La vasocottura è un metodo di cottura salutare e semplice che permette di cuocere il cibo a bassa temperatura. Questo consente di conservare inalterate le qualità degli alimenti, impedendo la dispersione dei sali minerali e delle vitamine, che rimangono "imprigionati" sotto vetro, favorendo la concentrazione di aromi e sapori, anche utilizzando pochissimo condimento.
Le pietanze, una volta cotte in vaso cottura, si possono conservare sottovuoto: si cuociono nel vasetto aperto, che va chiuso subito dopo la cottura, caldissimo, creando così il vuoto per una conservazione prolungata.
Quaglie Farcite di Salsicce in Vasocottura
Le quaglie farcite di salsicce in vasocottura rappresentano un'eccellente realizzazione di questa tecnica di cottura. Ecco come prepararle:
Ingredienti:
- 2 Quaglie
- Sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaio di olio EVO
- Prezzemolo q.b.
- 1 rametto di Rosmarino
- 1 salsiccia grande
- Aglio q.b.
- Lemon grass (ma non obbligatorio)
- 50 g di Pancetta a pezzetti
Preparazione:
- Fiammeggiare le quaglie sulla fiamma del fornello per bruciacchiare le piume residue. Spuntare le alette e tagliare la piccola parte del collo.
- Praticare un taglio sulla parte centrale della quaglia, pulire bene e inserire metà della quantità della salsiccia spellata e impastata con aglio.
- Nel vasetto, versare l’olio EVO con un pezzetto di aglio e la pancetta a dadini, e far rosolare nel microonde per 2 minuti a 750 W senza chiudere il vasetto.
- Chiudere il vasetto con coperchio, guarnizione e ganci e mettere nel microonde a cuocere per 6 minuti a 750 W.
Con i vasetti Weck, si può evitare di rimettere il vasetto nel microonde per aprirlo; basta tirare la linguetta della guarnizione per far sfiatare il vapore interno e successivamente togliere i ganci. In alternativa, si può rimettere il vasetto in microonde togliendo solo i ganci dopo il riposo, così la spinta del vapore aprirà il vasetto facilmente senza danneggiare le guarnizioni.
Sugo ai Funghi e Salsiccia in Vasocottura
Il sugo ai funghi e salsiccia in vasocottura è una ricetta che cuoce in soli 6 minuti al microonde e si può conservare in frigo fino a 2 settimane.
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Questa ricetta è una rivisitazione di una preparazione di Rosella Errante, con l’aggiunta della salsiccia e un bilanciamento degli ingredienti.
Patate e Salsiccia in Vasocottura al Microonde
Le patate e salsiccia in vasocottura al microonde sono pronte in soli 6 minuti.
Una volta terminato il tempo di cottura, tirare il vasetto fuori dal microonde usando un guantone e lasciarlo riposare per circa 15-20 minuti (o fino al momento di servirlo). In questo tempo, le salsicce e le patate continueranno a cuocere e si formerà il sottovuoto all’interno del vasetto. Una volta freddo, il vasetto si può conservare in frigo per diversi giorni (contenendo le patate, è consigliabile consumarlo entro 24 ore dalla cottura).
Cavolfiore, Salsiccia e Feta in Vasocottura
Un'altra gustosa opzione è il cavolfiore con salsiccia e feta, preparato in vasocottura.
Ingredienti:
- 150 g di Cavolfiore Rosette Orogel
- 60 g di salsiccia
- 50 g di feta
- 1 rametto di finocchietto con fiori
- 1 pizzico di curcuma
- 1 limone
- 1 peperoncino fresco rosso
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Mescolare in una terrina le rosette di cavolfiore surgelate con due cucchiai di olio, la curcuma e un pizzico di sale.
- Inserire il cavolfiore nel vaso di vetro alternandolo con tocchetti di salsiccia e cubetti di feta.
- Aggiungere una strisciolina di buccia di limone, un rametto di finocchietto spezzettato e qualche filettino di peperoncino fresco.
