollentarli; solo così conserveranno tutto il loro sapore!
  • Per ridurre l’amaro dei friarielli, scegli quelli più teneri e freschi.

Conservazione

Potete conservare Salsiccia e friarielli in un contenitore ermetico, in frigorifero, per 2 giorni. Si possono anche congelare. Puoi conservare salsicce e friarielli in frigorifero per 2 giorni, all'interno di un contenitore ermetico. Riscaldali pochi minuti in padella, prima di gustarli. Puoi conservare le salsicce e friarielli in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riponili in un contenitore ermetico per evitare che assorbano odori e umidità. Se vuoi conservarli più a lungo, puoi congelare le salsicce cotte e i friarielli separatamente. Disponili in sacchetti per alimenti o contenitori ermetici e congelali fino a 2 mesi. Per mantenere al meglio la consistenza e il sapore, è consigliabile consumare le salsicce e friarielli appena preparati.

Avvertenze

  • Glutine: Le salsicce tradizionali possono contenere tracce di glutine se nella preparazione vengono utilizzati additivi o aromi contenenti derivati del frumento.
  • Aglio: Alcune persone possono avere intolleranze o sensibilità all’aglio.
  • Peperoncino: Chi soffre di intolleranze o problemi gastrici (come gastrite o reflusso) potrebbe dover evitare il peperoncino.
  • Grassi animali: Chi ha problemi di digestione o intolleranza ai grassi animali può trovare le salsicce difficili da digerire.

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