Parli di norcina e già viene l’acquolina in bocca. La pasta alla norcina è uno dei primi piatti veloci e sfiziosi della cucina italiana, che ci regala la tradizione gastronomica umbra. La pasta alla norcina è un primo piatto conosciuto e adorato da tutti, grandi e piccini.
Un piatto, che per i palati più raffinati, può essere arricchito con una generosa pioggia di tartufo, grattugiato o a scaglie. Al suo interno mischieremo i sapori più classici della tradizione umbra: le salsicce, il tartufo, il pecorino. Con la pasta alla norcina andiamo a riscoprire un godurioso piatto della cucina umbra, ricco e dalla cremosità irrestibile.
Cos'è la salsiccia norcina?
La regina della pasta alla norcina, come il nome lascia suggerire, è la salsiccia di Norcia. Una salsiccia di colore roseo e con un sapore deciso come il suo profumo e facile da cucinare. A prepararla, seguendo un procedimento ormai consolidato, sono i maestri dei salumi umbri, che si tramandano la ricetta di generazione in generazione. A rendere davvero speciale questa salsiccia rispetto alle più classiche salsicce di maiale è la presenza delle spezie della tradizione norcina: sale, pepe e aglio.
Certo, per esaltarla al meglio, la cottura alla brace è il miglior consiglio che si possa dare, magari adagiata poi su una fetta di pane caldo, come si faceva una volta, quando “il braciere” era il focolare che riuniva la famiglia. Insomma, che si sia nostalgici di un passato ormai andato o semplicemente delle buone forchette che amano mangiare sano e con gusto, che si prediliga la cucina semplice e veloce o i più elaborati piatti gourmand, il risultato non cambia quando c’è di mezzo la norcina: il piacere trionfa.
Ingredienti e preparazione della pasta alla norcina
La pasta alla norcina è un primo piatto molto sfizioso e saporito, perfetto per chi ama i sapori rustici e poco banali. Ciò che rende speciale questo primo regionale è l'utilizzo di ingredienti autoctoni. Il condimento di questa pasta, infatti, viene fatto con salsiccia paesana e pecorino che, come sempre, sono un'accoppiata vincente!
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Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di penne rigate
- 200 g di ricotta di pecora
- 300 g di salsiccia
- 100 g di cipolle
- q.b. di olio extravergine di oliva
- q.b. di aglio
- q.b. di sale
- q.b. di parmigiano reggiano grattugiato
- q.b. di pepe nero
Preparazione:
- Per prima cosa, prima di preparare il condimento della ricetta norcina, devi mettere sul fuoco l’acqua per la pasta, così da portarla a bollore.
- Mentre l’acqua si scalda, sbriciola la salsiccia in un piatto e tienila da parta. Poi trita finemente la cipolla.
- In una padella o in un wok, scalda un cucchiaio di olio con la cipolla tritata. Quando la cipolla si è dorata bene, aggiungi la salsiccia che lasciare a rosolare a fuoco vivace.
- Dopo 5 minuti di cottura, puoi sfumare con il vino bianco. Intanto fai cuocere la pasta che dovrai fare attenzione a scolare quando è al dente.
- Una volta che la parte alcolica è evaporata dalla padella con la salsiccia, puoi unire la ricotta fresca di pecora e mantecare il tutto, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Spegni il fuoco.
- Quando è il momento Scola la pasta, versala direttamente nella padella con il sugo della salsiccia e falla saltare a fuoco vivace per circa un minuto.
- Spegni il fuoco, aggiungi una manciata di pecorino grattugiato e quattro cucchiai di Tigullio Ricotta, tartufo e pepe nero. Mescola rapidamente.
- La pasta alla norcina dalla ricetta cremosa è pronta da impiattare.
Se volete potare a tavola un primo con la salsiccia dal gran carattere e dal risultato garantito, questa è la ricetta giusta che fa per voi. Ciò che però rende speciale il sapore è l'aggiunta dell'olio al tartufo... non può assolutamente mancare in questa preparazione perché conferisce un aroma straordinario! La panna, poi, a mio avviso ci sta divinamente perché rende il tutto ancora più cremoso e goloso.
Varianti della pasta alla norcina
Le rivisitazioni di questo primo piatto non mancano, ce ne sono tante quante ti ispira la creatività. Sul territorio troverete diverse versioni di questa pasta: una più raffinata che prevede l'aggiunta del tartufo nero, altro pregio locale, e una più casalinga e moderna con la panna fresca, che dona un tocco più vellutato.
Una variante interessante della tradizionale ricetta della pasta norcina prevede l’utilizzo del prosciutto crudo umbro. Devi tagliarne una fetta spessa da ridurre a dadini o a strisce come fiammiferi. La prima versione della pasta alla Norcina, ad esempio, è fatta dalle penne o dagli strangozzi e prevede tra gli ingredienti la salsiccia umbra, la panna o la ricotta, la cipolla o l’aglio e il pepe. Un’altra versione è, ad esempio, quella realizzata con la pasta lunga, le linguine o le tagliatelle e in cui oltre al tartufo nero di Norcia vengono aggiunte acciughe e aglio.
Consigli
Se ti stai domandando quale potrebbe essere il migliore formato di pasta per esaltare la ricetta alla norcina, gli strangozzi sono perfetti, soprattutto perché rappresentano la tradizione della cucina umbra. In alternativa, ti suggeriamo di provare a cucinare la pasta alla norcina con gli strozzapreti. Questo è un tipico formato della pasta tradizionale umbra che si sposa a meraviglia con la pasta norcina. Valuta i tempi di cottura del formato di pasta che hai scelto, l’ideale sarebbe proprio riuscire ad avere la pasta pronta da scolare quando hai appena ultimato i passaggi del condimento.
Quando trovi il tartufo nero di qualità, saporito fresco e profumato, puoi usarlo per preparare la ricetta tradizionale della pasta norcina. Ricordati di distribuirlo a lamelle sottili solo dopo che hai impiattato la pasta, e mai prima. Sarebbe un vero peccato non consumare la pasta alla norcina appena fatta. La ricetta è così semplice e rapida che non vale la pena preparare il piatto in anticipo.
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Se rimane, la pasta alla Norcina può essere conservata in frigo, in un contenitore ermetico, ed essere consumata al massimo il giorno dopo.
Tabella riassuntiva degli ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Penne rigate | 300 g |
| Ricotta di pecora | 200 g |
| Salsiccia | 300 g |
| Cipolle | 100 g |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
| Aglio | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Parmigiano reggiano grattugiato | q.b. |
| Pepe nero | q.b. |
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