- Chiudere con il coperchio e cuocere per 3 minuti a 750 Watt.
Salsiccia e Caponata in Vasocottura
La salsiccia e caponata in vasocottura è un piatto gustoso e con un apporto calorico più contenuto grazie alla cottura in vaso, che permette di ridurre l'uso di grassi. La salsiccia, dopo la rosolatura, viene privata del grasso in eccesso.
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Ingredienti:
- 600 gr di verdure miste (peperoni, melanzane, pomodori, sedano)
- 70 gr di salsiccia
- 100 gr di peperoni
- 100 gr di melanzane
- 60 gr di pinoli
- 70 gr di olive
- Basilico q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio allo scalogno e olio all’aglio q.b.
- Aceto q.b.
Preparazione:
- Ridurre la salsiccia a pezzi e rosolarla in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Scolarla per privarla del grasso fuoriuscito.
- Rimuovere i filamenti dal sedano e tagliarlo a dadi. Pelare i peperoni, rimuovere i semi e tagliarli a dadini grossolani. Tagliare le melanzane a cubetti e i pomodori a spicchi.
- Mescolare tutte le verdure aggiungendo il basilico tagliato a julienne, i pinoli e le olive sminuzzate. Insaporire con sale, pepe, olio allo scalogno, olio all’aglio (poco) e aceto.
- Inserire le verdure nei vasi di cottura insieme alla salsiccia, chiudere e cuocere in forno a vapore per 40 minuti a 80 gradi.
Polenta con Funghi e Salsiccia in Vasocottura al Microonde
Un piatto tipico per questa stagione, la polenta con funghi e salsiccia, preparata con la tecnica della vasocottura al microonde. Per completare questo piatto unico, si può preparare a parte un ragù di funghi, cotto sempre con la vasocottura al microonde.
Preparazione:
- Unire la polenta in un vasetto poi l’acqua e mescolare bene con un cucchiaio.
- Pulire il bordo del vasetto, chiudere con il tappo, guarnizione e gancetti.
- Togliere il vasetto di polenta dal microonde e con un canovaccio, mescolare la polenta, sempre facendo roteare il vasetto tra le mani, poi completare la cottura in microonde per 3 minuti a 350 watt nuovamente in microonde a 350 watt.
In questo modo si da modo alla polenta di assorbire l’acqua e di cuocere correttamente.
Salsiccia in Vasocottura con Patate e Peperoni
La salsiccia in vasocottura con patate e peperoni è una ricetta ricca di gusto e allo stesso tempo economica. Cotta in pochi minuti, nel vasetto al microonde, permette di portare in tavola un piatto unico molto gustoso e veloce.
Questa ricetta può essere cotta anche nei vasetti a guarnizione sottile e la salsiccia in vasocottura chiusa nel vasetto sottovuoto si conserva per 15 giorni in frigorifero.
La vasocottura al microonde è una tecnica che permette di rendere più veloci i piatti della tradizione, specializzandosi nella sana alimentazione e utilizzando elettrodomestici di ultima generazione.
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| Ricetta | Tempo di cottura | Conservazione |
|---|---|---|
| Quaglie farcite di salsicce | 6 minuti a 750W | Consumare subito dopo la cottura |
| Sugo ai funghi e salsiccia | 6 minuti al microonde | Fino a 2 settimane in frigo |
| Patate e salsiccia | 6 minuti al microonde | Entro 24 ore dalla cottura (per le patate) |
| Cavolfiore, salsiccia e feta | 3 minuti a 750W | Consumare subito dopo la cottura |
| Salsiccia e caponata | 40 minuti a 80 gradi (forno a vapore) | Consumare subito dopo la cottura |
| Polenta con funghi e salsiccia | 3 minuti a 350W (dopo la prima cottura) | Consumare subito dopo la cottura |
| Salsiccia con patate e peperoni | Pochi minuti al microonde | 15 giorni in frigorifero (sottovuoto) |
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